Защо не можем да се контролираме с чипове - Бавария

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Защо не можем да се контролираме с картофени чипове

Отваряне на снимката в нова страница

Мазно, солено, с високо съдържание на калории - и какво от това? Що се отнася до чиповете, всички задръжки падат, докато чантата се изпразни и почувства съвестта. Всичко това може да бъде обяснено научно.

Стомахът е пълен, но хората продължават да бръкват в торбата с чипс: Професор от Ерланген намери обяснение за това озадачаващо явление - с помощта на плъхове.

Торбата с чипс е отворена, стомахът всъщност е пълен. Въпреки това хората трябва да продължават да бръкват в чантата. Защо всъщност? Професорът от Ерланген Моника Пишецридер разследва поведението на ядене на чипове на плъхове и вярва, че е намерила отговори.

SZ: Вие самият ли сте засегнат от това поведение на потребление на чипове?

Моника Пищецридер: Да, да. Мога да го разбера много добре, ако нямате власт над себе си.

Богат като шоколадово блокче: Бирата и виното осигуряват на тялото много енергия - която често завършва с мазнини. Поради това в борбата срещу затлъстяването експертите изискват калорична информация за алкохолните напитки.

От Феликс Хютен

Започваш и не можеш да спреш?

Това е напълно нормално, получаваме доста еднаква обратна връзка: Хората изпитват някаква загуба на контрол, когато им се представят чипове.

Какво се случва с теб там? Не се чувства така и с целината.

Първоначално въпросът ни беше: какво общо има това с плъховете? Защото, изненадващо, те реагират на картофения чипс точно като нас, хората. Това изглежда е феномен, който се занимава с много основни механизми в организма. Плъховете всъщност бяха пълни. Ако им сервирахме стандартна храна, те вече не я пипаха. Но ако поставим чипове пред тях, тогава тези животни, ще ви кажа, наистина го удрят.

Старият проблем.

Просто. Обикновено ядем чипс, когато всъщност вече не сме гладни. След това разгледахме мозъка на животните, докато ядяха чипс, като използвахме измервания с магнитен резонанс. И видях как центърът за награди беше изключително активиран. Говори се за nucleus accumbens, структура в долния преден мозък. Ако това ядро се активира, тогава живите същества получават усещането: Точно с това трябва да продължа сега.

Пристрастяващо поведение.

Да, кокаинът също активира nucleus accumbens. Не казвам, че чипсът е наркотик. Все още има разлики между истинската зависимост и това, което човек изпитва, когато яде картофен чипс.

Защо тази необуздана лакомия с чипове, на всички неща?

Очевидно се дължи на това как двата основни енергийни източника, въглехидратите и мазнините, се смесват в чипса. Забелязахме, че ако на плъховете се дава каквато и да е храна с абсолютно същото съдържание на въглехидрати и мазнини, както е в чипса, тогава те няма да спрат да ядат скоро.

Отваряне на снимката в нова страница

48-годишната Моника Пишецридер преподава химия на храните в Университета в Ерланген-Нюрнберг и знае проблема със закуските.

Така че не се прилага: колкото по-тлъста е храната, толкова по-зависим е плъхът?

Ако човек можеше да мисли по този начин, еволюцията също би била разбираема. Мазнините имат най-много калории, така че това би било храна в резерв, така да се каже. Но ние намерихме друг оптимум. Това са 50 процента въглехидрати и 35 процента мазнини, което е точно съотношението на смесване на чипса. Ако добавите повече мазнини, диетата отново става по-малко привлекателна за плъхове. Това съотношение на смесване се среща и в други храни: например в шоколада, където много потребители имат същите проблеми със спирането. И има и други храни: фъстъчено флип например. Или крем от ядки нуга.

Не се страхувайте, че резултатите от вашите изследвания ще срещнат повишен интерес към хранителната индустрия?

Повярвайте ми, хранителната индустрия не се нуждае от изследвания на ядрените центрофуги, за да разбере какво кара хората да се хранят. Можете да видите това в техните данни за продажбите. Индустрията не трябва да се интересува какво точно се случва в мозъка на потребителя. Причината за това, което наричаме хедонична хиперфагия, представлява по-малък интерес.

Хиперфагия . . .

. . . е феноменът, че човек поема повече енергия, отколкото използва. Наричаме го хедонично, когато причината е в храната. Специален случай би бил вид индивидуална хедонична хиперфагия: определен потребител винаги яде два пъти повече от нормалното, когато има франконски Schäufele. Но това е научно неуловимо, това са индивидуални предпочитания, тук изрично не говорим за тях.

Избягвате крем торта, пържени картофи и свински джолан. Но редица други храни също са много по-съществени, отколкото предполагаме. Открийте скритите калорични бомби?

Все още ще тествате резултатите си върху хора?

Вече имаме част от това, но е много по-взискателно. Трудно е да ядете чипс в магнитен резонанс, което не работи. Независимо от това, ние планираме по-голям експеримент и все още ще търсим тестващи лица в Ерланген, да.

Което след това наистина трябва да пусне.