Здраве в горчиви, кисели или стягащи храни
Почти всеки ден чуваме „златното правило“: ако искате да сте здрави, трябва да ядете колкото се може повече плодове и зеленчуци!
Последните проучвания обаче показват, че плодовете и зеленчуците, които ядем, са с ниско съдържание фитонутриент, вещества, които предпазват тялото от сериозни заболявания като: рак, сърдечно-съдови заболявания, деменция и диабет.
По-малко фибри, повече захар
Хората започнаха да променят съдържанието в фитонутриент на растенията от момента, в който са спрели да ги берат от природата, започвайки да ги обработват. Предпочитаха се сортове с ниско съдържание на фибри и горчиви вещества, но богати на захари и масла. По принцип с течение на времето беше направен изкуствен подбор на по-сладки плодове и зеленчуци, защото те бяха по-приятни на вкус и следователно по-лесни за продажба.
Днес знаем, че повечето фитонутриенти имат добър вкус горчив, кисел или стягащ. По принцип тези характеристики биха били първите признаци, които да ни насочват, когато искаме да разпознаем наистина здравословни плодове и зеленчуци.
Царевица, четири подвида
Еволюцията на царевицата в нашата диета е един от най-илюстративните примери в това отношение.
царевица, Zea mays има 4 подвида, от които само един се използва в храната, Zea mays mays. Това, въпреки че има 10 пъти по-ниско съдържание на протеин от останалите 3 подвида (teosinte), е било предпочитано от нашите предци.
През 1400 г. това растение вече е от съществено значение в диетата на населението в Мексико, Северна Америка и Южна Америка.
През седемнадесети век в Северна Америка индианците отглеждат царевица със зърна с различни цветове: червено, жълто, синьо, зелено и черно.
Европейските заселници са използвали тази царевица, докато случайно през 1779 г., по време на преследването на местното население, не са открили поле, в което кочаните са имали сладки жълти зърна. Те станаха бърз много популярен.
В началото на 19 век, Нойс Дарлинг американски фермер от Кънектикът, получил вид царевица с бели зърна и по-сладки от жълтите. Този нов подвид има истински успех сред потребителите.
Това е последвано през 1950 г. от откриването на зърнената царевица от Джон Лаунан изключително сладко който в момента се намира в повечето магазини по света.
Нека отглеждаме червена, синя, черна царевица
Червените, сините и черните царевични зърна съдържат антоцианини, вещества, които понижават холестерола и кръвното налягане и намаляват риска от заболявания като: затлъстяване, диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.
Жълтите плодове съдържат бета каротин, предшественик на витамин А, с роля в правилното функциониране на имунната система и очите.
Проучване на ФАО от 1999 г. показва, че от 1900 г. насам 75% от генетичното разнообразие на култивираните растения е загубено, защото повечето фермери в света са изоставили местните сортове в полза на високодоходните сортове.
Консумираме само 12 вида растения и 5 животни
В момента 75% от човешката храна се получава само от 12 вида растения и 5 вида животни. Само оризът, царевицата и пшеницата осигуряват 60% от калориите и протеините, получени от растенията.
Друг аспект е този на загуба на голям процент на минерали и витамини в растения, отглеждани през последните десетилетия.
Един от първите алармени сигнали беше издигнат от изследователката Ан-Мари Майер от Англия, която наблюдава намаляване на минералното съдържание на растения, отглеждани между 1930 и 1980 г.
Подобно проучване беше проведено в САЩ. Изследователят Доналд Дейвис от Института по биохимия на Тексаския университет анализира 43 плодове и зеленчуци израснал между 1950 и 1999 г. и установи значително намаляване на съдържанието на витамини, минерали и протеини.
Интензивните методи за растеж са накарали растенията да растат по-бързо и по-бързо, но цената е била да се намалят веществата, които ги правят толкова ценни за хората.