Защо не сложите мляко в чай или да сварите броколи
Малките детайли ни пречат да се възползваме напълно от качествата на храната, която ядем, предупреждава испанският всекидневник El Pais, представяйки в този смисъл поредица от грешки, които трябва да избягваме.
1. Погрешно е да бързате да пиете портокалов сок
Да хвърли първия камък онзи, който не е казал или чул в нито един момент от живота си увещанието: „Пийте сока бързо, за да не загубите витамините си“. В действителност, дори и да изчакахме 12 часа, витамин С пак щеше да съществува, както се установява от няколко проучвания, които през 2014 г. са включени в статия, публикувана в „Испански вестник за човешкото хранене и диететика“. Според изследователите, за да има значително намаляване на количеството витамин С, трябва да има „екстремни условия“, като например сокът да се нагрява до 120 градуса по Целзий. "Витамин С се съхранява перфектно в сок до 12 часа, дори ако може да стане по-горчив", казват подписалите го.
2. Погрешно е да варите броколи
Що се отнася до броколите, приготвянето на пара не влияе твърде много на витамин С, докато варенето във вода значително намалява антиоксидантния му капацитет, според няколко проучвания. „Най-важното е да се приема (както всеки градинарски продукт) на зрялост, за предпочитане биологичен и да се яде суров или приготвен на пара или варен в много малко вода, за да се запазят всичките му свойства“, казва Елена Сория, диетолог в клиниката в Менорка. Мария Хосе Криспин, диетолог от същия център, предлага, ако изберете кипене, да изпиете водата, в която сте сварили броколи.
3. Погрешно е да добавяте мляко към чая
Чаят има защитен ефект върху сърдечно-съдовата система, но ако го консумираме с мляко, тази суперсила се отменя напълно, според проучване, публикувано в European Heart Journal. „Чаят е натурален продукт с уникален аромат, цвят и вкус, които се влияят при добавяне на мляко. Освен това млечният казеин би променил или намалил своите антиоксидантни и противоракови свойства “, казва Изабел Артеро, директор и основател на Центъра Cuerpo Libre.
4. Неправилно е да се режат ягоди на парчета
Беленето, нарязването или промяната на формата на плода води до промени във физико-химичните свойства поради ензимни реакции (окисление), свързани с увреждане, според Наръчника на Организацията за прехрана и земеделие (FAO) за консервиране на плодове и зеленчуци. „Контактът с въздуха причинява окисляване и загуба на витамин С. А светлината влияе косвено на загубата на хранителни вещества, благоприятствайки редица реакции, които се появяват, когато храната е в контакт с въздуха. Това засяга главно провитамин А или бета-каротин “, казва Мария Хосе Криспин, която препоръчва да се приготвят ягоди малко преди консумация, добавяне на няколко капки лимонов сок и покриване на контейнера в хладилника, докато бъде готов за сервиране.
5. Погрешно е да печете месо на скара
Трябва да бъдем внимателни при пържене на месо на скара или на скара, защото то образува две вещества, които увеличават риска от рак. Това са хетероциклични амини (AHC) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), които се образуват, когато месото е подложено на високи температури (+ 150 градуса по Целзий) и за дълго време, съобщава Isabel Artero.
Според Испанската асоциация срещу рака (Asociación Española contra el Cáncer), „важно е да се избягва храната на скара, тъй като източникът на топлина достига високи температури и освен това храната е в пряк контакт с нея и изгаря по-лесно, произвеждайки -бензопирени (канцерогени) “.
Джузепе Русолило Фемениас, президент на испанската фондация на диетолозите-диетолози (Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas), препоръчва да се ограничи този вид кулинарна техника. Според диетолога, когато месото е леко запържено или пържено в тиган, се създава защитен слой за свойствата на храната, ако се използва „щедро количество“ необработен зехтин.
С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.
Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.