Здравословно ли е палмовото масло Яжте по-умно
Палмовото масло е все по-често срещана съставка в продуктите, като почти всеки втори продукт от супермаркета съдържа палмово масло. Това е една от най-противоречивите храни. EAT SMARTER обяснява дали палмовото масло е здравословно и какви ефекти има върху здравето и околната среда.
Съдържание
- Какво е палмово масло?
- Къде се използва палмовото масло?
- Това е в палмовото масло
- Здравословно ли е палмовото масло?
- Как е нездравословно палмовото масло?
- Критични гласове върху палмовото масло
- Знания за отнемане
Какво е палмово масло?
палмово масло се произвежда от плодовете на палмите и е най-важното хранително масло с дял на световния пазар от около 30 процента. Пулпата се обработва с пара, стерилизира се и след това се пресова. След това суровото масло се избелва, защото естествените оцветители (каротини) му придават оранжево-червен блясък.
Палмовото масло идва предимно от Западна и Югозападна Африка - там е течно при топлите температури. От друга страна, под 30 до 40 градуса той става твърд, поради което често се използва в хранителната индустрия за производство на глазури, покрития, пълнежи или маргарин, например.
Междувременно палми за производство на палмово масло се произвеждат и в Югоизточна Азия, особено в Малайзия и Индонезия - 80 процента от наличното в света палмово масло идва от там. Годишно се произвеждат около 60 милиона тона палмово масло и масло от палмови ядки. Друга причина, поради която палмовото масло е толкова популярно, е, че е най-евтиното масло (1) .
Извличането на палмово масло е много противоречиво от дълго време, тъй като е много вредно за околната среда. Преди всичко се критикува използването на палмова мазнина като основа за горива или добавки при производството на свещи и козметика, по-малко използването на маслото в храната.
Голямото търсене на суровина означава, че се създават все повече и повече насаждения, които унищожават тропическите гори и по този начин местообитанието на много застрашени животински видове. Трябва да се прави разлика между палмово масло и масло от палмови ядки: последното се прави само от ядките на палмовия плод и съдържа по-малко ползи за здравето.
Къде се използва палмовото масло?
Палмовото масло може да се използва в готвенето, но се използва главно от хранителната промишленост при производството на много готови продукти. Палмовото масло се използва като стабилизатор, особено в различни намазки с ядки. Но палмовото масло може да се намери и в списъка на съставките в мюсли, печени продукти като хляб, бисквитки или кифли, шоколад или маргарин.
"Има големи разлики в маргарина. Има изгодни и има доста неблагоприятни сортове. Тези, които са обогатени със зехтин или рапично масло, например, които съдържат ненаситени мазнини, са неблагоприятни. "
През 80-те години на миналия век палмовото масло е тествано за транс-мазнини, тъй като се подозира, че консумацията на палмово масло е вредно за здравето на сърцето. Проучванията обаче показват, че транс-мазнините също са вредни за здравето, така че производителите на храни са преминали обратно към палмово масло.
Палмовото масло се използва и в козметични продукти като паста за зъби, сапун или грим и може да се използва за производство на дизел.
Това е в палмовото масло
Палмовото масло съдържа 50 процента наситени мастни киселини, 40 процента мононенаситени мастни киселини и около 10 процента полиненаситени мастни киселини. Килокалориите в палмовото масло идват изключително от мазнини.
Палмовото масло е с високо съдържание на мазнини и е пълно с наситени мастни киселини, които тялото така или иначе има на разположение и което може да доведе до затлъстяване и високи нива на липидите в кръвта. Отивайки там, палмовото масло е нездравословно.
Д-р Toeller обяснява разликата между мастните киселини и транс-мазнините:
"Мононенаситените или полиненаситените мастни киселини имат ползи за здравето, включително при диабет, тъй като те могат да повишат чувствителността към инсулин. Наситените мастни киселини и транс-мастните киселини имат отрицателни странични ефекти. Наситените мазнини се намират главно в много мазни животински продукти, включително някои мазни сладкиши . Транс-мазнините често се крият в така наречените хидрогенирани мазнини. Тук помага да се изучат внимателно етикетите на храните. "
| Калории | 900 |
| дебел | 100 g |
| Наситените мазнини | 46 g |
| Ненаситени мастни киселини | 39 г. |
| Полиненаситени мастни киселини | 10 g |
Палмитиновата киселина образува основния компонент на наситените мастни киселини в палмовото масло и 44 процента от килокалориите от него идват от палмитинова киселина. Палмовото масло съдържа още стеаринова киселина, миристинова киселина и лауринова киселина.
