Защо не можем да устоим на чипсове и торти - DER SPIEGEL
Винаги в него
Снимка: Yagi Studio/Getty Images
Прилага се за крем торти, чипс и пържени картофи: Ако храните съдържат много мазнини и въглехидрати едновременно, това има особено силно влияние върху системата за възнаграждение в мозъка ни. Това е резултат от изследвания на Института Макс Планк (MPI) за метаболитни изследвания в Кьолн.
Според резултатите мазните храни и храни с високо съдържание на въглехидрати използват различни сигнални пътища, за да активират системата за възнаграждение в мозъка. Ако въглехидратите и мазнините се комбинират в храната, ефектът се увеличава. Тогава положителните чувства могат да бъдат толкова силни, че да засенчат чувството за ситост - и ние продължаваме да се храним.
„Не сме създадени да казваме не през цялото време“
С изключение на майчиното мляко, в природата няма храни, които имат висок процент мазнини и въглехидрати - и следователно са особено хранителни. Или храни като ядки са с високо съдържание на мазнини, или храни като картофи или зърнени храни са с високо съдържание на въглехидрати. Ако хората са искали да комбинират и двете, трябва да намерят различни храни и да ги комбинират помежду си. Това беше особено изтощително.
Изследователят на MPI Марк Титгмайер вярва, че стимулът за възнаграждение, свързан с комбинацията от мазнини и въглехидрати, е допринесъл за оцеляването в еволюцията. В съвременния свят на изобилие обаче това би било фатално за хората. „Не сме принудени да казваме не през цялото време - затова обикновено не спираме да ядем, въпреки че сме сити“, казва Титгмайер. Освен това хората едва могат да преценят хранителните стойности на храни, богати на мазнини и въглехидрати.
За своето проучване учените са накарали 40 доброволци да играят срещу компютър за храна, както съобщават в списание "Клетъчен метаболизъм". Готовността за плащане беше проучена. Всеки участник получи по пет евро в играта. Всеки, който предлага повече пари за храна, отколкото машината, може да наддава за съответното хранене. Всички предлагани храни съдържат приблизително същото количество калории.
Пайът струва повече от салам
Резултатът: изпитваните предлагат най-много пари за храни, богати на мазнини и въглехидрати като торти, бисквити или шоколадови ядки. Готовността за плащане беше по-ниска само с мазни храни като сирене и салам или с храна, която съдържаше предимно въглехидрати - като геврекови пръчки, гумени мечки или хлебчета.
Докато те играеха, изследователите също записаха мозъчната активност на участниците в скенер за магнитно резонансно изображение. Измерванията потвърдиха резултатите от играта и показаха, че комбинация от мазнини и въглехидрати активира мозъчните области на системата за възнаграждение най-много.
В предишни проучвания изследователите вече са показали с плъхове, че животните преяждат напълно, ако храната им се състои от половината въглехидрати и добра трета мазнина. За експеримента изследователите са давали на животните фуражни смеси с различни пропорции на въглехидрати и мазнини. Гладът на гризачите беше най-голям при тестовата закуска 50:35. Това съотношение на въглехидрати към мазнини може да се намери наред с други неща в чипса.