„Здравословните“ заместители на захарта са по-добри от захарта
Има много видове захар. Имаме обикновена бяла тръстикова захар, сурова захар, кафява захар, кокосова захар, захар от цвекло, сироп от агаве, еритрит, брезова захар, мед и така нататък. Изглежда, че нещо ново, уж здравословно подсладител излиза на пазара всеки месец. Но тези заместители на захарта са наистина по-добри?
Цели плодове vs. добавена захар
Когато говорим за захар, трябва да начертаем граница между захари, свързани във фибри, като захар в сурови плодове, и „добавени захари“, които се добавят към храните, за да станат по-сладки.
Защото когато ядем плодове, те също съдържат фибри, витамини и много вода. Поради това плодовете се смилат много по-дълго и захарта в него няма да докосне много тялото.
Когато обаче говорим за захарни препарати като тръстикова захар, кокосова захар или брезова захар, знаем, че влакната са били отстранени по време на обработката.
Тръстиковата захар например се прави от захарна тръстика, по време на която процесът сокът на растението се изцежда и вари, докато се превърне в кристали. При кафявата захар меласата е оставена в нея, което прави захарта кафява.
Методите за получаване на останалите захари не се различават съществено от този модел. Както при тръстиковата захар, кокосовата захар и брезовата захар се получават, като се отстранява сокът от растението и след това се вари, докато водата се изпари. Кленов сироп и нектар от агаве се правят по същия начин, но процесът на кипене се спира, когато достигне желаната консистенция. Дори медът преминава през поредица от операции, за да превърне растителния нектар в лепкава сладка, въпреки че това се прави от пчелите, а не от хората. Пчелите събират по-малко концентрирания течен нектар, транспортират го до кошера, обработват го и в крайна сметка той става мед. Използваме машини, те са устата и стомаха, но процесът не е много по-различен.
Научете повече за ефектите на кокосовото масло в нашата безплатна електронна книга Кокосово масло и зелен чай, две големи тайни за здравето. Кликнете върху връзката и изтеглете!
Видове захар
Някои видове захар могат да бъдат намерени във всичко - от плодове до преработена захар в млечни продукти, зеленчуци, зърнени храни и любимите ни сладкиши.
По принцип има две категории захари: има монозахариди (една молекула захари), глюкоза, фруктоза и галактоза, а има и дизахариди (две молекулни захари), наречени лактоза, захароза и малтоза. Ще се съсредоточим върху захарите, които използваме като „добавени захари“, а не върху неща като лактоза, която естествено се съдържа в млечните продукти, но всъщност не се добавя към нито един търговски продукт, освен бебешка храна. Поради тази причина лактозата не е сериозен проблем за проблема с добавената захар.
1. Глюкоза
Глюкозата е храната на нашите клетки. Това се измерва, когато говорим за гликемичния индекс на дадена храна, който показва как храната влияе върху нивата на кръвната захар в рамките на два часа след консумацията. Храните, съдържащи глюкоза, включват сушени и пресни плодове, както и зърнени храни, боб, ядки и зеленчуци като сладки чушки.
2. Фруктоза
Фруктозата е най-сладката от естествените захари, само черният дроб може да я разгради и по-голямата част от нея се превръща в мазнини. Тъй като той отива в черния дроб, а не директно в кръвния поток, отнема повече време на човешкото тяло да преработва фруктоза и не причинява внезапно повишаване на нивата на кръвната захар, което може да бъде предизвикано от други форми на захар.