Здравословна храна и хората обичат Интервю с Андрееа Бека; Бека; s Кухня Усмивка и здраве
блог за благосъстоянието:)
Някои хора имат способността да ви накарат да повярвате отново в мечтите, в красотата и Андреа определено е една от тях. Трудно е да се напише неговият ентусиазъм и удоволствие, когато той говори за варени, Съжалявам, че не можах да го запиша на видео. Но имате възможност да я видите в действие в бистрото
Каня ви да прочетете интервюто с Андреа, в което тя разказва за страстта си към готвенето, идеята за бистро Beca’s Kitchen и какво означава за нея здравословно хранене:
Оттук и страстта към готвенето?
Андреа Бека: Спомням си, че я видях, когато бях малка баба мой как се събуди сутрин и замеси тортата, но с такова удоволствие, с толкова много любов ... Той направи всичко, и торти, и торти, пайове. Тогава нямаше много източници на информация, той не знаеше за комбинации или категории храни, но приготвяше храната с удоволствие. атрибути прости, класически ястия, но с много любов, и мисля, че оттогава, от детството, тази страст ми е залепила душата.
Когато пораснах, продължих да помагам на майка ми в кухнята и да готвя с нея, а от колежа бях сам „на тиган“ и имах повече място за развитие 🙂
Готвенето е занимание, което ми носи радост, особено когато приготвям лакомства за другите.
В крайна сметка мисля, че готвенето е свързано с любовта към хората.
Да знаеш, че можеш да направиш нещо добро с ръцете си и да видиш, че хората са щастливи, когато ядат това, което си приготвил - това е особено усещане, зарежда ме с енергия. Най-голямото ми удовлетворение е, че чрез това, което готвя, чрез ястията, които приготвям, хората са в добро настроение и са доволни.
Разкажете ни малко за БекаКухнята на S. Как измислихте идеята за това място?
Андреа Бека: Преди няколко години работех в консултантска фирма и за рождения си ден го носех в офиса домашни закуски, и колегите му ги оцениха много. Готвех и за мои приятели, които бяха много доволни от вкуса, въпреки че в началото се приготвях доста прости ястия: салата от говеждо или патладжан. По едно време празнувах рождения ден на моя приятел в планината, спомням си, че бях след натоварен ден на работа, пазарувах и когато стигнах до вилата, вече бях уморен, привлечен от лицето. Въпреки че приятелите ми настояваха да си почивам и да не готвя, бавно започнах да режа зеленчуците и месото, да ги подправям с подправки, да ги подреждам и така, докато приключих с приготвянето на обещаната вечеря. Приятелите ми бяха изумени, когато ме видяха да излизам от кухнята, толкова щастлив и зачервен, и ми казаха, че трябва да направя нещо с тази страст, бях просто друг мъж, след като прекарах известно време в кухнята.
Най-накрая реших да приложа страстта си на практика и след много подготовка и планове се отворих Кухнята на Beca’s през ноември 2012 г. Бюрокрацията беше демотивираща, някои ситуации оставиха възел в гърлото ми, но удоволствието от готвенето ме насърчи да не се отказвам. Много хора ми казаха, че нямам шанс, особено когато чуят, че искам да готвя здравословна храна. Но близките ми ме подкрепяха; в интериорния дизайн например ми помогна добър приятел. аз избирам обекти на историята: рамките са взети от баба и дядо, както и старото желязо и няколко други аксесоари, а ние зашихме завесите и драпериите.
Въпреки че имах добре разработен план, научих много в движение, независимо колко сте организирали преди, опитът все пак ви дава най-добрите уроци. Въпреки че първоначално бяхме направили много добре разработени стратегии за промоция, когато отворихме, нямахме време да ги приложим на практика. Хората идваха, ядяха, харесваше им, казваха на приятелите си и така нататък.
В бистрото не готвя в индустриални количества, но малко, имаме малка кухня. Предпочитам да използвам пресни продукти, не полуготови, готови сосове или аромати. Тук подготвяме всичко, дори хляб, пастет, дресинги. Готвенето на някои ястия отнема повече време, в някои например се пече патица върху зеле 40 минути, Не мога да ускоря процеса, защото се приготвя на място, не стои дълго във фризера или хладилника. Някои хора са по-нетърпеливи и не разбират, че ако искате прясна и добра храна, трябва да изчакате малко. Други не са свикнали да чуват, че едно ястие е готово, им е странно, че в ресторанта няма неизчерпаем запас от храна. Има някои, които разбират и са ми много скъпи, когато виждам как им е приятно, когато вкусват храната и оценяват ястията.
Стипендията’S Kitchen готви и сервира здравословна, домашна храна. Какво ви привлече в областта на здравословното хранене?
Андреа Бека: Нещото със здравословното готвене започна с факта, че моят приятел преди няколко години имаше някои малки здравословни проблеми и беше посъветван да бъде по-внимателен с диетата си. За да готвя вкъщи, готвих дълго време, но без да обръщам внимание на детайлите, комбинациите от храни, доста често правех дори пържени картофи със свинска пържола. Използвах и готови кремове за торти, без да гледам внимателно какво съдържат. И тогава си казах: "Ако сте гурман и обичате да ядете - не просто ядете, за да имате нещо в стомаха - да видим, какво да направя, за да готвя по-здравословно, но и добре?" Разбира се, първоначално имаше някои бариери, но след това прочетох повече, проучих малко повече и бавно го направих малки промени.
