Здравословна храна всеки ден

Всичко за здравословен начин на живот

Четвъртък, 13 септември 2007 г.

Хранителна дажба

Хранителна дажба означава количеството приета храна, което отговаря на хранителните нужди на организма за 24 часа, осигурявайки необходимата енергия (обикновено 2400-3800 kcal), витамини, минерали и смилаеми протеини (пластмасови вещества).

Изчисляването на дажбата на храната се извършва въз основа на количеството енергия, отделено в процеса на храносмилане на 1g вещество; тази енергия има следните стойности: въглехидрати 4,1 kcal, протеини 5,5 kcal, мазнини (липиди) 9,3 kcal/g. Около 2/3 от общите дневни калории, необходими на хората, трябва да идват от растителни храни, а 1/3 от животински продукти (месо, мляко, масло, яйца).

Според енергийната стойност различните видове плодове могат да бъдат класифицирани, както следва:

с много висока енергийна стойност: мазни плодове (ядки, лешници, бадеми); те отделят 600-700 kcal/100g ядро. Зехтинът осигурява около 900 kcal/100g;
с висока енергийна стойност: сушени плодове (дехидратирани) - сливи, кайсии, ябълки, круши, смокини (отделят 250-300 kcal/100g ядлива част, а фурмите около 350 kcal/100g); калоричната стойност на ядливото ядро от кестен е 150-200 kcal/100g;
със средна енергийна стойност: морски зърнастец (103 kcal/100g), шипки (102 kcal/100g), грозде (70-90 kcal/100g), череши (80 kcal/100g), сливи (74 kcal/100g);
нискокалорични плодове, с 40-60 kcal/100g: ягоди, ягоди, боровинки, цариградско грозде, малини, къпини, шок, червено френско грозде, кайсии, праскови, ябълки, круши, череши и др. Лимоните и грейпфрутите имат най-ниска енергийна стойност (18-23 kcal/100g). Портокалите, тъй като са по-богати на въглехидрати, осигуряват на тялото около 44 kcal/100g.

Във всеки плодов вид къснозреещите сортове натрупват повече въглехидрати и следователно имат по-висока енергийна стойност в сравнение със сортовете, при които плодовете узряват рано.
Калоричната сила на дехидратираните плодове (считана за 100g ядлива част) е 5-6 пъти по-висока от тази на пресните плодове.

Храните, получени от плодове, имат следната калорична стойност: магиун - 245 kcal/100g сладко, мармалад и конфитюр - 300-330 kcal/100 g; сироп - 290 kcal/100g; компот - 90-110 kcal/100g; кайсиев или прасковен нектар - 73-83 ккал/100гр. Пресните плодови сокове имат енергийна стойност, близка до тази на плодовете, от които са получени.

Ежедневната диета трябва да включва 200-300g пресни плодове или техния еквивалент в преработени продукти (сок, компот, конфитюр и др.).

Човешкото тяло се нуждае и от ежедневни минерални елементи, които набавя от храната. Според Mincu I. (1982; 1985) храната на възрастен трябва да включва следните елементи дневно: хлор 6 g; натрий 4 g; калий 3,2 g; фосфор 0,8-1,2 g; калций 0,8 g; сяра 1,2 g; магнезий 0,3-0,4 g; цинк 20 mg; желязо 10-18 mg; манган 3 mg; йод 0,3-2,5 mg; флуор 1 mg; кадмий 0,2-0,5 mg; кобалт (следа) и др. Водоразтворимите витамини трябва да се приемат ежедневно. Основният източник на организма за тези витамини са зеленчуците и плодовете. Чрез промишлена и кулинарна обработка (кипене) плодовете губят част от своите водоразтворими витамини. Дори плодовият сок съдържа по-малко водоразтворими витамини от плодовете, от които е получен (Таблица 1), поради факта, че част от витамините остават в кожата и пулпата, а друга част се губи от окисляването.

Дехидратираните плодове съдържат 2-3 пъти повече водоразтворими витамини (от комплекс В) и 5-6 пъти повече минерални елементи от пресните плодове. Възрастният мъж трябва да консумира ок. 1,5 литра вода или безалкохолни или безалкохолни напитки.
Безалкохолните напитки включват плодови сокове, лимонада, сладки и газирани газирани води, овкусени с естествени или синтетични есенции и др.
Световната тенденция е да се увеличи консумацията на безалкохолни напитки.

Таблица 1 - Съдържание на витамини и минерали в някои храни

Световното производство на плодови сокове се получава пропорционално на 38% от портокалите, 22% от гроздето и останалите други плодове: круши, кайсии, праскови, череши, вишни, касис, малини, боровинки, морски зърнастец и др.
Плодовите сокове са много богати на вода, съдържат въглехидрати с малка молекула (директно усвоявани от организма), минерални соли, витамини, ферменти и др. Те се препоръчват в диетата на хора от всички възрасти, особено на деца и възрастни хора, както и на бременни или кърмещи жени.

Поради високото съдържание на калиеви соли, флавони и витамини, плодовите сокове са показани в профилактиката и лечението на сърдечно-съдови заболявания, действайки благоприятно върху цялата дейност на сърдечния мускул. Имайки алкализиращо действие, тези сокове се борят със стомашната хиперацидност. Лечението със сок се използва широко при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, както и при бъбречни заболявания. Плодовите сокове с по-ниско съдържание на въглехидрати се препоръчват за диабетици и затлъстели хора.

Ябълковият сок и сокът от моркови дават отлични резултати при лечение на стомашни и чревни заболявания, като диария, както и при профилактика на пролетна диария при деца. Препоръчително е плодовите и зеленчуковите сокове да бъдат включени в диетата на детето от третия или четвъртия месец от раждането.

Соковете с пулп (нектар) са по-богати на хранителни вещества, съдържат по-голямо количество целулоза и пектинови вещества, с благоприятни метаболитни ефекти (регулира храносмилането и чревния транзит, предотвратява запек и др.).

Алкохолните напитки, получени от плодове, могат да бъдат дестилирани (ракия, ракия) и дестилирани (сайдер или "плодово вино"). Най-добри за здравето са недестилираните, тъй като са слабо или умерено алкохолни и съдържат други полезни за организма вещества (липсващи от дестилираните): неферментирали въглехидрати, следи от протеинови вещества, органични киселини, минерални соли, витамини, аромати и пигменти ( естествени багрила).