Затлъстяване Защо фруктозата е по-малко запълваща от глюкозата
Четвъртък, 3 януари 2013 г.
Ню Хейвън - Честата употреба на фруктоза, която е заместила глюкозата като подсладител в много храни, е заподозряна, че подхранва епидемията от затлъстяване. Патомеханизмът може да бъде по-нисък ефект на ситост в мозъка, който ендокринолозите сега са изследвали в проучване в американско-американското медицинско списание (JAMA 2013; 309: 63-70).
През 70-те години беше открито, че фруктозата може да се произведе евтино от царевично нишесте чрез ензимно третиране. Оттогава „високофруктозният царевичен сироп“ се използва не само в безалкохолни напитки. Много сладкиши, печени продукти, сладолед и кетчуп от домати също съдържат фруктоза.
Отначало това развитие беше приветствано от диетолозите, тъй като фруктозата не повишава нивото на глюкозата в кръвта и поради това бета клетките не трябва да отделят допълнителен инсулин. Междувременно обаче оценката се промени. Инсулинът е един от хормоните на ситостта и употребата на фруктоза може да доведе до чувство на ситост по-малко за същото количество калории.
Това показват и проучванията, които Катлийн Пейдж от Медицинското училище в Йейлския университет в Ню Хейвън и колеги са провели върху 20 здрави доброволци. Субектите са изследвани с магнитен резонанс, докато на празен стомах са консумирали напитка, която е била подсладена със 75 грама глюкоза или фруктоза.
Ендокринолозите изследваха ефектите върху регионалния кръвен поток в хипоталамуса, използвайки специална образна техника, известна като „артериално спиново маркиране“. Тук е разположен центърът на глада и промяната в кръвния поток може да се използва за извеждане на засищащите свойства.
Експериментите показали, че 15 минути след пиене на глюкоза е имало спад в регионалния кръвен поток, което Пейдж интерпретира като ситост. Този ефект не е настъпил след фруктозната напитка. Резултатите корелират с изявленията на тестваните за ситост, които са настъпили по-рано след глюкозната напитка, отколкото след фруктозната напитка. Странични доклади за експерименти с животни, при които инжектирането на глюкоза в мозъчните вентрикули намалява приема на храна от гризачи, докато се увеличава след инжектирането на фруктоза. Кръвните тестове показват, че глюкозната напитка е причинила очакваното повишаване на кръвната захар и инсулина.
Фруктозата като „подобрител на пристрастяването“
Фруктозата може да има друг неблагоприятен ефект върху мозъка: Тъй като има вкус значително по-сладък от глюкозата, може да мотивира по-нататъшната консумация. Изследователите намериха доказателства за това в по-нататъшно проучване за „свързаност“, комуникацията между отделните мозъчни центрове. Центърът за ситост в хипоталамуса има връзки със системата за възнаграждение на мозъка, чиято свързаност се променя след пиене на фруктоза в сравнение с глюкозата след експериментите. Това може да показва по-висок ефект на пристрастяване на фруктозата.