Защо месото ми е жилаво след готвене

Говеждо месо

месото

Когато го направите задушени ястия, понякога ми задавате въпроса: защо месото ми е твърдо ?

Ще се опитам да ви обясня. Месото е основно съставено мускулни влакна, на дебел и съединителна тъкан, наречена колаген. Но в зависимост от парчетата и зверовете, разпределението между тези 3 компонента не е еднакво. Именно колагенът е отговорен за "твърдостта" на месото.

Колкото повече се използва мускулът на животното, толкова повече има колаген. Така че ще има повече в част като джолана (пищяла на звяра), отколкото в ръмстека (бикините). Няма нужда да сте правили нормална супа, за да разберете.

В допълнение, други фактори влияят върху чувствителността или не на животното: Възраст (колкото по-старо е животното, толкова повече колаген има), рязане, узряване, порода, естеството на животното. Разплод и т.н.