Антиоксидантът каротин, който придава на палмовото масло оранжево-червен цвят, може да се превърне във витамин А в организма. Витамин А освен всичко друго е полезен за зрението, добрата имунна система и образуването на кожата.
Здравословно ли е палмовото масло?
Има много противници на палмовото масло, но проучванията установяват някои положителни ефекти върху здравето.
Здравословно ли е за мозъка палмовото масло?
Палмовото масло осигурява много токотриенол, форма на витамин Е, чиито антиоксидантни ефекти могат да подпомогнат здравето на мозъка. Някои проучвания показват, че токотриенолът може да защити полиненаситените мастни киселини в мозъка.
В допълнение, ходът на деменция може да бъде забавен, рискът от инсулт намален и развитието на мозъчни лезии намалено (2) .
Сърцето също има полза
Палмовото масло може да предпази сърцето от болести. Резултатите от проучването са смесени, но някои резултати показват как маслото е било в състояние да намали риска от сърдечни заболявания, както и да намали нивата на LDL холестерол, като същевременно повиши нивата на HDL холестерол в същото време.
Едно проучване сравнява резултатите от различни тестове, при които хората или се хранят обилно с палмово масло, или консумират повече транс-мазнини, миристинова киселина или лауринова киселина. Групата на палмовото масло имаше най-ниските нива на LDL холестерол (3) .
В сравнително проучване на изпитваните се дават или две супени лъжици зехтин или палмово масло на ден - нивото на LDL холестерола е намалено с 15 процента и в двете групи (4) .
Намаляването или увеличаването на нивото на холестерола обаче не е единственото, което е решаващо за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
В друго проучване обаче палмовото масло успява да забави хода на сърдечните заболявания или да подобри симптомите - групата за сравнение, която е получила плацебо, обаче се е влошила (5) .
По-добро състояние на витамин А чрез палмово масло?
Витамин А е важен за зрението, имунната система и образуването на кожата. Палмовото масло може да подобри състоянието на витамин А в случай на недостиг на витамин А или предстоящ дефицит. Например, по време на експеримент, количеството витамин А в кръвта на бременни жени, консумирали червено палмово масло, се е увеличило (6) .
Друго проучване разглежда хората с муковисцидоза, състояние, при което мастноразтворимите витамини не могат да се абсорбират добре. И тук съдържанието на витамин А в кръвта се увеличава, когато се ядат две до три супени лъжици палмово масло дневно (7) .
В друга поредица от изследвания една супена лъжица палмово масло дневно е била по-ефективна при повишаване нивото на витамин А в кръвта при възрастни, отколкото при малки деца, на които е дадена добавка с витамин А (8) .
Как е нездравословно палмовото масло?
Въпреки някои добри резултати от проучването, има и много поредици от изследвания, които показват отрицателното въздействие на палмовото масло, например върху нивата на холестерола. LDL холестеролите са разделени на подгрупи: LDL моделът A е "нормалният", докато LDL моделът B има намалено съдържание на триглицериди и холестерол и причинява повишен риск от коронарна болест на сърцето.
Например, едно проучване съобщава, че при жените с висок холестерол процентът на LDL модел B се увеличава при консумация на палмово масло - и по този начин повишения риск от сърдечни заболявания - докато консумацията на други масла намалява процента на LDL модел B (9). .
Друга група показа, че когато се приема палмово масло, нивата на LDL модел B остават същите, докато нивата на LDL модел A се увеличават (10) .
Допълнителни проучвания дори съобщават, че нивата на LDL холестерол обикновено се увеличават, когато се консумира палмово масло. Тук обаче не беше измерено дали е LDL модел A или B (11) .
В експеримент с животни беше показано, че многократно загрятото палмово масло причинява отлагания на плаки в артериите поради намаления антиоксидантен ефект на маслото. Тестовата група, която е получавала многократно загрято палмово масло, показва повишени нива на отлагания на плаки и други симптоми на сърдечни заболявания, докато групата за сравнение, консумирала прясно палмово масло, не показва нито един от тези признаци (12) .
Отново и отново палмовото масло се нарича и канцероген. Самият продукт не е канцерогенен, за да може маслото да се използва в храната, но трябва да се загрява.
