Защото готвите, ако трябва да спазвате инсулиноустойчива и безглутенова диета в Буда
В случай на инсулинова резистентност (IR), повечето ястия трябва да съдържат бавно абсорбиращи се въглехидрати. Това може да постави някого в трудна позиция Без глутен (GM) диета. С какви съставки да готвите, как да съгласувате двете диети?
IR и GM диета: съвместима?
Първоначално съставянето на IR диета често е проблем за моите пациенти, които също се борят с чувствителността към глутен, тъй като преди това зърнените храни, съдържащи глутен, са заменени главно от ориз и царевично брашно и зърнени култури, обяснява той. Дора Варга, диетолог от Центъра за алергии в Буда. Тъй като обаче те бързо се усвояват и поради тяхното съдържание на глутен, не трябва да се обмисля пълнозърнесто пшенично брашно или твърдо пшенично тесто, което често се използва при IR диетата, трябва да се обмисли и друга алтернатива: бавно абсорбиращи се, без глутен зърнени храни трябва да се използва.
Бавно усвояване на ГМ зърнени култури
Абсорбцията на отделни храни се влияе, наред с другото, от съдържанието на фибри, така че си струва да изберете богати на фибри съставки от продуктовата гама без глутен. За тази цел кафявият ориз, просото, елдата, амарантът, соргото и овесените ядки без глутен са подходящ избор, както и брашна, направени от тях. Също така си струва да опитате нови вкусове, можем да правим специални сладкиши и хлябове, като използваме бадемово брашно, кокосово брашно, брашно от нахут или по-малко познатото брашно от коняк. Всички те също така се абсорбират бавно и не съдържат глутен едновременно.