Фурната стана най-важният инструмент в кухнята ми, след като се отказах от тигана с горещо масло. Преминах от фаза „не знам“ към фаза „знам, че не знам“ и започнах да се интересувам, да чета съставките, да обръщам внимание на комбинациите, но и да приготвям почти всичко у дома, дори кремовете и плотовете. например за торти. Хората обикновено казват: „Защо да се грижите за вашата диета? Така или иначе здравето ни е компрометирано, живеем в замърсена среда, стресирани сме, защо да се притесняваме? ”. Разбира се, не можете да контролирате всички фактори, някои са неизбежни, не е много реалистично да се каже, че отивате на върха на планината или се затваряте в стъклен балон, за да се отървете от замърсяването. Но е важно, казвам, намесете се там, където можете, в детайли, защото дори малките неща имат значение: заменете например бяло брашно с пълнозърнесто брашно, бяла захар с нерафинирано брашно, обърнете малко внимание на комбинациите, обърнете внимание на етикетите на продуктите.
Разбира се, има много теории за здравословното хранене, някои диетолози дори си противоречат. Избрах да чета, да се документирам, взех и курсове по хранене и след това да предам информацията през филтъра на моето мислене, за да избера най-добрите, най-логичните варианти. Разбира се, тези принципи не са безпогрешни, но аз ги възприемам, точно както поемам своите подобрения. Не се страхувам да правя промени, ако са добри.
Откъде вземате доставките си? Пазар, супермаркет, специализирани магазини, други места?
Андреа Бека: Купувам предимно от пазар, от Obor, където имам мои хора, от които получавам тиква, моркови, цвекло и т.н. Доставям го всеки ден. Понякога се събуждам по-уморен сутрин, но когато си мисля, че отивам на пазара, че ще обикалям всички сергии, търсейки пресни зеленчуци и плодове, си представям какви ястия ще приготвя, Вече виждам хората да се хранят в съзнанието ми - всичко това ми дава енергия. Разбира се, не взимам всичко от пазара, зехтин например или пълнозърнесто брашно, не мога да намеря при селяните. Купувам определени храни от магазини или хипермаркети, но винаги обръщам внимание какво съдържат продуктите. Първо прочетох етикетите, когато купувам нещо за бистрото, това е като за мен.
Какви са вашите източници на вдъхновение за ястията от менюто?
Андреа Бека: Бистрото няма конкретно, ние също готвим уок зеленчуци, супи, тестени изделия, тарта, киш и почти всичко, което е добро и ни харесва. Аз съм по-прагматичен човек, обичам да работя с числа, с точни представи, които не оставят много място за интерпретация и творчество. Аз съм последовател на ясни планове, с квоти. Но
В кухнята се чувствам свободен да бъда креативен, да експериментирам, да правя изненадващи комбинации.
Не измислям колелото, това е ясно, но като се започне от класически ястия добавям съставки, които според мен биха свършили работа. Някак си усещам нещата, че малко босилек ще отиде тук, малко розмарин там, че малко джинджифил ще пасне на това. Фокусирам се много върху вкуса, идеи ми идват в момента, в кухнята, тестване и опит. Не съм задължително ръководен от нещо конкретно, рецепта с точни съставки.
Спомням си, че по едно време ядох ябълков щрудел във Виена с вкусен ванилов сос и тогава си помислих, че ако имам възможност, ще трябва да приготвя нещо подобно. Добавих круши, малко джинджифил, малко стафиди и така се роди ябълка, круша, джинджифил и ванилов сос тарт, много популярен в бистрото.
Здравословното хранене изглежда е тема на интерес за повечето уебсайтове, вестници и списания. Но често представените варианти са много различни. Например за някои яденето на здравословни храни означава премахване на животински продукти, докато други вярват, че трябва да се храните само сурови. Как виждате тази концепция?
Андреа Бека: Концепцията за здравословно хранене, която прилагаме в нашата кухня, тръгва от термична подготовка: ние използваме само фурната и котлона, без да пържим, ние се опитваме да ги избягваме. Замених бялото брашно с това неразделна, много по-здравословни, с хранителни вещества, с трици, които помагат на храносмилането; използваме го за тръпчиво тесто, хляб, брускети. Без есенции, химикали, вегетация. Например във ваниловия сос за тарта, който използваме шушулки ванилия, дори да е по-скъпо, не е от съществено значение. Опитвам се да следвам принципите на здравия разум, да не се комбинира месо с нишесте: картофите никога не служат като гарнитура към месо, аз ги имам само с други зеленчуци, за вегетарианци. Ако правя тестени изделия, избирам такива от твърда пшеница и ги комбинирам със зеленчуци или дори малки парченца маринована сьомга у дома. Има начини храната да бъде здравословна, но и вкусна. При готвенето използваме вода, филтрирана чрез обратна осмоза, която премахва тежките метали. Както казах, има някои малки промени, които мога и искам да направя, за да направя храната, която се сервира по-здравословна.
Какво ще кажеш сурова храна, Мисля, че е много добре да се яде сурово, особено през лятото, когато има толкова много плодове, зеленчуци, салати. Но аз следвам принципа, че във всичко трябва да има баланс, месото също има своята роля в диетата. Вярно е, не трябва да се консумира в огромни количества всеки ден, не е здравословно, но не бих го изключил напълно от диетата. Балансът е ключовата дума.