Защо обичаме кафето
Средно европейците консумират около 4 килограма печено кафе на човек на година, така че можем да кажем, че популярната ободряваща съставка е неразделна част от ежедневието ни на стария континент. Нека да видим какво трябва да знаете от здравна гледна точка за тази напитка с горчив вкус.
Създадено: 30 април 2019 г. 11:54
Променено: 8 май 2019 г. 17:48
Първите доставки на кафе през XVII. Те пристигнаха в Европа през 19 век, а няколко десетилетия по-късно кафенетата вече работеха в повечето големи градове. Оттогава кафето се превърна във важен елемент от нашата култура и освен духовно освежаващата си природа, пиенето на кафе се превърна и в определящ феномен като социална дейност. Независимо дали става въпрос за бизнес среща или семейно събиране, има много разговори с чаша вкусно кафе. Ободряващият ефект на напитката е добре известен, но освен това редица научни открития предполагат, че консумацията му може да бъде полезна и за профилактика на различни заболявания.
Ценни съставки отвъд кофеина
Въпреки че повечето хора вероятно са първите, които се замислят за кофеина от гледна точка на съставките в кафето, всъщност съдържанието на хлорогенова киселина в кафените зърна например е няколко пъти по-голямо от тяхното съдържание на кофеин. Нещо повече, това съединение е отговорно и за горчивия вкус, по-точно продуктите от разлагането му по време на печене, кофеинова киселина и янтарна киселина. Колкото по-тъмно е печеното, толкова повече продукт на разлагане и съответно по-горчивото приготвено кафе ще бъде по-късно. Интересното е, че според проучване, публикувано миналата година, което анализира данни от 400 000 британци колкото по-генетично чувствителен е някой към горчивия вкус на кафето, толкова повече го харесва и търси. Изследователите предполагат, че това се дължи на особен процес на обучение, при който горчивият вкус е свързан с положителните, ободряващи ефекти на кафето в мозъка.
Що се отнася до физиологичния ефект, има две съединения, споменати по-горе Хлорогеновата киселина и меланоидинът от смилането на кафе действат като антиоксиданти в лабораторни условия. Все още обаче не е научно ясно как този ефект може да възникне по време на обикновено кафе. Известно е обаче, че дитерпените в напитката, кафефестолът и кавеолът, когато се консумират в по-големи количества, могат да допринесат за повишаване нивото на „лошия“ LDL холестерол в кръвта. Важно е да се спомене, че тази опасност е особено налична в случай на нефилтрирани кафета, тъй като само малко количество проблемни съставки преминават през хартиения филтър.