Защо кефирът е здравословен и как можете да си направите кефир сами
Знаете ли какво всъщност е кефирът и знаете ли многобройните му ползи за здравето? Днес говорим за тази уникална млечна напитка, която наистина се нарича столетница. Причините за това, разбира се, са много и ще посочим 8-те най-важни от тях, които също са подкрепени от изследвания.
Здравословен кефир: какво прави млечната напитка толкова полезна за нашето здраве?
Какво е кефир?
Кефирът е култивирана, ферментирала млечна напитка, която първоначално идва от планинския регион, който разделя Азия и Европа. Подобно е на киселото мляко, но е напитка с тръпчив, кисел вкус и леко „газиране“. Причината за това е въглеродният диоксид - крайният продукт на ферментационния процес.
Продължителността на времето на ферментация влияе на вкуса. Кефирът е добър източник на калций и е богат на хранителни вещества и пробиотични бактерии.
Знайте защо кефирът е здравословен?
По-долу са 8 ползи за здравето от кефир, които правят тази ферментирала напитка толкова полезна за нашето здраве.
1. Кефирът е важен източник на хранителни вещества
Както споменахме по-рано, кефирът е ферментирала напитка, която традиционно се прави от краве или козе мляко. Приготвя се чрез добавяне на кефирни зърна (наречени кефирни зърна, кефирни гъби или тибетски гъби) към млякото. Това не са зърнени култури, а по-скоро зърноподобни колонии от дрожди и млечнокисели бактерии, които наподобяват цветни цветя.
Кефирните зърна се състоят от дрожди и млечнокисели бактерии
Микроорганизмите в зърната на кефира се размножават за около 24 часа, ферментират захарта в млякото и го превръщат в кефир. След това зърната се отстраняват от течността и могат да се използват отново.
С други думи, кефирът е напитката, но кефирните зърна са началната култура. Млечнокиселите бактерии в зърната превръщат лактозата в млечна киселина, така че кефирът има вкус на кисело мляко, но има по-тънка консистенция.
Кефирът е вкусен, питателен и много здравословен
Кефирните зърна могат да се съхраняват изсушени или замразени
ПОВЕЧЕ ПО ТЕМАТА
Какви са алтернативите на кравето мляко? - 10 млечни алтернативи
Една порция кефир от 175 мл съдържа:
Протеин: 4 грама
Калций: 10% от дневната нужда
Фосфор: 15% от дневната нужда
Витамин В12: 12% от дневната нужда
Рибофлавин (B2): 10% от дневната нужда
Магнезий: 3% от дневната нужда
Разумно количество витамин D.
Освен това кефирът има около 100 калории, 7-8 грама въглехидрати и 3-6 грама мазнини, в зависимост от вида на използваното мляко. Кефирът също така съдържа голямо разнообразие от биоактивни съединения, включително органични киселини и пептиди, които добавят към неговите ползи за здравето.
Думата кефир идва от турската дума „keyif“ и означава „благополучие“
Безмесечните версии на кефир или воден кефир могат да бъдат направени с кокосова вода, кокосово мляко или други сладки течности. Те обаче нямат същия хранителен профил като кефира на млечна основа.
2. Кефирът е по-силен пробиотик от киселото мляко
Киселото мляко всъщност е най-известната пробиотична храна в западната диета, но кефирът е много по-силен пробиотичен източник. Микроорганизмите, известни като пробиотици, могат да повлияят на здравето по различни начини и да подпомогнат значително храносмилането.
Кефирните зърна съдържат до 61 щама бактерии и дрожди, което ги прави много богат и разнообразен източник на пробиотик, като сортът може да варира. Други ферментирали млечни продукти се произвеждат от много по-малко щамове и не съдържат мая.
Кефирът може да съдържа до 61 различни микроорганизми, което го прави една от най-добрите пробиотични храни
3. Кефирът има силни антибактериални свойства.
Твърди се, че някои пробиотици в кефира предпазват от инфекция. Тук се включва и пробиотикът Lactobacillus kefiri, който е уникален за кефира.
Проучванията показват, че този пробиотик може да инхибира растежа на различни вредни бактерии, включително Salmonella, Helicobacter pylori и E. coli.
Кефиранът, вид въглехидрати, открит в кефира, също има антибактериални свойства.
4. Кефирът може да подобри здравето на костите и да намали риска от остеопороза
Остеопорозата се характеризира с разграждане на костната тъкан и е основен проблем в западните страни.Осигуряването на адекватен прием на калций е един от най-ефективните начини за подобряване на здравето на костите и забавяне на прогресията на остеопорозата.
