Капитализъм, разказан от кетчуп, от Жан-Батист Мале (Le Monde diplomatique, юни 2017 г.)
Силата на една икономическа система се крие в способността й да прониква в най-малките кътчета на съществуването, и по-специално в нашите плочи. Така обикновена кутия доматено пюре съдържа два века от историята на капитализма. За новата си книга Жан-Батист Малет проведе дългосрочно проучване на четири континента. Геополитика на "нездравословната храна", за която той представя тук безпрецедентен преглед.
В ресторант, украсен с мечки и пълнени кобри, в сърцето на долината Сакраменто, Калифорния, мъж хапе хамбургера си пред бутилка кетчуп. Г-н Крис Руфър, шеф на компанията Morning Star, управлява световната индустриална индустрия за домати. Само с три фабрики, най-голямата в света, компанията му произвежда 12% от доматената паста, консумирана на планетата.
„Аз съм един вид анархист, обяснява г-н Руфър между ухапванията. Ето защо в моята компания вече няма шеф. Приехме самоуправление "- „самоуправление“, при което ИТ замества ръководителите, но което не позволява на работниците да контролират капитала на компанията. Покровител на Либертарианската партия (1), г-н Руфър оставя на служителите задачата да разделят задачите, които все още попадат на хората. В работилници в град Уилямс Morning Star преработва 1350 тона пресни домати в концентрат на всеки час. Измиването, смилането и изпаряването под налягане са напълно автоматизирани.
Непрекъснато пресичано от рояк камиони, теглещи двойни кофи с плодове, заведението е най-конкурентното в света. Работи на три смени и на работа на смяна работят само седемдесет работници. Повечето от работниците и мениджърите са елиминирани, заменени от машини и компютри. От това третиране на „първата трансформация“ излизат големи кутии, съдържащи различни качества на концентрат.
Поставени в контейнери, те ще циркулират по всички океани на земното кълбо. Те могат да бъдат намерени, заедно с бъчви с китайски концентрат, в неаполитанските мегамагазини, които произвеждат повечето от малките консерви с концентрат, продавани от големи европейски търговци на дребно. Така наречените фабрики за "вторична преработка" в скандинавските страни, Източна Европа, Британските острови или Прованс също ще използват внесен концентрат като съставка в преработената им храна - рататуй, замразени пици, лазаня. На други места този лилав и вискозен продукт, смесен с грис или ориз, се използва в популярни рецепти и традиционни ястия, от мафе до паеля до чорба. Доматената паста е най-достъпният индустриален продукт от епохата на капитализма: тя може да бъде намерена на масите на модерни ресторанти в Сан Франциско, както и на щандовете на най-бедните села в Африка, където понякога се продава на лъжица. в северна Гана, за еквивалента на няколко евроцента (прочетете "Подправени китайски продукти за Африка").
Цялото човечество яде индустриални домати. През 2016 г. 38 милиона тона от този плодов зеленчук (2), или около една четвърт от общото производство, са преработени или консервирани. През предходната година всеки теран е консумирал средно 5,2 килограма преработени домати (3). Основна съставка в „нездравословната храна“ (4), както и в средиземноморската диета, доматът надхвърля културните и диетичните разделения. Не подлежи на забрана. Цивилизациите на пшеницата, ориза и царевицата, описани от историка Фернан Браудел, днес са отстъпили място на една цивилизация на домата.