ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ НА ДИАБЕТ - PDF Безплатно изтегляне
ДИАБЕТ ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ Хранене и & жизнено ЗДРАВОСЛЕДНО ХРАНЕНЕ ДИАБЕТ през деня Здравословно и жизненоважно през деня. Заслужава си да се знае за по-добро качество на живот www.combi.de
СЪДЪРЖАНИЕ 02 Съдържание 03 Предговор 04-06 ДИАБЕТ И ВЪГЛЕХИДРАТИ 04 Ефекти на въглехидратите 04 Въглехидратите повишават кръвната захар 06 Бързи и бавни въглехидрати 07-08 БЕЗ СТРАХ ОТ ВЪГЛИХИДРАТИТЕ 07 По-добри и по-лоши въглехидрати 08 Рецепти 09-11 КОМБИНАЦИЯТА ПРАВИ S 09 Умни комбинации Въглехидрати 10-11 Рецепти 12-13 ХРАНА СЛЕД ХРАНИТЕЛНАТА ПИРАМИДА 12-13 Има ли специална диета за диабетици? 14-22 СПЕЦИАЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗА ИНДИВИДУАЛНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ГРУПИ 14 Пиенето правилно 14-15 Зеленчуците са козът 16 Плодове 17 Нишестени храни 18 Мляко и млечни продукти 18 Животински храни 19 Мазнини и масла 20 Сладкиши 21 Алкохолни напитки 21 Вино и пенливо вино 22 Бира 23-24 СЛАДИТЕЛИ 23 Подсладители: Сладките помощници за диабетици 24 Заместители на захарта 25-27 СЪВЕТИ 25 Благоприятства за диабетици 26-27 рецепти
ПРЕДИСЛОВИЕ ПРАВИЛНОТО ХРАНЕНЕ ЗА ДИАБЕТИКА, КОЕТО ПЪЛНИ ЦЕЛИ КНИГИ. Разбира се, не можем да покрием окончателно всички теми в тази брошура. По-скоро нашата цел днес е да ви предоставим малко и кратко ръководство за това, което според съвременните научни познания определя здравословната диета за диабет. Защото все още липсва яснота сред засегнатите. Мнението, че трябва да се спазва абсолютната забрана на захарта, и консумацията на плодове често е твърде ограничено при диабетици от страх от последиците от собствената захар на плода. Роднини и приятели на хора с диабет тип 2 могат да намерят ценни съвети в тази брошура: Какво да готвя, ако моят гост има диабет? Трябва ли да обърна внимание на нещо, ако предлагам алкохолни напитки? Какво е подходящо като подарък за гости? Пожелаваме ви интересно четиво и много забавление, прилагайки приятна диета за диабет! ИНФО: Щастливи сме да отговорим на личните ви въпроси. Можете да намерите нашите данни за контакт на гърба на тази брошура. 3
Внимание: Диабетиците с наднормено тегло също трябва да внимават за угояване на мазнини и алкохол в умерени количества, тъй като тук се съдържат повечето калории. Храни, които не съдържат въглехидрати или са особено богати на фибри, не повишават кръвната захар. i БЕЗ ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА КРЪВЕН ЗАХАР Напитки без захар Зеленчуци и бобови растения (изключение: царевица, защото това всъщност е зърно, виж стр. 14) риба, месо, колбаси, яйчено сирене и кварк (почти не е останало или няма лактоза) мазнини, масла Ще намерите много рецепти за вкусни ежедневни ястия от страница 8. Очаквате гости и искате да сервирате нещо специално? Събрахме няколко страхотни идеи за вас на страници 25 до 27. 5
БЪРЗИ И БАВНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ Въглехидратите имат различен процент на въздействие върху кръвната захар. Така наречените множество захари (нишесте от картофи, хляб, ориз, тестени изделия) не повишават кръвната захар толкова бързо, колкото единичната или двойната захар (декстроза, малцова захар, трапезна захар). ПРИЧИНА Множеството захари първо трябва да се разграждат по време на храносмилането и само постепенно да навлизат в кръвта. Храносмилателната работа е по-малка при двойните захари. ТЕНДЕНЦИЯ НА КРЪВНАТА ЗАХАР Единична и двойна захар (напр. Трапезна захар) Кръвна захар mg/dl Многократна захар (напр. Нишесте) 80 ЗАБЕЛЕЖКА: Колкото по-бързо и колкото по-малко се повишава кръвната захар, толкова по-нежна е за тялото. 6-то
НЕ СЕ СТРАХАЙТЕ ОТ ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ ПО-ДОБРИ И ПО-ЛОШИТЕ ВЪГЛЕХИДРАТИ Въглехидратите водят до повишаване на кръвната захар. Те могат да бъдат намерени в сладкиши, зърнени продукти и картофи, но също така и в плодове и някои млечни продукти. Но не всички имат еднакъв бърз ефект върху кръвната захар. Така наречените скокове на кръвната захар са опасни. Важи следното: колкото по-бързо се повишава кръвната захар, толкова по-нежна е тялото. Забележка: Диабетиците не трябва да ядат по-малко въглехидрати, но да направят правилния избор. Въглехидратите от пълнозърнести продукти се усвояват по-бавно поради съдържащите се в тях фибри, отколкото от вариантите на бялото брашно и следователно повишават кръвната захар по-бързо. Въглехидрати от сладкиши, напитки, изолирани продукти от бяло брашно и плодове Пълнозърнести зърнени култури и картофи Мляко, скорост на прием на кисело мляко изстрелват в кръвния поток в кръвния поток в кръвта капе в кръвта Пълнозърнестият хляб винаги трябва да има приоритет пред бялата филия хляб. Същото важи и за всички зърнени продукти като ориз и тестени изделия. И тук притокът на захар в кръвта може да се забави, като се използват пълнозърнести или спелта тестени изделия или естествен и див ориз. 7-ми
КОМБИНАЦИЯТА ГО ПРАВИ Умно комбинирайки въглехидратите с други съставки, можете да забавите усвояването на захарите в кръвта с всяко хранене. Имате забавящ ефект: фибри от зеленчуци и пълнозърнести протеини от месо, риба, колбаси и яйчни мазнини Ако трябва да следите теглото си като диабетик, трябва да отлагате по-рядко храни с високо съдържание на мазнини. Тъй като много мазнини насърчават затлъстяването и това може да има дългосрочен отрицателен ефект върху нивата на захар. Как да се забавим на практика: ПРАКТИЧНИ ПРИМЕРИ: Увеличете дела на пълнозърнестите продукти: Пълнозърнест хляб и кифлички, пълнозърнести юфка, ориз с див ориз, кафяв ориз, Ebly, мюсли от овесени ядки вместо корнфлейкс Зеленчуци, богати на фибри: Юфка, ориз и други подобни с богати на фибри зеленчуци като моркови, праз, Използвайте цикория, аспержи, зелеви зеленчуци, чушки или бобови растения, богати на мазнини, само в изключителни случаи или в малки количества като забавител: крем с плодови сладки, сирене за решетка за гювечи СЪВЕТ: Свикнете с прясна салата или супа със зеленчуци като предястие за всяко хранене да ям. 9
ХРАНЕНЕ СЛЕД ХРАНИТЕЛНАТА ПИРАМИДА, ИМА ЛИ СПЕЦИАЛНА ДИЕТА ЗА ДИАБЕТИК? Диабетната диета е здравословна семейна храна. Придържайте се към балансирания принцип на хранителната пирамида. 1 ПОРЦИОН сладкиши, леки закуски 2 ПОРЦИОНИ мазнини, масла 4 ПОРЦИОНИ животински храни 4 ПОРЦИОНИ зърнени храни, тестени изделия, картофи 5 ПОРЦИОНИ плодове, зеленчуци 6 ПОРЦИОНИ нискокалорични напитки Здравословни и жизненоважни през целия ден. + Движение + релаксация 12
i часовник 26.05.2010 11:11:54 ВАЖНИ СЪВЕТИ: Не яжте и не пийте захар изолирано. Сокове, лимонади или сладкиши с високо съдържание на захар трябва да се използват при диабетици само ако са застрашени от хипогликемия. 26.05.2010 г. 11:13:52 ч. Информация и количества за отделните порции от хранителната пирамида можете да намерите в нашата допълнителна листовка Основни познания за здравословното хранене. Можете да го заявите безплатно от нас. Вижте обратно за данни за контакт. Дали три основни хранения или пет до шест по-малки хранения - вашите индивидуални предпочитания и нужди са решаващи. Важно е да оптимизирате телесното си тегло. Съществуващото наднормено тегло също има дългосрочен отрицателен ефект върху нивата на кръвната захар, докато намаляването на теглото води до подобряване на дългосрочните нива на кръвната захар. Упражненията също играят основна роля, тъй като мускулната работа консумира захар. Затова включете физическата активност във вашето ежедневие, където е възможно. 13
СПЕЦИАЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗА ИНДИВИДУАЛНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ГРУПИ ПРАВИЛНО НАПИТКИ Предпочитат се напитки без захар като чай, кафе, минерална вода, леки и нулеви напитки (само с подсладители). ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ СА TRUMPF Зеленчуците са неутрални по отношение на нивата на кръвната захар. Правилото тук е: Достъп до него без колебание! Царевицата е изключение: това не е зеленчук, а зърно и следователно повишава кръвната захар. Бобовите растения също са с високо съдържание на въглехидрати, но в същото време съдържат много фибри, така че усвояването на захарта се забавя. Едва след втората голяма чиния супа от леща, диабетикът също трябва да мисли за въглехидратите в лещата. Забележка: Зеленчуците са с ниско съдържание на калории, богати на фибри, витамини и минерали и трябва да бъдат в менюто с поне три порции на ден. 14-ти
Зеленчуци с високо съдържание на фибри Праз Лук Морков Аспержи Salsify Зеленчуци Зеленчуци Паприка Цикория Бобови растения Гъби Използвайте азиатски оризови тигани, спагети ала карбонара, картофена супа Сурова зеленчукова салата, сос от Болонезе, зеленчукова гарнитура с месо, запеканки, супи и яхнии от зеленчуци с гарнитура с картофи и шунка Шунка и сос от сирене с картофи, като задушени зеленчуци с магданоз, запеканки от броколи, кисело зеле, червено зеле, сурова кольраби, пюре от ряпа, карфиол от гратен, брюкселско зеле в супи и яхнии, зелева салата, зеленчуци от рататуй, средиземноморски салати, тигани с пълнеж от портокали и ябълки Салата от раци, приготвена на пара със сос от картофи и сирене, супа от леща и грах, боб в чили кон карне, боб зеленчуци с рула, нахут в доматен сос със сос от гъби тон с юфка или ньоки, запеканки с юфка, нарязана пуйка 15
ПЛОД Консервирани плодове, мариновани в сироп, чисти плодови сокове и сушени плодове не се препоръчват за диабетици поради високото съдържание на захар. Плодовете естествено съдържат захар. Въпреки това диабетиците трябва да консумират две порции плодове на ден, за да са сигурни, че са снабдени с важни жизненоважни вещества. Но трябва да се обърне внимание на сумата - една порция е максимум шепа. Съвет: Не е нужно да правите без особено сладки плодове като грозде, пъпеш, банани или ананаси. Сумата не трябва да надвишава размера на тенис топка. Обърнете внимание на степента на зрялост на бананите; колкото по-зрели са плодовете, толкова повече захар вече се е образувала. i ПРЕПОРЪЧВАНИ ПЛОДОВЕ (средно съдържание на захар или голямо количество фибри) Плодове от плодове Ябълки, круши, круши Наши Костилкови плодове Праскови, сливи, сливи Плодове плодове Синьо, рашпил, ягоди Цитрусови плодове Грейпфрут, портокал, клементин, мед pomelo Екзотични плодове Киви, авокадо, смокиня, Манго, маракуя, папая, физалис, райска ябълка 16
СКРОШЕНИ ХРАНИ Като цяло се предпочитат пълнозърнести храни. Те се усвояват по-бавно поради съдържащите се в него фибри. Въглехидратите и произтичащите от тях захари навлизат в кръвта по-бавно и се избягват опасни скокове в кръвната захар. Хранителна група Брашна Хляб, рула Картофи Юфка Ориз Подобни на ориз пълнозърнести храни Пълнозърнести брашна, елда брашна Ръжен хляб, ръжени рулца, черен хляб, пълнозърнест хляб и кифлички, ядки пълнозърнести юфка, юфка от спелта, цял ориз/кафяв ориз, просо, див ориз са добри за пикантни печени изделия като торти с праз, тип 1050 е подходящ и за сладки печени изделия Обърнете внимание на висок дял фибри или голям дял пълнозърнести храни (списък на съставките или хранителна маса) Като цяло картофите са добра гарнитура за диабетици Ако пълнозърнестите макарони ви се струват твърде обилни, можете да свикнете с тях Използвайте тестени изделия от лека спелта или смесете конвенционални тестени изделия с пълнозърнести макаронени изделия. Белият ориз повишава кръвната захар най-бързо от всички странични ястия и винаги трябва да се комбинира със зеленчуци с високо съдържание на фибри. Те имат особено високо съдържание на фибри 17
МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ В тази група решаващият фактор е колко млечна захар (лактоза) има в храната. ХРАНА ЗА ЖИВОТНИТЕ Тези храни съдържат много протеини, а често и мазнини, но нямат ефект върху кръвната захар. i МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ i РИБА, МЕСО, КЛУБАВИ И ЯЙЦА Продуктите с ниско съдържание на лактоза като кварка и сиренето са неутрални по отношение на кръвната захар. Киселото мляко, млякото и кефирът съдържат лактоза. В преработените продукти също трябва да се има предвид добавената захар. Също така обърнете внимание на съдържанието на мазнини в млечните продукти и по-често избирайте постни варианти.Според хранителната пирамида тези животински храни не трябва да са на масата всеки ден, вместо това трябва да се дава предпочитание на растителните продукти.Обръщайте внимание на качеството. По-малкото е повече По принцип трябва да се обърне внимание на съдържанието на мазнини в месото и колбасите. Внимание: панираните храни съдържат въглехидрати! 18-ти
МАЗНИНИ И МАСЛА Твърде много мазнини ви правят дебели, затова е важно да използвате мазнини и масла пестеливо. Диабетиците, които също имат високо ниво на холестерол, трябва да отдават предпочитание на маргарина. Забележка: Добрите масла се характеризират с много мононенаситени мастни киселини, добри маргарин също от малко хидрогенирани мастни киселини. Масла: рапично, маслиново или соево масло са най-добри; Тук също обърнете внимание на икономичната употреба Съвети за спестяване на мазнини Приготвяне на ниско съдържание на мазнини Предпочитане на месо с ниско съдържание на мазнини Предпочитане на нискомаслени студени разфасовки Задушаване, готвене в римската тенджера, задушаване, печене на скара, използвайте покрити тигани, просто измийте тигана с мазнина, запържете кайма без масло Доматена паста, горчица, айвар (паста от червен пипер) или разстилайте билков кварк под сирене или студени разфасовки, поставяйте домати, краставици и др. под сирене, не използвайте намазана мазнина под крема сирене и черен колбас Филе, филе, шницел, пушено свинско, пуешко или филе от пилешки гърди Не видът месо, но частта е определяща Варена шунка, сурова шунка без мазнина, печено месо, разфасовки от пуешки гърди, говеждо месо 19
Още съвети от стр. 23 СЛАДКОСТИ Диабетиците не трябва да минат без шоколад, сладкиши и други подобни. Но внимавайте: десет гумени мечки съдържат четири кубчета захар. В случай на закуски с високо съдържание на мазнини, не само вземете предвид съдържанието на въглехидрати, но и мазнините. Забележка: Чипсът и закуските съдържат въглехидрати, както и мазнини и следователно могат да насърчат затлъстяването. Съвет: Не яжте сладки изолирано. Мед или конфитюр с кварк върху пълнозърнест хляб, така че усвояването на захарта се забавя Бисквити: предпочитайте пълнозърнести варианти Шоколадът е по-малко ефективен в кръвната захар от сладките и други подобни поради съдържащите се в него мазнини. 20 Насладете се на сладник и винена дъвка като десерт
