Защо млякото в кутии не се вкисва

Защо млякото не се вкисва, а изгасва

Първо, всички знаем, че млякото, което се продава в кутии, не се вкисва, дори когато се държи отворено в продължение на месеци. В същото време тя все още се подлага на разваляне: гранясва - това е процесът на окисляване на млечните мазнини или изгасва - така гниещите млечни протеини миришат сладко. Но не иска да ферментира и да се превърне в подквасено мляко или извара. Това е така, защото млякото е стерилно - убива всички млечнокисели бактерии, които започват процеса на ферментация и които винаги присъстват в суровото мляко. Напоследък все по-често започват да продават пастьоризирано мляко в пластмасови бутилки и то мързеливо, но все пак кисело. Бактериите в него не се убиват, а само се удушават. С течение на времето те оживяват и започват да работят. Но тъй като са малко и те са „съборени“, всичко се случва „нито колебливо, нито търкалящо се“. Ето защо, ако искате да направите кисело мляко или нещо друго кисело мляко, по-добре е да добавите закваска.

Защо съвременното мляко не може да бъде обезмаслено

---