Защо калориите са мит; Пфаврел
Ето една проста рецепта: Вземете лоша идея, покрийте я с научен лак и я поставете във фурната. Може да е вкусно, но дългосрочните ефекти върху здравето ви водят до лошо храносмилане. Лошата идея е в тази статия, митът за калориите.
Въведение
На пръв поглед калориите изглеждат прости. Използвате ги, за да измервате колко гориво влагате в тялото си. Те също измерват колко енергия изразходвате, когато ходите, бягате или дори седите на дивана. Ако дадете на тялото си много калории и го оставите да си почине, цялото това допълнително гориво се съхранява и става мазно.
Това е горе-долу централният мит на западния режим. Думата „мит“ не означава непременно, че калориите не са реални.
Това просто означава, че калориите са история, около която организираме нашите западни вярвания и ценности. Подобно на древните общества, които имаха свои собствени митове, те оформят културата и обясняват определени неща. Но проблемът е следният: ако отделите малко време, за да научите как са измислени калориите, как се измерват или какво всъщност представляват, цялата история започва бързо да се разпада.
Изобретението на калориите
Калорията е създадена за първи път в началото на 1800 г. като мерна единица за енергия. Ако сте любител на науката, вече знаете киловатчаса, единица, която обикновено се използва за измерване на електрическа енергия. Вероятно сте чували и за джаул, който се използва за почти всичко, което един физик обсъжда. Калорията е създадена като единица за измерване на топлинна енергия (с други думи, топлина). По дефиниция калорията е енергията, необходима за нагряване на килограм вода с един градус по Целзий ...
Как може уред, който измерва промяната в температурата на водата, да ви каже нещо за храната ?
(Технически, току-що описах калория с главни букви C. Оригиналната калория без главна буква C. е енергията, необходима за нагряване на един грам вода. Но извън научните списания вече никой не използва малката калория. В крайна сметка, искате ли да изядете 452 000 калории поничка? За тази история ще поговорим за калориите с главна буква C.)
Уилбър Атуотър
Всичко това обаче не отговаря на очевидния въпрос. Как може уред, който измерва промяната в температурата на водата, да ви каже нещо за храната? За да отговорим на този въпрос, се нуждаем от помощта на Уилбър Атуотър, химик, роден през 19 век.
Atwater направи нещо, което изглежда странно в най-добрия случай. Той изгаря различни видове храна в затворена камера, която потапя във вана с вода. Това устройство се нарича, а не тривиално, калориметър на бомба.
По принцип, докато храната ви изгаря в калориметъра на бомбата, температурата на водата около нея се повишава. Ако измерите промяната, можете да изчислите в калории количеството изгорена храна, която е затоплила водата, като приемем, че човешкото тяло е машина за изгаряне на храна, толкова ефективна, колкото калориметъра. Можете да го използвате, за да определите колко енергия тялото може да извлече, например, от сандвич с бекон.
Ако този процес ви се струва странен, той е такъв. Все пак беше през 1896 година. Повечето лекари все още вярваха, че прикрепването на пиявици към тялото ви е разумен начин за лечение на херпес. Но изследванията на Атуотър върху калориметъра на бомбите оказаха траен ефект. Ето защо все още говорим за изгаряне на калории днес.
Укроти калорията
Ето няколко сложни въпроса: „Здравословна закуска ли е вашият бар с черен шоколад и боровинки?“ Или: "Трябва ли да ядете онези тортила чипс и гуакамоле?"?
За да отговорите на тези въпроси, трябва добре да помислите за стотиците хранителни вещества в тези храни. Също така трябва да помислите колко сте изяли този ден и нивото на активност. Дори обикновена, естествена храна, като банана, съдържа много витамини, минерали, ензими и микроелементи.
Ето един лесен въпрос: "Колко калории има в този банан?" В крайна сметка ние измислихме идеята за калория. И разбира се, изгарянето на добра храна в подводен резервоар може да изглежда странно. Но това е и прост начин да превърнете сложния дебат за качеството на храната в число, което да пишете върху някои опаковки. Можете да видите как това може да представлява интерес за компания в индустрията за продажба на храни.