Защо водата е от съществено значение за приготвянето на хляб - Pain Suisse

Значението на течността в печенето

Хляб и сладкиши без течност - не само е немислимо, но е просто невъзможно. Добавянето на течност е от съществено значение, за да се комбинират всички съставки и да се получи хрупкав хляб или въздушна торта.

защо

Без добавяне на вода, съставките, необходими за приготвянето на хляба - брашно, сол и набухвател - не се свързват помежду си и образуват безформена смес. Тогава е невъзможно да се оформи или омеси сместа. Течността не трябва да е вода; можете също да използвате мляко, плодов или зеленчуков сок или алкохолни напитки.

Вода, мляко или сок?

Не можете да направите хляб без течност. В зависимост от това дали се използва вода, мляко или друга течност, консистенцията и вкусът на крайния продукт ще се променят. Традицията гласи, че водата се използва за тесто за хляб. От друга страна, млякото винаги се е използвало за селски хляб, просто за да се използва излишъкът. Но ние също заместваме водата с мляко по други причини: благодарение на съдържанието на мазнини в млякото получаваме трохичка и по-бяла кора, отколкото с вода. Консистенцията на трохите и корите също се променя, ако използвате обезмаслено мляко вместо пълномаслено, като мазнината е по-малко концентрирана - стига да не се добавя друга мазнина. Млякото се използва главно за приготвяне на меки хлябове като плитка или сладкиши. В богатите тестени изделия водата често се заменя изцяло с мляко.