Здравословна рецепта за бургери

Вкусни самозванци: празник на здравословен бургер

01.01.2016 г., 19:27 ч. | Сабин мистрия

Бургерите не трябва да бъдат нездравословни. Можете да превърнете бързото хранене в пълноценно хранене за нула време. (Източник: obs/Bun Bao)

Грил бургери днес: Популярната бърза храна показва своята здравословна и креативна страна. WANTED.DE отива на вкус и ви представя необикновени бургерни творения.

Докато диетолозите и звездните готвачи навиваха носове на обикновена бърза храна, бургерите от няколко години са част от нещо като начин на живот. Хранителните блогъри и гастрономите се извиват и завъртат баницата (плоското парче месо), пекат ролки и допълват творението с понякога необичайни съставки. Това създава цялостна здравословна диета.

Храна: пълнокалорични бомби

Обикновеният стандартен чийзбургер глези стомаха ви с 304 калории и 13 грама мазнини за общо тегло от 113 грама. Според диетолозите доста безобидно съотношение.

Но тъй като бургер като този запълва само кухия зъб, вие хапвате две или три или поръчвате меню. И точно този излишък от бургери, пържени картофи и сладки напитки превръща относително здравословното хранене в пълнокалорична бомба. Ако стомахът ръмжи твърде много, някои хора се обръщат към мега бургери или уж по-здравословни пилешки бургери. Но особено при последните, хрупкавата панировка или плътният сос е истинската причина спасителните шайби да дойдат скоро.

Правилното месо

От една страна, месото е важно за здравословния бургер: класическият бургер съдържа постно говеждо месо. Вземете прясно месо или говеждо месо от вашия доверен месар и направете без готови продукти от хладилния рафт! В тези продукти Stiftung Warentest често открива мазно свинско месо (с 35 процента) с галета и яйца. Идеалното месо за бургери обаче трябва да има около 20 процента мазнини, така че да има вкус на нещо, без да капе с мазнина. Следователно постно филе от говеждо месо е твърде сухо, а парче антрекот е по-добре. Това е смляно, фино подправено и на скара без допълнителна мазнина.

Постни кифлички

Здравословният празник продължава с хлебче. Конвенционалните булочки за бургер от супермаркета са пълни с празни калории: въглехидрати под формата на бяло брашно и много захар, плюс голяма порция мазнини. Домашно изпечените кифлички (бургер рула) определено са по-здравословни и освен това по-вкусни.

Oopsie: ниско съдържание на въглехидрати и матча

Бургерът съдържа 50 грама въглехидрати. Ако искате напълно да се справите без тях, можете да замените кок с упси (алтернатива на хлебните кифлички). За шест от тези опаковки ви трябват три яйца, 100 грама крема сирене, половин чаена лъжичка сода за хляб и щипка сол: Загрейте фурната до 150 градуса. Разделете яйцата и разбийте белтъците със содата за хляб, докато се стегнат. Смесете крема сиренето, жълтъка и солта, сгънете белтъците и оформете шест плоски купчинки върху тава, застлана с хартия за печене. Печете около 30 минути на 150 градуса и поръсете с малко сусам непосредствено преди изваждането.

Истинските тенденционери допълват рецептата с пет грама матча на прах. Чаят на прах оцветява кифличките в буйно зелено, което най-малко привлича вниманието.

Ролките от моркови и тиквички са още по-здравословна алтернатива. Просто настържете на ситно морковите и тиквичките, смесете с яйцето, малко брашно и подправките. Оформете плоски буфери, запържете в олио и отгоре по желание.

Бао Бургер от Азия

Хлябът е по-малко известен в Азия. Тук често се използва оризово брашно за печене. И така, защо да не направите бургер от кнедли (вид варени кнедли на пара)? Идеята работи чудесно: В Bao Burger в Берлин например можете да се насладите на типични виетнамски деликатеси като свински корем на скара и банички със скариди, опаковани в бургер.

Средиземноморско удоволствие: вегетариански алтернативи

Често всеки мисли за наистина обилен бургер със съответна калорийна бомба. Това може да бъде, но не е задължително. Дори малки промени в рецептата и съставките могат да превърнат бързото хранене в здравословно хранене. Вече имаме постно месо, пълна или нисковъглехидратна кок, липсват само няколко екстри.

Какво ще кажете за някои зеленчуци? Мислите, че това не върви с бургер? Далеч от това: Не бързайте, мариновайте зеленчуци като тиквички и патладжан и ги печете на скара (за предпочитане в пушач), така че да останат хубави и сочни. Това придава на вашия бургер средиземноморска нотка. За истинско усещане за почивка, рибата идва в бургера. Сьомгата и рибата тон са отлични, но скаридите и октоподът също могат да бъдат използвани, за да извикат страхотни бургери. Ще бъдете щастливи без месо с халуми или бургер от камамбер със сос от червена боровинка. Такива богати комбинации правят дори убедените месоядни слаби.

За да бъде бургерът взрив на вкус в положителен смисъл, трябва да се ограничите до две до три избрани съставки. Противоположностите не само се привличат, но и се допълват чудесно. Стар чедър или отлежало синьо сирене има силен аромат. Умно балансирайте това с фина сладост на плодове или ядки на скара. Пиперната ракета, от друга страна, идеално се съчетава с нежно гуакамоле или меко козе сирене.

Рафинирани сосове

Със специален сос, обикновен стандартен бургер бързо се превръща в истинско вкусово изживяване. Разменете кетчупа и майонезата за плодова манго салса - или домашно приготвен кетчуп. Предпочитате ли го пикантно? След това опитайте сос от мед, смокиня и горчица върху прясно изпеченото месо.

Бургерът WANTED.DE

Създадохме бургер WANTED.DE за всеки, който иска да опита нещо ново.

• Опаковка суха мая
• 100 грама варено цвекло (около една лъжичка)
• Три яйца
• Две супени лъжици кафява захар
• Две чаени лъжички слаз
• Три супени лъжици зехтин
• 300 грама брашно от спелта
• Две чаени лъжички черен сусам
• Шепа орехи
• Един червен лук
• Две супени лъжици балсамов оцет
• Две филийки синьо сирене
• Бургер баничка
• Шепа рукола

Подготовка: Пюре от цвекло. Смесете маята и брашното. Добавете олиото, две яйца, захар, сол и пюре от цвекло и замесете в тесто с кухненския робот. Ако е необходимо, добавете брашно или малко олио. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за един час. Оформете осем рула и поставете върху хартия за печене. Пуснете още час. Загрейте фурната до 170 градуса.

Разбийте яйце с малко вода и намажете с него рулата. Печете около 15 минути. Поръсете със сусам около три минути преди да извадите. Изпечете шепа орехи в тиган и ги оставете да се охладят. Обелете червения лук и нарежете на тънки пръстени. Парете в тиган, обезглавете с две супени лъжици балсамов оцет, намалете, подправете с малко сол и черен пипер.

Изпечете пастичката по ваш избор, както обикновено, отгоре с две филийки синьо сирене в края. Покрийте кокът с лука, месото със сиренето отгоре. Разпръснете отгоре орехите. Малко ракета и капакът готов - готово. Добър апетит!

---