Здравословно хранене Баста! На италианците им е достатъчно тестените изделия - FOCUS Online
Забеляза грешка?
Национална гордост и културна ценност: За много италианци културата на хранене с типични продукти като тестени изделия, зехтин и сирене е важна част от тяхната идентичност. Но навиците се променят - италианската храна от всичко е особено засегната.
Независимо дали penne all'Arrabbiata или спагети карбонара - едва ли друга храна представлява италианската идентичност толкова, колкото пастата. Любовта на италианците към Фарфале, Фусили и Ко е дълбоко вкоренена; за мнозина пастата е част от тяхната култура и идентичност.
Потреблението на макаронени изделия намалява в Италия
Но навиците се променят, консумацията на макаронени изделия от италианците е намаляла неимоверно за няколко години: Според проучване средният италианец яде 28 килограма тестени изделия годишно през 2004 г., а през 2013 г. е само 25,3 килограма.
Но италианското желание за паста не е единственото нещо, което се променя. „През последните 50 години имаше значителни промени в консумацията на храна в Италия, особено от консумацията на типични продукти до културата за бързо хранене“, казва Габриеле Рикарди, професор по хранене в Университета в Неапол. „Консумацията на тестени изделия, хляб и ориз постепенно намалява.“ Но има промени и в други области, като месото и зеленчуците, казва Рикарди.
Здравословното хранене е модерно
Докато класическата римска тратория имаше в менюто предимно традиционни ястия като паста или пица, днес можете да намерите все повече и повече алтернативи. Много ресторанти, особено в градовете, вече предлагат вегански или вегетариански ястия, а органичните продукти, пълнозърнести или юфка юфка, киноа и кускус също стават все по-популярни. Освен това нараства броят на чуждестранните ресторанти: китайски закуски, суши барове и вериги за бързо хранене дават на хората избор между тестени изделия и Co., както и нови ястия.
„Промените са свързани с няколко фактора“, обяснява Рикарди. „На първо място, демографският фактор, който се проявява у нас в това, че населението остарява, има по-малко семейства и повече необвързани и не на последно място притокът на мигранти, които имат напълно различни хранителни навици, традиции и нужди.“ В допълнение, фуражите особено по-младите хора често са по-наясно. Сред тях макароните често се считат за угояване, поради което намаляват количеството в менюто си.
Видео: Готвене за покази - лесно приготвяне на тестени изделия
Паста: Направете свои собствени тестени изделия много лесно
Начинът на живот също оказва влияние върху хранителните навици
„Променените навици на живот и работа като хранене навън, ново работно време и развлекателни дейности също играят роля“, добавя Рикарди. „Но културните промени в населението също са важен фактор.“ Например ролята на жените се променя в Италия: Докато жените често са имали време да готвят пищни ястия, много млади майки предпочитат или бързи ястия, или по-леки. Храна.
Доклад на Световната организация по храните ФАО на ООН също показва, че все по-малко италианци разчитат на така наречената средиземноморска диета. Като причини той посочва глобализацията и променения начин на живот. Освен това широкият обхват и загубата на традиционни знания допринасят за това.
Гамата от продукти непрекъснато нараства
Производителят на тестени изделия Паоло Барила също го вижда по следния начин: „Когато бях дете, нямахме много друго“, каза 54-годишният мъж пред миланския вестник „Corriere della Sera“. „Това се промени. Гамата от продукти се е утроила, включително тестени изделия. "
А тенденции като хранене без месо или животински продукти, органично, пълнозърнесто или без глутен бавно се увеличават. „През последните години се увеличи броят на хората, които са вегани или вегетарианци“, казва Рикарди. „Бумът на диетата и биологичните продукти също е поразителен.“ Освен това много семейства имат по-малко пари, за да харчат заради кризата в страната. Анализ на фермерската асоциация на Coldiretti показа, че през 2014 г. италианците са похарчили пет процента по-малко за тестени изделия, седем процента по-малко за риба и четири процента по-малко за зехтин.
Но промените в навиците едва ли променят значението, което италианците придават на храната. За 17,9 процента от тях храната също има нещо общо с гордостта и идентичността, показва проучване на Института по цензис. Авторите пишат: „За италианците храненето помага да живеят здравословно, да общуват с другите и да се чувстват част от общността“.