Защо водата кипи и млякото изтича

млякото е сложна смес от компоненти, когато млякото се загрява, част от протеина се извива на повърхността на "пяната", което значително намалява изпарението на водата допринася за по-интензивно кипене на млякото, което се издига с пяната над краищата на съдовете и "бяга"

вода без вряща пяна, интензивно изпаряваща се много пара се охлажда, без да й позволява да се загрее при нормално налягане над 100 градуса, на практика не се излива от съдовете.

за да се предотврати изтичането на мляко, се използват „котли“ „пазач на мляко“

Разликата в състава на тези две вещества също влияе върху тяхното поведение по време на нагряване до точката на кипене. Всъщност водата е просто вещество и кипи по целия си обем, а мехурчета газ, водни пари, свободно излизат на повърхността и се изпаряват. Точката на кипене на водата е 100 градуса и не се променя. Млякото съдържа различни мазнини, протеини, които при нагряване започват да се разлагат и образуват силен тънък филм на млечната повърхност, значително увеличавайки повърхностното напрежение. Когато млякото заври, е много трудно газовите мехурчета да пробият този филм и те интензивно се разширяват вътре в млякото, под него, което естествено води до рязко увеличаване на обема. В резултат на това млякото се разширява непрекъснато, стремейки се да напусне съдовете и да избяга. Това може да бъде предотвратено чрез просто разбъркване, т.е. разрушаване на повърхностния филм.

---