Здравословно хранене Вероятно бихте могли и без половината продукти - Потсдам - Начало
„Клиентът е изненадан“: Изследователи от Потсдам-Рехбрюке се занимават със съблазняването на рафта на супермаркета, удоволствието от яденето и въпроса как храната влияе на поведението.
Храненето отдавна надхвърля приема на храна и изглежда повече от всякога възглед за живота и света. Увеличава се броят на преработените храни, готовите продукти и хранителните добавки, докато времето, прекарано в хранене заедно, намалява. В немския институт за изследване на храненето Potsdam-Rehbrücke (DIfE), психологът и изследовател на мозъка Soyoung Q Park и изследователят по хранене Stefan Kabisch изучават как хората вземат решения относно храненето и консумацията, как храненето влияе върху нашето здраве и каква роля играят социализацията, психиката и мозъка играйте.
Средно голям супермаркет в Германия предлага на рафтовете си повече от 10 000 различни храни. Вашият коментар по този въпрос като мозъчен изследовател и изследовател по хранене?Парк Soyoung Q: Като потребител и изследовател на решения виждам, че има голяма нужда от свобода на избора. Както показва едно от нашите изследвания, хората намират факта, че могат да изберат да бъдат ценни и красиви.
Стефан Кабиш: По отношение на метаболизма трябва да се каже, че изборът на нездравословни храни е значително по-голям от този на здравословните. Проблемът се задълбочава от рекламния аспект. Нездравите са по-раздвоени и много по-присъстващи. Тъй като много хора наистина не са наясно какво представляват здравословните храни, в крайна сметка е по-лесно да грабнете това, което привлича вниманието ми, да е привлекателно и да блести - без да се налага да стоите много зад него. Вероятно бихте могли и без половината продукти.
С многото храни изглежда се увеличава и броят на различните диети. Веган, вегетарианец, нисковъглехидратно, т.е. нисковъглехидратно е. Защо е така?Кабиш: Дори след много десетилетия изследвания все още не сме толкова напреднали, че да можем да дадем ясна препоръка коя диета е наистина подходяща - нито за цялото население, нито за определени подгрупи като диабетици или пациенти с високо кръвно налягане. Има обща насока: Яжте повече зеленчуци и пълнозърнести продукти, избягвайте червеното месо. Но и тук много изследвания си противоречат, което означава, че голяма част от диетичните препоръки се основават на глина.
Хората са добре информирани в наши дни и въпреки това готовите продукти - и хранителните добавки - процъфтяват. Противоречие?Парк: Не знам дали хората всъщност са толкова добре информирани. Диетата е много неявно нещо и е трудно да се изрази с думи. Има много физически, метаболитни процеси, които не можем да изразим. Никой не казва: Днес имам по-високи нива на инсулин. В същото време, поради силно преработените храни, съвременните хора губят способността да ги категоризират по естествен начин и да решават от какво се нуждае тялото в момента.
Кабиш: Нашите проучвания показват, че много хора знаят много добре, че наситените мазнини и месото не са толкова добри, че трябва да ядете повече риба и пълнозърнести храни. Въпреки това, вече става трудно по време на практическото изпълнение, когато трябва да идентифицирате пълнозърнестия хляб в супермаркета или в пекарната. Това се дължи на рекламата и обработката на храната: клиентът вярва, че тъмният хляб е здравословен хляб. Друг пример: В продължение на 40 години хората популяризират яденето на кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. На опаковката не пише, че тук се добавя захар. Клиентът често по подразбиране приема, че взема правилното решение, но е изненадан от индустриалните механизми.
В крайна сметка преработените храни съставляват почти половината от храната, консумирана в Германия. Каква роля играе факторът време при вземането на решение за готовата пица?Кабиш: Отнемаме много по-малко време за ядене - също във всекидневния трудов живот. Социалната стойност на съвместното хранене все повече се губи. Една от тенденциите например са готовите шейкове, които могат да се използват за заместване на храненията. Преди 20 години той се предлагаше само като диета за хора с много наднормено тегло, сега можете да го намерите в най-модерните магазини в Пренцлауер Берг, например.
До каква степен психиката и мозъкът влияят на нашата диета?Парк: Той е разнообразен. Храненето е навик. Това, което предпочитаме, се оформя рано. Сетивата и възприятието за вкус са добре обучени, имате доста фиксирани идеи за това как трябва да вкуси нещо и това е, което използвате като ориентир. В супермаркета конкретно се насочвате към определени продукти. Социалният фактор също е от съществено значение. Някои маркови продукти и ястия често ще бъдат с нас за цял живот. Например родителите показват на децата си, че не ядете шоколад с картофи.
Каква конкретна роля играе мозъкът в това?Парк: Захарта може да се превърне в енергия относително бързо. Дълго време човечеството живееше в голяма несигурност. Има смисъл да се яде повече в трудни моменти и да се съхранява в тялото като резерва. Мозъкът реагира по различен начин на такива прости и ефективни източници на енергия, отколкото на храни, които са трудно смилаеми, като пълнозърнести храни или салати. Изследванията показват, че психиката и мозъкът все още са проектирани да благоприятстват високоефективни източници на енергия с високо съдържание на захар и мазнини.
