ЗАТЪЛВАНЕ Генът, който кара вкусовите ни рецептори да имат вкус на здравословен дневник
Преди това бяха разпознати 5 вкуса: сладък, кисел, горчив, солен и сладък (умами). Но тези изследователи от Медицинския факултет на Университета във Вашингтон в Сейнт Луис са идентифицирали рецептор, който позволява на нашите вкусови рецептори да откриват вкуса на мазнините. 6-ият, който трябва да бъде открит. Следователно нашият език може да разпознае и развие този афинитет с този вкус на „мазнина“, но определен вариант на гена CD36 ще направи някои лакомки много по-чувствителни към неговото присъствие. Проучване, финансирано от NIH, публикувано в януарското издание на Journal of Lipid Research.
Това е първото проучване за идентифициране на човешки рецептор, който може да разпознава мазнините, но в зависимост от наличието на този конкретен генетичен вариант, нашите вкусови рецептори го откриват с различна степен на чувствителност.
"Целта беше да разберем как възприятието ни за мазнини в диетата може да повлияе на избора ни на храна и количествата мазнини, които консумираме.», Обяснете авторите, проф. Нада А. Абумрад и д-р Робърт А. Аткинс. В това проучване изследователите идентифицират вътрешна причина за различната чувствителност и апетит на всеки човек към мазни храни. Друго обяснение може да бъде, че увеличената консумация на мазнини води до по-малко чувствителност и удоволствие и следователно непрекъснато увеличаване на консумацията за същото удовлетворение. Но способността ни да откриваме мастни киселини в храната ни влияе и върху приема на мазнини, което също оказва влияние върху затлъстяването.
Повече или по-малко протеин CD36: Изследователите са проследили 21 души с индекс на телесна маса (ИТМ) 30 или повече, поради което се счита, че са със затлъстяване. Някои участници са имали генетичен вариант, водещ до производството на повече CD36 протеини. Други произвеждат много по-малко. Участниците бяха поканени да опитат 3 решения в 3 различни чаши. Едната съдържаше малки количества масло. Другите два разтвора имаха текстура на масло, но не съдържаха мазнини. Субектите, които носеха щипка за нос, за да не помиришат разтворите, бяха помолени да изберат различната чаша.