ВНИМАНИЕ Алкохолът има най-много калории след мазнините! Следователно при диабетици с наднормено тегло трябва да се обърне внимание на съдържанието на калории в алкохолните напитки. АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ Като цяло препоръката както за диабетици, така и за диабетици е да се пие алкохол умерено. Особено инсулинозависимите диабетици не трябва да пият алкохолни напитки изолирано, а винаги заедно с хранене или закуска, съдържаща въглехидрати като пръчици с гевреци. Тъй като от втората чаша алкохолът намалява кръвната захар, съществува риск от хипогликемия! ВИНА И ПЕНЛИВИ ПЕНЛИ По принцип по-подходящи са сухите видове вина и пенливо вино.Не се препоръчват полусухи и меки или сладки вина поради високото си съдържание на остатъчна захар. Спецификации Sekt naturherb, brut nature extra herb, extra brut herb, brut extra dry, extra dry dry, sec, dry semi-dry, demi sec, medium dry soft, doux, sweet Характеристики вино сухо полусухо сладко ниско остатъчно съдържание на захар сладко високо 21
Заключение: Независимо дали е диабетик или недиабет: И двамата могат да се насладят на конвенционална бира, всичко зависи от точното количество! БИРА Редовната бира съдържа алкохол и захар. Ефектът на алкохол за понижаване на кръвната захар компенсира нарастващия ефект на съдържанието на захар в бирата. Диабетиците биха могли да пият тази бира. Безалкохолна бира Действа като захарната вода и бързо повишава кръвната захар, така че не се препоръчва за диабетици. 22-ри
ПОДСЛАДИТЕЛИ ПОДСЛАДИТЕЛИ: ПОМОЩНИТЕ ПОМОЩНИЦИ ЗА ДИАБЕТИК Подсладителите са практични подсладители за диабетици: те нямат калории, не влияят на нивата на кръвната захар и помагат за спестяването на захар. Подсладете кафето си със сладост на таблетките, а пудингът - с течна сладост. Използвайте подсладител Спестете захар Разпръснатите подсладители, които се състоят главно от подсладители, са подходящи за подслаждане на готвене и печене. Обърнете внимание на информацията, предоставена от производителя, дали подсладителят остава стабилен при нагряване.Само тогава той е подходящ за готвене и печене. i Примери за подсладители цикламат, захарин, стевия Информация: Нито едно сериозно научно изследване не е доказало отрицателни ефекти на подсладителите. Използвайте например напитки, подсладени чисто с подсладители (леки или нулеви продукти), както и мариновани плодове и компоти с подсладители. 23.
ЗАМЕНИ НА ЗАХАР: Много продукти без захар или с намалена захар съдържат заместители на захарта като фруктоза, сорбитол или малтитол. Според настоящото състояние на науката обаче те не предлагат забележителни предимства: За разлика от подсладителите, те осигуряват калории и дори леко повишават нивото на кръвната захар с висок прием. Поради тази причина вече не се предлагат диетични или диабетни храни. Въпреки това, заместителите на захарта все още са полезни в дъвките и сладките без захар, тъй като нямат ефект, стимулиращ кариеса. Съвет за пестене на захар: Опитайте да използвате една трета по-малко захар в тестото за бисквити и сладкиши. По този начин печените продукти все още са успешни, но имат по-ниско съдържание на захар. А когато дойдат гости, които предпочитат нещо по-сладко: украсете някои бисквитки с глазура или сервирайте сладка бита сметана с тортата. Така че не е нужно да правите две различни сладкиши. 24
Трябва ли да е цяла кошница за подаръци? Свържете се с вашия комбиниран магазин! Ще се радваме да съберем чудесна селекция за вас! СЪВЕТИ ЗА ЛЮБИМИ ЗА ДИАБЕТИК Вие сте поканени да посетите диабетик и искате да донесете малък подарък? Подходящи са: ИДЕИ ЗА ПОДАРЪК: висококачествен чай или кафе пълнозърнести или овесени бисквити оцет и олио (напр. Орех, тиквено семе, зехтин и малина, билка, балсамов оцет) зеленчукови сокове без добавен мед или захар пълнозърнести закуски ядки (печени без мазнина) селекция от фини Антипасти със сирене и шунка (напр. Маслини, пълнени домати/чушки, артишок, маринована фета) сухо вино или допълнително сухо пенливо вино Pils 25