Меню 1 експедиция Южна Америка

Експедиция в Южна Америка


СТАРТЕР

  • 400 г филе от прясна сьомга
  • 1 супена лъжица буково брашно
  • сол
  • 1 чаена лъжичка масло

експедиция

  • 1 решетка за торта
  • 1 уок с капак

Отстранете кожата и костите от филето от сьомга и нарежете на 8 филии с дебелина на пръста. Подправете със солта и поставете върху намазаната с масло решетка за торти. Изсипете тамянното брашно в уока и го загрейте толкова много, че се получава дим. Поставете решетката със сьомгата в уока (дъното не трябва да се докосва) и затворете всичко с капака. Свалете уока от огъня и оставете сьомгата да къкри в дима за 4 минути, извадете и пригответе. Точно преди сервиране, гответе в предварително загрятата фурна на 180 градуса за още 8 минути.

Рулца от краставици с варов крем

  • Сок от половин лайм
  • 8 супени лъжици крем крем
  • сол
  • 1 щипка ситно нарязан копър

Смесете всички съставки, разбъркайте до гладка смес и внимателно подправете със сол.

  • ½ краставица
  • 1 чаена лъжичка ситно нарязан копър
  • 2 супени лъжици масло от гроздови семки

Нарежете краставицата на тънки на вафли филийки колкото е възможно по-дълго и с ширина на пръста и поставете в купа с маслото и копъра. Оставете всичко стръмно за поне 2 часа. След това намажете маслото от краставицата и подправете със сол и черен пипер. Оформете ивица краставица всяка на малки рулца и напълнете с варовия крем.

  • 400 г картофи
  • 400 г тиква, за предпочитане индийско орехче тиква
  • 1 супена лъжица захар
  • 400 мл бяло вино
  • 2 супени лъжици лек балсамов оцет
  • 1 дафинов лист
  • 2 скилидки
  • 2 шушулки кардамон, натиснати
  • ¼ изстъргва шушулка ванилия
  • 1 щипка сол
  • 1 супена лъжица нишесте
  • Черен пипер от мелницата

Карамелизирайте захарта заедно с подправките и ванилията в тенджера до златисто жълто, деглазирайте с бялото вино и добавете оцета. Сварете всичко веднъж и го оставете да се накисва 10 минути при ниска температура. Смесете нишестето с малко вода и го използвайте, за да свържете запаса. Обелете тиквата и картофите и ги нарежете на много фини кубчета. Сварете картофите в подсолена вода и поставете суровата тиква в топлия запас от бяло вино. Отцедете картофите и подсушете, смесете с тиквеното рагу и внимателно подправете всичко със сол и черен пипер. Вкусът на салатата е страхотен както топъл, така и студен.

МЕЖДИНЕН

  • ½ ябълка, за предпочитане Granny Smith
  • 160 г филе от сьомга
  • Сок от лайм
  • 50 ml запас от бъз с най-добро качество
  • 1 тире лек балсамов оцет
  • сол
  • захар
  • 1 щипка лют пипер, нарязан на ситно
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте

Сложете бульона от бъз да заври и леко сгъстете с царевичното нишесте. Подправете на вкус със сок от лайм, оцет, лют пипер, сол и, ако е необходимо, малко захар. Оставете запаса да се охлади. Измийте ябълката, нарежете на много фини кубчета с кожата и добавете към охладения бульон. Отстранете кожата и костите от филето от сьомга и нарежете на 8 много тънки филийки. Поставете филийките сьомга в основата от бъз-вар, така че да са покрити с течността. Покрийте и оставете да престои в хладилника поне 10 минути и сервирайте с нарязаната на кубчета ябълка и малко бульон.


ОСНОВНО ЯСТИЕ

Телешко филе, пържено с главата надолу

  • 600 г телешко филе
  • По 2 клончета от мащерка и розмарин
  • 2 супени лъжици топло пресован зехтин
  • Растително масло за пържене
  • Сол и черен пипер от мелницата

Парирайте говеждото филе и го разтрийте със зехтина. Подправете с черен пипер от всички страни и отгоре с билките. Загрейте във фурната при 80 градуса циркулиращ въздух до основна температура от 54 градуса (сензор за температурата на сърцевината) и го запържете енергично на скара или в тиган с малко растително масло. Подправете със сол и сервирайте веднага.

Пюре от сладки картофи

  • 600 г сладки картофи
  • 1 малко парче анасон
  • Pod шушулка ванилия
  • 2 шушулки кардамон
  • 2 скилидки
  • 1 щипка лют пипер
  • 1 много малко парче канелена кора
  • Сол и черен пипер
  • 100 г масло
  • 300 мл бульон
  • 2 шалота
  • 1 скилидка чесън

Обелете и грубо нарежете сладките картофи на кубчета, обелете лука и нарежете на фини ивици. Нарежете на ситно кубчета скилидка чесън и я смачкайте с малко сол до пюре. Потнете картофите, чесъна и лука, заедно с половината масло и подправките в тенджера, деглазирайте с бульона и гответе покрити на ниска температура, докато сладките картофи омекнат. Отстранете канелената кора, карамфила и кардамона, добавете останалото масло и пюрирайте всичко много фино в миксера. Подправете добре със сол и черен пипер и запазете на топло, докато сервирате.