Ако растителните мазнини се нагреят до над 200 градуса, те могат да развият глицидилови естери на мастни киселини (GE) - които според Федералния институт за оценка на риска са „вероятно канцерогенни“.
Доста високото съдържание на наситени мастни киселини може също да доведе до влошаване на липидите в кръвта и по този начин да увеличи риска от калцификация на съдовете и диабет.
Критични гласове върху палмовото масло
Не само за нашето здраве палмовото масло е противоречиво и често отрицателно замърсено. Тъй като преди всичко производството на масло е изключително вредно за околната среда и следователно трябва да се разглежда критично.
Тъй като търсенето на палмово масло нараства, трябва да се придобиват все повече и повече земя: големи количества тропически гори се изчистват и се изхвърлят застрашени животински видове.
Проучване показа, че 45% от площта, използвана за добив на палмово масло в Югоизточна Азия, все още е била гори през 1990 г. - ситуацията е подобна за повече от половината насаждения в Индонезия и Малайзия (1) .
Обезлесяването е един от най-големите фактори за глобалното затопляне, тъй като дърветата са от съществено значение за почистване на въздуха: те абсорбират въглерод и могат да намалят нивата на гориво. Но колкото повече се изчиства, толкова повече се унищожава екосистемата: Растенията и животните страдат и са застрашени от изчезване (14) .
Но производителите на палмово масло също често пренебрегват правата на човека: работниците са зле платени, качеството на живот оставя много да се желае, безопасността на труда често е лоша и обработваемата земя се развива без разрешение (15) .
Алтернативата обаче не е да се замени палмовото масло с други масла. Според природозащитната организация World Wide Fund For Nature (WWF) този обмен със соево или кокосово масло би имал още по-лоши последици, но местните масла като слънчогледово или рапично масло също не са решението (16) .
Тъй като палмовото масло всъщност не е лошо масло. Той дори може да осигури по-голям добив от други масла на сравнително малка площ и по този начин да покрие голяма част от глобалното търсене на растителни масла.
Подобно на други експерти, природозащитната организация WWF подчертава, че е необходимо преосмисляне: самото отглеждане трябва да се промени. Насажденията трябва да се създават само в райони, които нямат гори и които имат ниско съдържание на въглерод. По този начин емисиите на парникови газове могат да бъдат намалени с до 60 процента (17) .
WWF също така подчертава, че ние като потребители трябва да преосмислим: палмовото масло вече не трябва да се използва като гориво, а консумацията на сладкиши, готови ястия и други подобни, които съдържат палмово масло, трябва да бъде възможно най-ниска.
За ориентация: почти всеки втори продукт от супермаркет съдържа палмово масло.
Какво можете да направите като потребител:
- Прочетете списъка на съставките, палмовото масло е посочено буквално или като „растителна мазнина (маслена палма)“.
- Купете си пресни хранителни стоки
- Сладките и мазни храни рядко трябва да попадат в чинията
- Яжте по-малко месо, но по-качествено
- Купувайте органични продукти
- Не карайте всеки маршрут с кола, а вместо това карайте велосипед, използвайте градски транспорт или ходете пеша - това също ви поддържа в добра форма!
Така че промяната започва с всеки един от нас. Въпреки това производителите на палмово масло и политиците също трябва да преосмислят и действат.
Знания за отнемане
Палмовото масло се извлича от палмовите плодове и е едновременно най-популярното и най-евтиното масло в света. Може да се използва за готвене, но се използва главно от хранителната индустрия като стабилизатор в готовите продукти.
Палмовото масло е изключително богато на мазнини и се характеризира главно с наситени мастни киселини, които могат да доведат до високи нива на липидите в кръвта и затлъстяване. Въпреки това, антиоксидантът каротин може да има положителни ефекти върху зрението, кожата и имунната система. Освен това палмовото масло може да има положителни ефекти върху здравето на мозъка, сърцето и нивата на витамин А в кръвта.
Проучванията показват, че палмовото масло може да увеличи или поне да повлияе отрицателно на нивата на LDL холестерола. Ако маслото е загрято няколко пъти, палмовото масло е нездравословно за сърцето. Ако е бил нагрят до над 200 градуса, може дори да е канцерогенен.
Тъй като производството на палмово масло има голямо отрицателно въздействие и заплахи за околната среда и много животински видове, самото производство трябва да бъде модифицирано, тъй като другите масла биха имали още по-лошо въздействие. Вашето собствено потребителско поведение също трябва да бъде проектирано по-съзнателно и отговорно.