В този смисъл кефирът с млечна напитка може да измине дълъг път, тъй като пълномасленият кефир е не само добър източник на калций, но е и богат на витамин К2. Витамин К2 играе централна роля в метаболизма на калция и това е доказано, че намалява риска от фрактури с до 81%.
Млечният кефир е отличен източник на калций и предлага големи ползи за здравето на костите
5. Кефирът може да предпази от рак
Ракът е една от водещите причини за смърт в световен мащаб. Ракът се появява, когато анормалните клетки растат извън контрол в тялото, например в тумор.
Твърди се, че пробиотиците във ферментиралите млечни продукти намаляват растежа на тумора чрез стимулиране на имунната система. Следователно е възможно кефирът да се бори с рака .
6. Пробиотиците в кефира могат да помогнат при различни храносмилателни проблеми
Пробиотичните храни като кефир могат да помогнат за възстановяване на баланса на приятелските бактерии в червата. Ето защо те са много ефективни при лечение на диария.
Освен това има достатъчно доказателства, които предполагат, че пробиотиците и пробиотичните храни могат да облекчат много проблеми с храносмилането. Те включват синдром на раздразнените черва, язви и много други. Поради това кефирът може да ви бъде полезен, когато имате проблеми с храносмилането.
Пробиотичните храни като кефир могат да подобрят различни храносмилателни заболявания
7. Кефирът е с ниско съдържание на лактоза
Редовните млечни продукти съдържат естествена захар, наречена лактоза. Въпреки това много хора, особено възрастни, не са в състояние да разграждат лактозата и да я усвояват правилно. Това състояние е известно като непоносимост към лактоза.
Млечнокиселите бактерии във ферментиралите млечни продукти, като кефир и кисело мляко, превръщат лактозата в млечна киселина, така че тези храни са с по-ниско съдържание на лактоза в сравнение с млякото.
Те също така съдържат ензими, които спомагат за допълнителното разграждане на лактозата. Следователно кефирът обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза, поне в сравнение с обикновеното мляко.
Възможно е обаче да се приготви 100% безлактозен кефир от кокосова вода, плодов сок или всякаква друга млечна напитка.
Хората с непоносимост към лактоза често могат да пият кефир, тъй като кефирът е с ниско съдържание на лактоза
8. Кефирът може да облекчи симптомите на алергия и астма
Алергичните реакции се причиняват от възпалителни реакции към определени храни или вещества. Хората със свръхчувствителна имунна система са по-податливи на алергии, което може да доведе до състояния като астма. Ограничените данни за животни показват, че приемането на кефир може да намали алергичните реакции.
Кефирът може да потисне възпалителните реакции, свързани с алергии и астма
Кефирът се прави лесно и лесно в домашни условия
Ако не сте сигурни в качеството на закупения в магазина кефир, има лесен начин да го направите у дома.
В комбинация с пресни плодове, кефирът прави здравословен и вкусен десерт или закуска.
Кефирните зърна/гъби се предлагат в някои супермаркети, както и онлайн.
Идеи за здравословна закуска с кефир
Гарнирайте кефир по свой вкус и се насладете на здравословната напитка за закуска
Поставете 1-2 супени лъжици (14-28 грама) зърна кефир в малка чаша. Колкото повече кефирни зърна използвате, толкова по-бързо ще се култивира кефирът.
Добавете около 2 чаши (500 ml) мляко, за предпочитане органично или дори сурово. Млякото от крави, хранени с трева, е най-здравословното. Оставете около 2,5 см пространство в горната част на чашата. Можете да добавите малко пълномаслена сметана, ако предпочитате по-плътен кефир.
След това поставете капака и оставете кефира да престои на стайна температура за 12-36 часа. Това е всичко, което трябва да направите.
Веднага след като кефирът започне да изглежда на бучки, той е готов. След внимателно пресяване на течността остават оригиналните зърна кефир. Вече можете да поставите зърната в нова чаша с малко мляко и процесът ще започне отначало.
Домашният кефир е вкусен, питателен и много здравословен.
Направете сами кефир - гледайте видео урока по-долу!
Кефирът е здравословна, ферментирала храна с консистенция, сравнима с киселото мляко за пиене. Този продукт традиционно се прави от мляко, но има и много други възможности, като воден кефир.
Водният кефир също е здравословна алтернатива
Проучванията показват, че кефирът повишава имунната система, помага при храносмилателни проблеми, подобрява здравето на костите и дори може да се бори с рака. Затова не се колебайте да приготвите здравословното млечно питие сами вкъщи и да се радвате на добро общо здраве!
Консумирайте здравословен кефир без лактоза, направен от саймилк