Чимичури, направени от листа от репички и остъклени репички

  • 1 връзка репички със зелено в биологично качество
  • 1 скилидка чесън
  • 1 малка връзка мента
  • 200 мл студено пресован зехтин
  • 50 г настърган пармезан
  • 1 супена лъжица печени кедрови ядки
  • Сол и черен пипер от мелницата
  • 1 супена лъжица масло
  • Индийско орехче, смляно

Нарежете на ситно кубчета скилидка чесън и я смачкайте с малко сол до пюре. Отрежете листата на репичките, измийте ги под течаща студена вода, отстранете грубите стъбла и подсушете. Отстранете също стъблата от ментата и сложете пармезана, кедровите ядки и чесновия сос в блендер заедно със зехтина, разбъркайте възможно най-кратко, докато се получи фино пюре и подправете със сол и черен пипер. Измийте репичките, подсушете и ги нарежете наполовина. Загрейте за кратко в тенджера с малко масло и зехтин и подправете внимателно на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче.

Бордо редукция с цвекло

  • 1 прясно цвекло (алтернативно сок от цвекло)
  • 500 мл червено вино
  • ¼ изстъргва шушулка ванилия
  • Церемония на половин лайм
  • 2 пресовани шушулки кардамон
  • 1 щипка сучуански пипер
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте

Карамелизирайте захарта в тежка тенджера до златисто жълто и добавете подправките. Деглазирайте всичко с червеното вино и добавете вар от вар - намалете до 1/3 и леко сгъстете с нишестето. Обелете цвеклото, настържете го на ситно и го натиснете през кърпа. Точно преди сервиране, добавете сока към намалението на червеното вино, прекарайте всичко през фино сито и сервирайте.


ДЕСЕРТ

  • 300 г черен шоколад
  • 4 яйца
  • 250 г кафява захар
  • 1 щипка сол
  • 200 г брашно
  • 50 г какао за печене
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер

Начупете шоколада на малки парченца и разтопете с 250 г масло в тенджера на слаб огън. В отделна купа разбийте яйцата, захарта и щипка сол с бъркалката за 3 до 4 минути, докато станат кремообразни. Свалете шоколадовото масло от огъня и разбъркайте веднага в яйчената смес. Смесете брашното, какаото и бакпулвера и разбъркайте бързо в сместа от шоколад и яйца. Поставете тестото в намазана с масло тава за печене и го загладете. Печете в предварително загрятата фурна за около 25 минути. Браунито има най-добър вкус, когато не е напълно изпечено и все още е малко сочно отвътре. Натрошете 4 малки парченца брауни за нашата рецепта, останалото може да се покрие и да се съхранява в хладилник за няколко дни.

  • 300 г мюсли на вкус
  • 100 г бял шоколад
  • 2 супени лъжици захар

Карамелизирайте захарта в тежък тиган до златисто, добавете мюслито и също загрейте. Свалете всичко от котлона и оставете малко да се охлади, като непрекъснато бъркате, така че захарта да се утаи около парчетата гранола и всичко да стане хрупкаво. Начупете шоколада на ситно и добавете към още топлата смес, разбъркайте всичко добре и оставете да се охлади.

За замразените плодове

  • По 50 г пресни малини, боровинки и къпини
  • 3 супени лъжици пудра захар

Замразете плодовете на плоска тава за 20 минути преди сервиране. Преди сервиране поръсете замразените плодове с пудрата захар.

За джин крема

  • 6 супени лъжици джин
  • 300 ml Baileys
  • 250 г бита сметана
  • 2 супени лъжици захар
  • 1/2 изстърган шушулка ванилия
  • 2 шушулки кардамон, натиснати
  • Настъргана кора от четвърт лайм
  • 3 листа желатин

Накиснете желатина в студена вода, карамелизирайте захарта в тенджера до златисто жълто и добавете шушулката ванилия. Натиснете шушулките от кардамон и ги добавете заедно с вар от вар, деглазирайте всичко с Baileys и оставете да заври. Оставете го да стръмни за кратко при ниска температура, добавете джина и свалете от котлона. Изцедете желатина, добавете към тигана със сместа от джин Baileys и разбъркайте до гладка смес. Поставете всичко в купа и охладете, докато сместа започне да стяга. След това отново разбъркайте всичко с бъркалката до гладкост и сгънете сметаната.

Готовата смес разпределете в 4 чинии, добавете карамелизираните шоколадови мюсли и поръсете с натрошеното брауни. Разпределете плодовете върху галетата и украсете със сладки стръкове кресон или кервиз, ако има такива.

Последната стъпка към морето от скали:

Ако харесвате по-ефектния външен вид, можете да почистите няколко красиви речни камъчета в съдомиялната машина предишния ден, да ги замразите и да ги използвате като украса в средата на купата. Купчина лед или кристали лед от следващата рецепта ще ви направят
страхотен уау ефект.


Ледени кристали от кафе

  • 100 г еспресо боб
  • 1 ванилова шушулка, включително изстърганата пулпа
  • 2 шушулки кардамон, натиснати
  • 2 супени лъжици захар

Смелете еспресото с кафемелачката, сварете силно кафе с кардамон, захар и ванилия, сложете всичко през филтър и веднага охладете върху лед, докато течността почти замръзне. Сега изсипете кафето върху тавите и замразете във фризера. Преместете и надраскайте на всеки 30 минути, така че да се появят фини ледени кристали.