Здравословна есенна наслада Тиква като напитка - монитор за храна

Тиквеният сок може, в зависимост от сорта, да съдържа големи количества ценни каротеноиди, които също придават на напитката характерния цвят. Това е заключението на проучване на изследователския институт „Гайзенхайм“ и Университета за приложни науки RheinMain. Каротеноидите са ценни антиоксиданти, които предпазват тялото от вредните свободни кислородни радикали.

тиква

Както съобщава списание „Liquid Fruit”, между 2003 и 2008 г. 13 сорта тиква като хокайдо и индийско орехче са отгледани на открито при същите условия и преработени поотделно в сок след прибиране на реколтата. Учените определиха количествата каротеноиди в тиквените сокове. Разпределението на вторичните растителни вещества в пулпата и в кожата също се анализира, като се използва лиофилизиран материал. Лабораторните тестове показват, че съдържанието на каротеноиди в тиквите силно зависи от сорта. Вторичните растителни вещества бяха особено много в оранжево-червените сокове от сортовете Хокайдо (111,6 mg/l), Sunshine (136,4 mg/l), Uchiki Kuri (143,6 mg/l), Ambercup (145, 0 mg/l) и Jubily (173,2 mg/l). Каротеноидният профил също варира в зависимост от щама. В допълнение към алфа и бета каротин се откриват ксантофили като зеаксантин и лутеин.

Кората на тиквата може да допринесе значително за общата концентрация, какъвто е случаят с тиквите от индийско орехче, руж и бебешки мечки. Поради това е препоръчително да се използват остатъците от пресоването (кюспе) с тези видове сокове, когато се прави сок. Тиквените сокове са с ниско съдържание на захар в сравнение с плодовите сокове. Вкусът им може да отнеме известно привикване. Комбинацията от тиквен сок с напълно ароматни плодови сокове, приготвени от жълти плодове, има особено вкусен вкус.