Защо млякото с лошо качество, вредно за здравето, вероятно ще стане широко разпространено - Баста!
от Nolwenn Weiler, 23 юли 2015 г.
Да публикувате
Яденето на три до пет млечни продукта на ден: това препоръчват здравните политики. Но знаете ли какъв вид мляко пиете? Защото не всички млека са създадени равни. Хранителните им качества зависят отчасти от това, с какво се хранят преживните животни. Колкото повече време прекарват на полето, толкова по-добро е качеството на млякото им и по-малко замърсяване допринасят. Напротив, ако кравите се хранят в обори с царевица или соя, понякога без никога да виждат ливада, качеството на млякото се влошава, допринасяйки за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Тази вредна диета обаче се насърчава от дерегулацията, засилването на производството и европейската обществена помощ! Разследване.
Изглежда, че зад вкуса на млечните продукти можете да познаете какво е яла кравата. Поради това любителите на сиренето предпочитат продукти, направени от пасищно мляко, което се събира през лятото в планинските райони, когато кравите се хранят с прясна трева и цветя. Но тези вкусови качества не са единствените, които се различават. Това, което кравите пасат, също влияе върху хранителните характеристики на млякото, което произвеждат, включително съдържанието на мастни киселини. Тези мастни частици имат различни ефекти върху здравето. Те са били внимателно наблюдавани от изследвания поради подозрение за техните ефекти: те играят ключова роля при сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване и някои видове рак.
„Проучванията се умножиха и открихме, че естеството на тези мазнини може бързо да се модулира чрез хранене на крави, казва Катрин Хуртауд от Националния институт за агрономически изследвания (INRA) [1] . По-специално, има линейна връзка между дела на тревата в дажбата на млечните крави и съдържанието на омега 3 в млякото. " Омега 3 имат мощни противовъзпалителни функции и следователно са сред добрите мастни киселини.
Добродетелите на тревата
Това не е така при техните колеги, омега 6, които съдържат силни възпалителни принципи. За да бъдете в добро здраве, е по-добре да злоупотребявате с първите, отколкото с вторите. Балансираната плоча трябва също да съдържа добри „транс“ мастни киселини, като CLA, с признат антиканцерогенен потенциал. Тези добри съставки се намират в задоволителни количества в млякото на преживни животни, които прекарват по-голямата част от времето си на паша на ливадите. "Билката помага и за намаляване на наситените мастни киселини, които не са полезни за вас", добавя Катрин Хуртауд.
Оттук възниква въпрос: спазват ли всички френски крави тази отлична диета, като ходят редовно да пасат ливадите? Не точно. По-малко интензивно от свиневъдството или птицевъдството, френското говедовъдство не включва по-малко практики, които целят постоянно увеличаване на обема на производството. Сред тях: добавянето на царевица в коритата на кравите удвоява количеството произведено мляко! Практикувано от началото на 70-те години на миналия век, предлагането на царевица също се възприема от фермерите като по-лесно управляемо от диетата, базирана на трева. За да накарате кравите да пасат, е необходимо време, повърхност и много умения.
За да произведе повече мляко, царевицата замества тревата
„Технически тревата е сложна, описва Филип Колин, млекопроизводител и член на селската конфедерация. Тревните площи произвеждат нередовно, в зависимост от времето. Когато е прекалено сухо, тревата спира да расте. Когато е прекалено мокро, не можете да пасате кравите, в противен случай те ще унищожат полетата. Накратко, имаме нередовно производство, за да отговорим на редовните нужди: кравите трябва да се хранят всеки ден. С царевицата е по-лесно. Можем да програмираме. Берем го веднъж годишно и след това винаги го имаме на разположение. " Според професионални организации средната диета на крава съдържа 60% трева (зелено, сено, силаж) и 25% царевица (останалото се състои от зърнени култури, соя или други бобови растения, минерали и витамини).
Тази „средна стойност“ крие силни регионални различия. В някои райони за производство на сирене, като Franche Comté, царевицата е забранена; поради трудностите, които създава по време на обработката, и вкуса, който придава на преработените продукти. В Западна Франция, която има повече от един милион млечни крави, делът на царевицата има тенденция да бъде значително по-висок, като бързо се покачва до 40% или дори 60% [2]! Това не е без последствия за хранителните качества на млякото. "Със своето богатство на омега 6 мастни киселини и липсата на омега 3 мастни киселини, царевицата винаги е фактор за влошаване на качествата на млечните мазнини", отбелязва Pierre Weill, агроном и съосновател на асоциацията Bleu blanc coeur, която създаде хранителен сектор, подчертавайки значението на качеството на фуражите.
Не толкова бяло мляко
В идеалния случай съотношението O6/O3 трябва да бъде по-малко от 4. Всичко зависи от баланса на диетата: колкото повече царевица се излива в хранилките, толкова повече крави произвеждат мляко, заредено с лоша омега 6. Краве мляко, което е в националната „средна стойност“ с 25% царевица в хранилката вече надхвърля този идеален праг [3]. Тези, които поглъщат 60% от царевичния силаж, произвеждат мляко, което е напълно небалансирано в мастните киселини: съотношението O6/O3 след това достига 7,6! Почти четири пъти повече от преживните животни, чиято диета съдържа 80% пасища и сено, според проучвания, проведени от Националния институт по агрономически изследвания [4]. Много недостиг на протеини, царевицата също трябва да бъде допълнена от бобови растения; като цяло, соя, чийто баланс на мастните киселини също е пагубен. Тук трябва да се отбележи, че кравето мляко не е единственият източник на превишаване на препоръчителната доза омега 6: месо, яйца (от животни, отглеждани също върху царевица/соя) и многото храни, съдържащи палмово масло, също участват в генерализирано възпаление.