Здравословна диета с морски дарове - монитор за храна
Риба и морски дарове - моля на масата!
Здравословната, балансирана диета включва и редовна консумация на риба. Рибата съдържа лесно смилаем протеин, важни витамини, минерали и микроелементи и особено ценни рибени масла.
По отношение на теглото на улова, ние консумираме около 15,5 кг риба годишно, от които сладководните риби съставляват само около една десета. Най-популярна е херинга, с дял над 25%, следвана от сайда (въглища), мерлуза, риба тон, червеноперка и скумрия. Тези риби представляват около 80% от консумацията на морски риби. Що се отнася до сладководната риба, пъстървата е точно в горната част на списъка - далеч пред шарана.
От хранителна гледна точка рибата е една от храните, които не трябва да липсват в менюто: рибата е богата на жизненоважни протеини, които са особено лесни за смилане и имат висока биологична стойност. Морската риба е и нашият основен източник на йод. Сладководните риби, от друга страна, имат само ниско съдържание на йод.
Съдържанието на йод в основните видове риба и морски дарове
(Йодид в µg на 100 g ядлива порция)
Кефал 330
Пикша 243
Сайта (въглища) 200
Треска 170
Скариди 130
130
Стриди 120
Омар 100
Червеноперка 99
Kicker 72
Плиса 52
Палтус 52
Риба тон 50
Скумрия 49
Херинга 40
Сьомга 34
Сардина 32
Подметка 17
Речна змиорка 4
Костур 4
Пъстърва 3
Шаран 2
За сравнение:
Пиене на мляко 11
Пилешко яйце 10
Телешко месо 3
Домати 2
Apple 2
Морска сол с йод 1500 - 2500
Йодът е важен за образуването на хормони на щитовидната жлеза и енергийния метаболизъм. Възрастен се нуждае от 200 микрограма на ден, бременни жени 230, кърмещи жени 260 микрограма на ден. Ако липсва йод, настъпва гуша (уголемяване на щитовидната жлеза). Дефицитът на йод е сравнително често срещан във Федерална република Германия, особено в южна Германия.
100 g пикша, сайда или кефал вече покриват 100% от дневната нужда от йод, докато други йодосъдържащи храни като Например, млякото не може дори да се доближи до нуждите на този микроелемент, необходим за функцията на щитовидната жлеза. Поради тази причина трябва да консумирате две до три порции морска риба на седмица и когато използвате сол, винаги използвайте морска сол с йод и, ако е възможно, с флуор.
Консумацията на риба е полезна и при нарушения на метаболизма на мазнините. Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в рибеното масло, имат положителен ефект върху нивата на холестерола. Но рибата е важна и за адекватното снабдяване с витамин D, който ни е необходим за формирането на костите и за усвояването на калций и фосфор.
Морски дарове като Б. Раците и мидите съдържат много протеини, йод и на всичко отгоре много желязо. Рибата съдържа важни витамини от група В, като напр В1, В2, ниацин, В6 и В12, както и мастноразтворимите витамини А, D, Е и К, появата на които зависи много от съдържанието на мазнини в съответната риба.
Когато купувате прясна риба, уверете се, че тя е абсолютно прясна и в хладилник. След това прясната риба трябва да се приготви възможно най-скоро, тъй като тя е изключително деликатна и се разлага много бързо.
Дори ако купувате риба, която обикновено е готова за готвене, трябва да запомните трите букви „S“, когато я приготвяте:
1. Почистване - изплакнете обилно под студена вода, отстранете остатъците от кости и кръв, след което подсушете
2. Кисело - полейте със сок от лимон или лайм или мариновайте в него, за да подобрите вкуса и твърдостта на месото
3. Осоляване - трябва да се прави непосредствено преди пържене или приготвяне на пара, тъй като солта премахва водата от рибното месо
Замразената храна, която става все по-популярна за риба и морски дарове, предлага големи предимства. Веднага след улова, уловът се обработва допълнително в морето във фабричния кораб и след това се замразява шоково.