Водката е като мощен психоаналитик "
Посещението на „Водката стая“ в бутилката на културната зона „Остров Нова Холандия“ в Санкт Петербург е като пътуване до лабораторията: На рафтовете над бара има големи, прецакани стъклени съдове, пълни с прозрачни течности от различни цветове. Те са осветени отзад и светят леко. Масите отдясно и отляво са по-земни. Тук сандвичите и зеленчуците са подредени върху дървени дъски. Всички тези деликатеси просто обграждат главния герой на вечерта: водка, която се предлага тук направо или в различни форми като касис, малина или хрян от стъклените съдове.
Мениджърът на ресторанта и готвач Анна Хмелницкая превърна традиционния воден кръг в концепция за бар, подходяща за хилядолетието и затова е много модерна. Тъй като петербуржците в момента се фокусират върху предимствата на регионалните специалитети, а разнообразието и креативността, с които подхождат към въпроса, е забележително. По време на икономически санкции и ембарго тази тенденция има и практически оттенък. Шнапсът до голяма степен е загубил своя възпален образ в тази среда. Остават други обичаи. Ако има някой, който може да обясни света на водката на западноевропейците, това е русата, привлекателна жена с дълбок глас. Тя сяда на една от масите пред чаша вода и започва.
ИКОНИСТ: С риск да се появи като банаузин: В Германия водката е напитка, която или давате на дълги напитки, или на себе си - с обявената цел да бъдете пияни.
Анна Хмелницкая: В Русия е традиция да има водка с нея. Тук сервираме водка с различни вкусове, някои от които са приготвени по рецепти от 18 век. Има и ръжен хляб, покрит с херинга, цаца или гъши дроб, ферментирали зеленчуци и пълнени кнедли. Страничен ефект от това е, разбира се, че можете да пиете повече. По принцип това е просто много социална афера. Фокусът не е върху пиенето, а върху общността.
ИКОНИСТ: Каква е разликата между добрата и лошата водка? На вкус е почти неутрален.
Хмелницкая: Важно е да помиришете водката, преди да я изпиете. Ако мирише на химикали или ацетон, това е алкохол. Миризмата трябва да е с медицинска яснота.
ИКОНИСТ: Какви ритуали са свързани с пиенето на водка?
Хмелницкая: Почти всички хора, които пият, ядат с него. Само онези, които може да са на море като моряк, не го правят. Но дори и тогава бихте изпили чаша сок или нещо подобно след всяка чаша. Само пиенето на водка е намръщено. Веднъж пих с двама приятели по време на следването си. Имахме само една ябълка, но я нарязахме така педантично, че продължи цяла вечер.
ИКОНИСТ: В поредицата на Netflix "Къща от карти" руският президент помирисва парче хляб, преди да пие. Какво означава това?
Хмелницкая: Това е по-скоро кинематографична идея. Тези, които наистина са много бедни и дори не могат да си позволят парче хляб, могат ритуално да помиришат ръкавите си или женската коса.
Как да сервирате в „Водка стая“: Сандвич с херинга и домашно приготвени спиртни напитки
ИКОНИСТ: Какво казвате, когато пиете?
Хмелницкая: Определено не Nastrovje! Няма такова нещо като поговорка. Никой в Русия не казва това, очевидно това е културно недоразумение. Това, което има, са речи. Не само на рождени дни, но и с приятели или семейство. Това е важна част от пиенето заедно. Човек пие за щастие и здраве на гостите. Културата на пиене в Русия винаги е свързана с обединяването на хората. Поглеждането на телефона, докато правите това, би било изключително грубо.
ИКОНИСТ: Колко дълго може да бъде речта?
Хмелницкая: Това е много индивидуално. Баща ми например обича голямото шоу. Успява да говори 20 минути, преди да пие: Говори лично с всички на масата, избива шеги и говори за тъжни и щастливи събития. Всеки от групата може да каже нещо. Така че може да е дълга вечер.
ИКОНИСТ: Колко водка е необходима, за да стане настроението сантиментално?
Хмелницкая: Това зависи от конституцията. Когато пиете водка заедно, най-добрите неща могат да се случат. Но всъщност понякога е проблем, защото в нашата култура на вас се гледа от ъгъл, когато правите терапия. Водката е като мощен психоаналитик. Той изважда всичко от теб. За съжаление също агресия и друго грозно поведение. Понякога става осезаемо.
ИКОНИСТ: Колко можете да вземете?
Хмелницкая: В миналото, когато учех, над половин литър. Днес пия предимно вино и в умерени количества.
ИКОНИСТ: Трябва ли да се напивате след всяка бизнес сделка в Русия? Германците се страхуват от това.
Хмелницкая: Зависи от бизнеса (смее се). Ако сте тежък човек, който току-що е подписал петролна сделка, вероятно. Като модел, който получава договор, вероятно не.
ИКОНИСТ: Говорейки за това: Ние имаме напитката „Skinny Bitch“, която е водка със сода и е особено популярна сред хората, съобразени с фигурата. Счита се за по-чист и здравословен от виното или бирата.
Хмелницкая: Е, колко здравословен може да бъде алкохолът? Това е друг мит. Няма такова нещо като здравословен алкохол. По-малко калории може би, но водката със сигурност не е здравословна за органите.
ИКОНИСТ: Кое е най-доброто средство за махмурлук?
Хмелницкая: Моята вълшебна супа от кисело зеле. Трябва да ги подготвите с предвидливост или да ги подготвите да бъдат замразени.
Супа против махмурлук на Анна Хмелницкая
Това са съставките:
И ето как се приготвя:
Покрийте добре ребрата със студена вода и бавно оставете да заври. Обезмаслете пяната и оставете да къкри час и половина. Ако е необходимо добавете вода. След това извадете костите от бульона, отделете месото и нарежете на малки парченца. Филтрирайте бульона през фино сито. Добавете нарязаните картофи и нарязаното кисело зеле в бульона и оставете да къкри десет минути. В тиган задушете нарязания лук в масло. Добавете доматеното пюре и печете на слаб огън за 15 минути. Добавете сместа от домати и лук към бульона. Разбъркайте накълцания магданоз, чесъна и месото. Сол и черен пипер. Покрийте тенджерата и варете бульона във фурната при 220 градуса за един час, след това намалете температурата на 160 градуса и варете още два часа. Сервирайте със заквасена сметана.
Можете също така да намерите повече вдъхновения за рецепти в нашия канал Pinterest.
На човек:
Анна Хмелницкая е родена през 1981 г. в западноруския град Клинци. След училище тя се премества в Санкт Петербург и учи философия там. Като страничен участник, тя влезе в гастрономията и сега управлява четири ресторанта в града, които се занимават с темата за руската кухня, от закуска до закуски като пелмени до по-сложни вечери.
Този текст е от WELT AM SONNTAG. Ще се радваме да ги доставяме редовно до вашия дом.
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.