Здравословни зеленчуци На какво да обърнете внимание при консумация, за да не бъде вредно
В детството си често чувахме увещанията на родителите си: „Яжте добре зеленчуците!“ В действителност обаче възрастните също не консумират достатъчно зеленчуци. Това е голям проблем, тъй като много зеленчуци предпазват от високо кръвно налягане, диабет, инсулт, сърдечно-съдови заболявания и различни видове рак.
Чудотворните храни на природата
Диета, богата на натрий и с ниско съдържание на калий, може да бъде най-добре допълнена със зеленчуци - разбира се, само ако не се ядат пържени и не с масло, сметана или сос от сирене. (За контролиране на кръвното налягане са необходими адекватни пропорции на натрий и калий.) Зеленчуците най-често съдържат много фибри, които насърчават здравата функция на червата, предотвратяват дивертикулозата и спомагат за намаляване на високия холестерол. Освен това фибрите дори предпазват от рак на дебелото черво. Суровите или леко задушени зеленчуци също са богати на витамин С.
Зеленчуците също съдържат много фолиева киселина, която предпазва от нарушения в развитието, помага за предотвратяване на рак на дебелото черво и понижава нивата на хомоцистеин в кръвта (твърде високото ниво е сериозен риск за заболявания на кръвообращението). Много зеленчуци съдържат фолиева киселина, но особено много от тях има в листните зеленчуци с тъмен цвят, напр. в спанака. (Във фолиевата киселина латинската дума „fol“ е еквивалентът на думата лист.)
Различните багрила, които придават на зеленчуците цвят, правят тези храни здравословни - така че нека нарисуваме нашата чиния възможно най-цветно с тях! Тъмноцветните листни зеленчуци като спанак или зеле съдържат много лутеин, който осигурява защита срещу тумори. Зелените, жълтите, оранжевите и червените зеленчуци са чудесни източници на каротеноиди. Каротеноидите предпазват от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак и намаляват риска от дегенерация на жълтото тяло в окото, което е най-честата причина за загуба на зрението при хора над 65-годишна възраст. Доматите, особено при варене, са много богати на ликопен: това е и каротеноид, който намалява риска от рак и сърдечно-съдови заболявания.
Иситиоцианатите в зелето стимулират тялото да се отърве от канцерогените. Червеното, лешникът, празът, лукът и чесънът са особено богати на съдържащи сяра съединения, които предпазват от рак и заболявания на кръвообращението. Фталидите в целина и пащърнак също са показали, че са противоракови.
Може да се интересувате и от тези статии:
Измерими ползи
Зеленчуците трябва да се разглеждат като гаранция за защита срещу сериозни заболявания. Все повече изследвания показват, че зеленчуците могат значително да намалят риска от следните заболявания: