Защо маслото е по-добро f; rs сърцето е като маргарин - Hamburger Abendblatt
В началото на новия подкаст на Abendblatt, докторът по храненето Ан Флек изчиства съществуващите здравни митове за храната.
Интернистът д-р Ан Флек също използва храненето терапевтично.
Снимка: Аксел Леонхард
Хамбург. Заглавието "Има ли добър вкус?" веднага го разкрива: новия Подкаст на Abendblatt направи го Яжте по темата: Какво прави качеството на Храна навън? При какви условия фермерите позволяват да растат плодове, зеленчуци и добитък? Как изглежда доброто майсторство, например от зърно и мляко до хляб и сирене? И как влияят качеството на храната и стиловете на хранене върху здравето? Обяснено за започване Д-р Ан Флек, известно от NDR поредицата "The Nutrition Docs", как да се храните добре и балансирано - и с удоволствие и без големи усилия.
Ан Флек на:
. Хранителни навици, които влияят на здравето
Диетата трябва да се вписва лично, за предпочитане като индивидуален костюм. Често се затъваме в въпроса какво трябва и какво мога да ям? Начинът на хранене е също толкова важен: Колко често се храня, колко добре дъвча, колко съзнателно се храня? Честотата и времето на хранене също са важни. Дори децата трябва да бъдат научени в училище на важността на съзнателното хранене. Например дъвчене: Ако дъвчете лошо, може да имате чревни проблеми и вторични заболявания след 20 или 30 години. Всеки трябва да се запита: дъвча ли или ям като пеликан и просто преглъщам? Най-добре е да дъвчете, докато не образува каша в устата си.
. съставките на здравословното хранене
Селекцията от храни с високо съдържание на фибри и богата на вода - т.е. много зеленчуци, салати, плодове с ниско съдържание на захар като плодове или ябълки - ви поддържа здрави. Допълнено с ядки, бадеми и семена, както и висококачествени масла. Освен това, умерен протеин и възможно най-малко храни, които съдържат много въглехидрати. Намалете сладките, захарта и подсладителите. Когато пазарувате, отдавайте предпочитание на пресни, не силно опаковани продукти. И внимавайте за къси етикети на гърба на опаковката, за да избегнете добавки.
. широко транспортирана храна и загуба на хранителни вещества
Трябва да купуваме много повече регионални и сезонни храни. Храната, която е трябвало да плава по половината свят, често е губила хранителни вещества. Обръщам внимание на произхода на храната и оценявам магазините, където тя е добре обозначена. Но пресните продукти не винаги са по-добри: изображението на броколи на витрината на магазин за здравословни храни е значително по-добро от това на замразените броколи. Но когато се измерва със съдържанието на витамини и хранителни вещества, замразените броколи са по-здравословни.
. Непоносимост, която може да доведе до сериозни заболявания
Предпочитам да работя с млади хора. Ако знам, че някой не може да понася глутен, тогава мога да му попреча да развие сериозни заболявания 30 години по-късно. Акне и кървене на венците, сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване, хронични възпалителни заболявания като множествена склероза, ревматизъм или чревни заболявания и дори желанието за раждане на деца могат да бъдат повлияни положително в много отношения чрез целенасочено хранене. С малки стъпки може да се постигне много.
... Напитки по време на хранене, които нарушават работата на стомаха
Най-добре е да се пие между храненията, а не - както е посочено в много книги - с храна. След това стомашният сок се разрежда и по този начин храносмилателната сила се отслабва. Бактериите, вирусите и паразитите се убиват от стомашната киселина. Здравите хора трябва да консумират от 30 до 40 милилитра напитки на килограм телесно тегло между храненията, включително много вода. За човек с тегло 70 килограма това са два до три литра на ден. Напитката може да замести лека закуска.
. Периодично гладуване, което не подхожда на всеки ядец
Има хора, за които постенето не е добро. Общи отговори като: Имаме само две хранения на ден и дълги почивки за храна, не отговарят на всички. Прекалено дългото гладуване може да доведе до изгаряне или умора (синдром на умора) Три хранения на ден са добре. Яжте само когато сте наистина гладни. И не яжте 18 хранения на ден: малко бяло кафе тук, парче бонбон там и дъвка през цялото време.
. Храни, от които се разболявате или уморявате
Има симптоми, които изобщо не са свързани с храната. Например умора. Тези, които винаги са уморени, може да имат скрита непоносимост към храна. Тук помага конкретно да се пропуснат отделни храни. Избягвайте глутен, мляко и млечни продукти за две седмици. Това са групите храни, които могат да причинят най-много проблеми. След двете седмици започнете бавно да ядете например спелта, пшеница, ръж и ечемик и проверете дали забелязвате нещо. Ако случаят е такъв, вие знаете по-добре от кръвен тест: имам проблем с това.
... честен хляб със закваска
В Германия имаме страхотна култура на печене на хляб. Колкото по-малко съставки, толкова по-добре. За съжаление не е нужно да декларираме ензими в производството на индустриален хляб. Веществата се добавят към тестото, така че да са по-хубави, пухкави, по-трайни и хрупкави. Ефектите от такива ензими не могат да бъдат предвидени, няма резултати от дългосрочни проучвания. Но знаем, че честно изпеченият хляб със закваска има много ползи за здравето. Въпреки това, съдържащият се в зърнените продукти глутен прави хората все по-стресиращи. Автоимунните заболявания като множествена склероза или диабет тип 1 очевидно се увеличават. Това се дължи на много фактори на околната среда, на които сме изложени. Но и до замърсяване от храна.
... приказката за лоши мазнини, датираща от 50-те години на миналия век
В книгата си „Ran an das Fett“ дълго време разглеждах как се стигна до твърдението, че твърде много мазнини са нездравословни. Това беше тезата на учен, която срещна голям резонанс през 50-те години. Той не беше диетолог, а приятел на президента Айзенхауер и други политици. Изявления на други учени, че мазнините сами по себе си не са лоши, почти не се чуват. Това е проблем, който има влияние и днес. Политиците са изготвили насоки въз основа на тезата, някои от които се базират на индивидуално интервю. Мазнините са от съществено значение за нашите телесни клетки. Според моя опит използването на висококачествени здравословни мазнини в здравословни пропорции е новаторско. Тъй като го използвам специално с моите пациенти, имам значително по-добър успех.
. много кухни, които се нуждаят от смяна на маслото
Мазнините правят пациентите по-щастливи. Бременните жени често са депресирани, защото плодът приема всички хранителни вещества, от които се нуждае, в стомаха. Те включват висококачествени мазнини, омега-3 мастни киселини. Най-големият резервоар на това е в мозъка на майката. Следователно бебешкият блус може да бъде предотвратен много добре, като осигури на майката висококачествени мазнини. Застъпвам се за смяна на маслото в кухнята: много растителни масла имат ореол. Но ако те са зле обработени, тогава ние развъждаме нездравословна придружаваща мазнина в тигана. Те причиняват възпаление в организма, което от своя страна причинява сърдечно-съдови заболявания, диабет, деменция, рак и т.н.
В екстра върджин зехтина има добри мазнини. С това добавяне може да се нагрее още по-високо. Рапичното масло често се препоръчва, но е подходящо само за студени ястия. Защото ценните омега-3 мастни киселини са абсолютни мимози. Когато влязат в контакт със светлина, топлина или кислород, те се окисляват. Това се отнася и за ленено, конопено и орехово масло. Лененото масло съдържа най-много омега-3 мастни киселини, но е най-чувствително. Най-добре е да го закупите директно от производителя. Не трябва да има горчив вкус. Тогава е добре само за грижа за дървото. Но тези масла не са достатъчни за най-добрата доставка на омега-3. Дълговерижните омега-3 мастни киселини идват от риба и до известна степен от месо, когато животното е на пасището. Препоръчвам на моите пациенти масла с DHA и EPA, дълговерижните мастни киселини. Маслата от водорасли и пшенични зародиши също са много добри. За пържене използвайте само силно загряващи се масла и мазнини.
. нивото на холестерола, към което трябва да се вгледате внимателно
Наситените мазнини от животински продукти повишават холестерола и поради това са осъдени. Но никой не погледна кой холестерол се повишава. LDL холестеролът се счита за нездравословен, тъй като може да увреди сърцето. Но има увреждаща сърцето форма на LDL и LDL, която не прави нищо. Вземете например масло: като наситена животинска мазнина, тя повишава LDL холестерола. Но увеличава порцията, която не уврежда сърцето и дори намалява вредната част. Кампанията „Маргарин за сърцето“ е опровергана от години. Това трябва да означава: масло за сърцето.
. Пасища и диви животни, които осигуряват по-здравословно месо
По-малко е повече. Етично и екологично не е добре да продължаваме да насърчаваме фабричното земеделие. От хранителна гледна точка разбивам копие за паша на животни. Животно, което се храни с добра трева или диво животно, което яде червеи, плодове и листа, осигурява по-здравословен състав на мазнини и месо, отколкото масово животно, което расте на соя. Месото в умерени количества е добре, но винаги трябва да се комбинира с много зеленчуци. Месото има витамин В12, от който тялото се нуждае. Тези, които спазват чисто вегетарианска или веганска диета, трябва да обърнат внимание на добрите хранителни добавки.
... храни, които могат да бъдат полезно допълнени
Диетичните добавки, например, могат да се борят с дефицита на витамин D. Намирам новооткритото вещество, наречено спермидин, за изключително вълнуващо. Среща се главно в пшеничните зародиши, но също така и в гъбите, броколите, мангото и кедровите ядки. Горещо препоръчвам спермидин. Той стимулира собственото изхвърляне на боклука на клетката и вероятно с основание се слави като вещество против стареене.