Защо съм фен на броколи Държава на нацията
Винаги сме препоръчвали да ядем повече броколи в този раздел. Наистина, защо мислите, че не виждаме реклами за броколи по телевизията? Просто, защото мафията на броколи ми плати милион евро, за да ви накарам да ядете тази храна! Така че нека видим какво всъщност той препоръчва броколи и защо трябва да преодолеем първоначалното запушване и да намерим начини да го включим възможно най-често в нашата диета, в салати, яхнии, смутита, какво искаме.
Е, консумацията на този кръстоцветен зеленчук, както се нарича категорията, към която принадлежи, е свързана с няколко ползи за здравето - от предотвратяване на увреждане на ДНК до активиране на механизми за самозащита срещу патогени и замърсители. Веществото, което се смята за отговорно за тези ползи, е сулфурофанът - чието производство от кръстоцветни зеленчуци е подобно на химическа реакция на запалване.
Тази категория зеленчуци включва също брюкселско зеле, наше зеле, карфиол, хрян и горчица. Така че не се отчайвайте, ако не можете да намерите броколи или изобщо не можете да го понесете, имате алтернативи. Освен че е обещаващ противораков агент, сулфурофанът може също да предпази зрението, да намали алергичното възпаление на носа и да помогне за по-доброто управление на диабет тип 2.
В замразената версия е добре да знаете, че сулфурофанът вече няма способността да се образува, тъй като зеленчуците се попарват, преди да бъдат замразени, за да деактивират ензимите. Те обаче съдържат предшественика и могат да продължат да произвеждат сулфурофан чрез добавяне на друг ензим, намиращ се в синапените семена.
Тъй като днес лесно можем да намерим горчица на прах, всичко, което трябва да направим, е да го поръсим върху ястие с броколи, направено от замразени зеленчуци. Репичките, хрянът и уасабито имат абсолютно същия ефект, но мисля, че е много по-лесно да се справите с мелница за горчица. Всъщност това зависи от вкуса и навиците на всеки. Важното е, че имаме възможност да се насладим на ползите от това вещество, дори когато решим да готвим със замразени кръстоцветни зеленчуци.