Кабиш: Има две основни метаболитни позиви за хранене. Единият гарантира, че функциите се поддържат, другият е свързан с енергийния баланс и желанието за ядене. Тази раздвоеност може да се види в хранителните вещества. Има глад за протеини - основен хранителен компонент, без който не можем да живеем в дългосрочен план. Нашето тяло има добро усещане за това колко от него се нуждае. Не е така при мазнините и въглехидратите. По принцип те служат за покриване на енергийните нужди и стимулът за това идва от удовлетворението от удоволствието. Ако консумирате достатъчно протеин, например под формата на кварк или пиле, тази пропорция на удоволствие значително намалява. Можете да консумирате почти неограничени количества въглехидрати. Какво не се случва в природата: Преработените храни често комбинират въглехидрати с протеини или мазнини.
Г-жо Парк, вие проучихте как погледът на хората влияе върху решенията за закупуване на други хора.Парк: Има явлението хранителна завист. Храната, която колегата поръчва, винаги изглежда по-добре от вашата. Ние, хората, сякаш се ориентираме силно към социалната среда и я използваме като източник на информация. Проучихме дали дадена храна, която се разглежда от другите, се счита за по-ценна от тази, която се пренебрегва. Всъщност здравите млади субекти бяха готови да платят повече пари за продукти, които другите хора разглеждаха.
Какво знаем за това какво влияние, обратно, диетата има върху нашето поведение?Парк: Дълго време не се вярваше, че диетата влияе върху нашите мисли и действия. Предполага се, че колкото повече кръвна захар имаме, толкова повече търпение и самоконтрол. Не можахме да потвърдим това в нашето проучване. Съставът на макронутриентите, т.е. дали ядем повече протеини, отколкото въглехидрати, оказва влияние върху това как се държим спрямо другите хора.
И?Парк: Ако изпитваното лице е яло повече въглехидрати, отколкото протеини, те са реагирали по-чувствително и сурово на несправедливи ситуации. Ако беше обратното, същият човек беше по-толерантен.
Самоконтролът изглежда труден. Как въпреки това може да се промени хранителното поведение?Кабиш: Диетичните препоръки трябва да бъдат разбираеми, ясни и не твърде строги. Ако се ангажирате само с десет храни, никой не може да издържи. Разнообразието е по-добро, за да може човек да избира. Ролевите модели, добре известни личности, които илюстрират определена диета, също работят добре. Тъй като хората често са устойчиви на съвети, трябва сами да работите върху храната. Имаме нужда от преработени продукти, но те не трябва да бъдат по-лоши.
Пълнозърнестият хляб например запазва здравословна хранителна стойност. Надяваме се след десет години да знаем повече за това кои компоненти са особено важни и след това да обогатим съответно храните с фибри, минерали и вторични растителни вещества.
Какво мислите за данък върху солта и захарта?Кабиш: Това е ефективен инструмент за хранителна политика. От Великобритания знаем, че индустрията реагира бързо. Когато захарта беше обложена с данък, всички безалкохолни напитки бяха само половината от количеството захар на следващия ден. Това е лесно да се направи. Там може да се намали наднорменото тегло и диабета.
Други идеи?Кабиш: Променете етикетирането на готовите продукти. Особено храни, които са много нездравословни, се рекламират като вкусни, модерни, нови. Здравословната храна казва само здравословна или: сега само наполовина по-малко захар. Не пише: вкусно. Това е посланието, от което се нуждае клиентът. Бихте могли да обърнете масите и да рекламирате здравословни храни като баницата със спелта със зелена спелта с "yummy_SDLq".
Сега към опаковките трябва да се приложи система за светофари. Това добра новина ли е?Кабиш: Абсолютно, защото много хора могат да направят малко дори с основните термини въглехидрати, протеини и мазнини. Все още имате предвид 40-годишното правило „яжте малко мазнини“ и предпочитате да съхранявате въглехидрати. В допълнение, хранителната информация е измамна: Вместо захар има камуфлажни имена като глюкоза или малцов сироп.
Парк: В супермаркета вече има все повече и повече система за етикетиране на плота за месо, която показва как е било отглеждано животното. За свине, които са отглеждани при най-лошите условия, има ниво едно или червеният цвят.Четвърто ниво е зелено. Намирам за впечатляващо как сега коригирам съответно собственото си потребителско поведение.
повече по темата
Здравословни в напреднала възраст С хранене срещу немощна старост
* * *
Soyoung Q Park работи за Германския институт за човешко хранене Potsdam-Rehbrücke (DIfE) от началото на годината. Преди това тя ръководи катедрата „Социална психология и невронауки на вземането на решения“ в Института по психология към университета в Любек в продължение на пет години.
Стефан Кабиш учи хуманна медицина в Лайпциг. През 2014 г. докторат в Университетската клиника в Лайпциг и в Института за когнитивни и невронауки на Макс Планк. Кабиш работи като лекар-лекар в Германския институт за човешко хранене Potsdam-Rehbrücke (DIfE) от 2012 г.