Здраве Картофена земя създава живот
Картофите са една от особено богатите на хранителни вещества храни. Картофите са с високо съдържание на вода и съдържат въглехидрати под формата на нишесте. Те са богати и на калий, магнезий, желязо, витамини от група В и витамин С. Съдържанието на витамини не се различава в зависимост от сорта картофи. Въпреки това, топлината по време на подготовката и излугването във вода намаляват хранителната плътност.
Общо единадесет витамини се съдържат в картофа. Много от тези витамини могат да бъдат намерени в или точно под черупката. Най-важните по количество витамини са витамините С, В1, В2, В6, ниацин, фолиева киселина и пантотенова киселина.
Картофите трябва да се затоплят, за да може да се изядат. Много витамини могат да бъдат загубени в процеса, особено чувствителни към топлина и водоразтворими такива като витамин С са засегнати. При готвене на пара загубата на витамини е най-ниска при 10 процента. 80 процента от витамините могат да бъдат загубени при производството на картофени продукти като чипс или картофени люспи.
Загряването отново води до допълнителна загуба на витамини. Когато обаче картофите се охлаждат и претоплят, се получава устойчиво нишесте, което от своя страна има ползи за здравето. Съхранението също води до загуби на витамин С. Това означава, че през пролетта, след по-продължително съхранение, в картофите може да се намери по-ниско съдържание на витамин С, отколкото в прясно събраните. След четиримесечно съхранение 17 милиграма витамин С на 100 грама картофи стават 10 милиграма.
Картофите помагат за задоволяване на нуждите ни от витамин С, защото консумираме относително големи количества от него - 52 килограма на глава от населението годишно. Ако вземете предвид загубите на хранителни вещества поради препарата, 100 грама варени картофи с кожа осигуряват 17 милиграма витамин С. Препоръчителният дневен прием за юноши и възрастни е 90 до 110 милиграма витамин С според референтните стойности на DA-CH. Включена е класическа странична порция картофи 200 грама осигуряват 34 милиграма витамин С - една трета от препоръчителния дневен прием.
Поради добрата си способност за съхранение, картофите са били особено важен източник на витамин С. До 18 в. Неуспехите на картофите многократно са водили до епидемии от скорбут сред селското население, особено в Ирландия и Норвегия. В епохата на откритията скорбутът е бил водещият убиец на моряците. Тъй като плодовете и зеленчуците са достъпни целогодишно по нашите географски ширини, скорбутът рядко се среща в индустриализираните страни.