Здрав Ърн; лидерство; всичко относително - науката актуална
„След като видях тези данни, се чудя за възможността да сме напълно погрешни в начина, по който мислим за затлъстяването и диабета“, каза Еран Сегал от катедрата по компютърни науки и приложна математика на Вайцман. „Повечето препоръки за диетата се основават относно рейтинговите системи. Това, което хората не осветяват или може би не разбират напълно, е, че има дълбоки разлики между отделните индивиди. " В някои случаи един индивид реагира на едно нещо по напълно противоположни начини от друг. И наистина има голяма пропаст в литературата.
Прекалено високото ниво на кръвната захар след хранене е често явление и се счита за рисков фактор за развитие на диабет тип 2 по-късно. Така нареченият гликемичен индекс е мярка за степента на това увеличение след консумация на различни храни. По принцип повишаването на нивата на кръвната захар също може да се регулира с помощта на различни храни, които имат различни гликемични индекси. Все пак универсалните диетични препоръки се оказаха само с ограничена ефективност, пишат изследователите.
Оказа се, че гликемичният индекс не е фиксирана стойност за конкретна храна, а по-скоро зависи от индивида. Например, случвало се е, че при някои хора нивата на кръвната захар са се повишавали, след като са се наслаждавали на суши - но не и след ядене на сладолед. Например тестван човек с наднормено тегло и предшественик на диабет реагира на домати - които по принцип се считат за здравословни зеленчуци - с рязко покачване на нивата на кръвната захар. „За този човек индивидуално съобразена диета няма да съдържа домати - обяснява Еран Елинав от Отдела по имунология на Вайцман, - но може би други съставки, които мнозина не биха смятали непременно за здравословни, но които всъщност са здравословни за тях“.
Изследователите също така използваха всички събрани данни, за да създадат алгоритъм, който може да се използва, за да се предскаже как точно ще реагира нивото на кръвната захар на един от 800-те участници на конкретно хранене. Тази математическа прогноза работи и за 100 други тествани лица, така че алгоритъмът може дори да се използва за създаване на персонализирани планове за хранене.
Например чревната флора, която има различен състав, може да играе роля в наблюдаваните индивидуални различия. Това се предполага от анализи, които изследователите са извършили върху видовете чревни бактерии, съдържащи се в пробите на изпражненията. Съставът на чревната флора влияе върху начина, по който се използва храната и, обратно, също се влияе от това, което някой яде. „Сред диетолозите и лекарите е добре известно, че пациентите реагират много различно на предписаните диети“, казва Сегал. „От данните можем да видим, че същите общи препоръки не винаги помагат на хората. Най-голямата ми надежда е, че можем да обърнем тази лодка и да я насочим в различна посока. "
Разбира се, гликемичният индекс не е всичко. Съставки като витамини, минерали и микроелементи, както и голям брой други вещества, естествено играят роля в здравословното хранене. И все пак наличието на здравословни нива на кръвната захар е ключов компонент на здравето. Следователно има смисъл да се включи гликемичният индекс, когато става въпрос за полезна диета. Дори ако изследователите са разработили алгоритъм, който може да помогне за създаването на персонализирана диета и да каже кое е добро и кое лошо - в крайна сметка вероятно не е толкова погрешно това, което някои експерти по хранене вече препоръчват: върнете се повече към собствения си истински глад да чуете и какво наистина искате и имате апетит.