Здравето на млякото - мляко OMIRA
Центърът за компетентност по хранене (KErn) издаде кратка публикация в сътрудничество с Института Макс Рубнър (ЯМР). Докладът разглежда важни въпроси и се опитва да разсее митовете. Заключението на прегледа на литературата: „Консумацията на мляко и млечни продукти в обхвата на препоръките за консумация не върви ръка за ръка с повишен риск от заболяване, отделните млечни съставки са свързани със защитен ефект срещу различни заболявания." Можете да изтеглите публикацията „Оправдателна присъда за млякото" тук. Изтегли.
Прясното краве мляко е не само вкусна храна, но и истински хранителен коктейл. Съдържа почти всички хранителни вещества, от които се нуждаем за живота: протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали като калций.
Ето защо, Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се консумират 2-3 порции мляко и млечни продукти дневно като част от пълноценната диета.
Една порция съответства например на чаша мляко или халба кисело мляко. Това количество помага да се отговори на дневната нужда от калций.
В Германия жените консумират средно 227 g мляко и млечни продукти, мъжете средно 248 g на ден - това са резултатите от Националното проучване на потреблението (NVSII).
Какви са съставките на млякото:
Вода:
С приблизително 87% водата е основният компонент на млякото.Водата е най-важната част от нашето ежедневно хранене. В човешкия организъм водата изпълнява множество функции, например транспорт на хранителни вещества или отстраняване на токсини.
Въглехидрати:
Лактозата, т.е. млечната захар, се среща като въглехидрат в млякото. Със средно 4,8% лактозата е втората най-често срещана съставка в млякото по количество.Например, телата ни използват лактоза като доставчик на енергия.
Обикновено тялото ни може лесно да усвоява лактозата. В тънките черва лактозата се разделя ензимно на двата си компонента, глюкоза (гроздова захар) и галактоза (лигавична захар). След това тези два компонента се абсорбират лесно от чревната стена. Ако млечната захар вече не може да бъде усвоена в достатъчна степен, се говори за непоносимост към лактоза. Засегнатите хора обикновено страдат от храносмилателни проблеми като газове и диария. Безлактозно мляко и млечни продукти могат да помогнат. OMIRA произвежда продукти без лактоза под марката MinusL (www.minusL.de).
Протеин:
Млякото има средно съдържание на протеин 3,3%. Млечният протеин е биологично много висококачествен протеин, тъй като съдържа много жизненоважни аминокиселини (протеинови градивни елементи), от които ние хората се нуждаем, за да изградим собствения протеин на нашето тяло.
Някои хора страдат от така наречената алергия към протеини от краве мляко. Имунната система на засегнатия погрешно разпознава протеините от краве мляко като „враг“ и се бори с него. Получените симптоми могат да бъдат много сложни и различни по тежест. Могат да се появят оплаквания от страна на храносмилателния тракт, кожни реакции или евентуално анафилактичен шок.
Мазнини:
Суровото мляко съдържа средно 4,3% мазнини. В мандрата е възможно да зададете съдържание на мазнини в млякото за пиене на различни стойности, като 0,3% мазнина за обезмаслено мляко или 1,5% мазнина за нискомаслено мляко.
Млечната мазнина е особено лесна за смилане. Той се разпределя фино в млякото, под формата на безброй малки мастни глобули. Това позволява млечната мазнина да се разгражда бързо и лесно по време на храносмилането. Млечната мазнина се състои от различни мастни киселини, чийто състав е подложен на сезонни колебания и по-специално зависи от храната на кравите. През лятото, например, при повече паша и подхранване със зелен фураж, съдържанието на ненаситени мастни киселини се увеличава. Млечната мазнина определя съдържанието на мастноразтворимите витамини.
Минерали и микроелементи:
Най-известният минерал в млякото е калцият. 100 ml мляко съдържа около 120 mg калций. Следователно млякото и млечните продукти са важен източник на калций за хората. Както показва националното проучване на потреблението, ние приемаме 40% от дневното количество калций от млякото и млечните продукти.
Калцият е много важен за човешкото тяло. Като строителен материал за костите и зъбите, той допринася значително за тяхната стабилност в допълнение към фосфора. Освен това калцият участва и в жизненоважни метаболитни процеси, като съсирването на кръвта и мускулната активност.
Поради високото си съдържание на калций, млякото и млечните продукти са от изключително значение за растежа на костите при деца и юноши и за първичната профилактика на остеопорозата.
В допълнение към калция, млякото съдържа много други минерали и микроелементи като магнезий, фосфор, цинк и йод.
Витамини:
Млякото съдържа както мастноразтворими, така и водоразтворими витамини. Той е важен източник на витамини за хората. Особено често се срещат водоразтворимите витамини от група В и мастноразтворимият витамин А. Съдържанието на витамин В2 и витамин В12 е особено важно.
Витаминното съдържание на млякото се влияе от различни фактори. Тук например играе роля съдържанието на мазнини или процесът на нагряване. Съдържанието на млечна мазнина оказва значително влияние върху съдържанието на мастноразтворими витамини.
По принцип, колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-високо е съдържанието на мастноразтворими витамини. Пълномасленото мляко съдържа два пъти повече мастноразтворими витамини (витамини А, D и Е) в сравнение с нискомасленото мляко.
Процесът на нагряване също влияе частично на съдържанието на витамини. Например, малки загуби (около 10%) на витамините от група В могат да възникнат по време на пастьоризация и до около 20% при нагряване при ултрависока температура.