Защо японската кухня е толкова здравословна Фокус доктор Търсене

Никой човек не е толкова подобен на германците като японците - и в същото време толкова различен. Известната германска кинорежисьорка Дорис Дьори веднъж обобщи културната близост между двете страни на разстояние 9000 километра, след като засне там филма „Черешови цветове - Ханами“. Вярно е, че японците са много сходни с нас по отношение на точност, амбиция и воля да бъдем подредени. Работите точно толкова (или дори повече), колкото ние, спите малко, изпитвате подобен стрес и се успокоявате, когато тренирате.

„По отношение на здравето и храненето обаче те са много по-напред от нас“, казва Астрид Томбек, съветник по диабета в Германското общество за диабет. „Обитателите на островната държава обикновено са по-слаби, боледуват по-рядко от цивилизационни болести и живеят по-дълго от нас, германците.“ По-малко хора умират там от сърдечно-съдови заболявания и инсулти. Те са по-малко склонни да развият рак и диабет тип 2, както показва проучване, публикувано в британското медицинско списание „BMJ“ през 2016 г. Децата, които в момента са родени в Япония, имат най-високата продължителност на живота в света: момичетата доживяват средно до 87 години, а момчетата до 81 години - около три до четири години по-възрастни от средния германец.

Пет компонента за дълъг живот

Какво прави японците толкова устойчиви на болести? Как да останеш толкова стройна? И какво може да научи останалият свят от тях? Учените се опитват да разберат от десетилетия. Пет фактора изследователите са определили като компоненти за дълъг живот:

умерена физическа активност
на Като част от силна общност
на Свързан с природата (например чрез горско къпане)
успокояващи вани в горещи извори, които Стимулират кръвообращението и
преди всичко това здравословна храна

Традиционната японска диета - особено тази на жителите на архипелага Окинава, на който живеят повечето 100-годишни - съответства на това, което учените от Комисията за ядене на Lancet нарекоха моделната диета в началото на 2019 г. Зад това обемисто заглавие стои култура на маса, която има много положителен ефект върху здравето. Звездният готвач Такуджи Такахаши, който управлява ресторант „Кинобу“ в Киото, разкрива петте основни критерия, които правят 100-годишната диета толкова уникална:

Тя е богата на Зеленчуци и соеви продукти, риба и морски дарове, ориз и зелен чай.
През предимно растителна диета менюто е препълнено с омега-3 мастни киселини, антиоксиданти, витамини и растителни вещества.
Елате малко месо, (животинска) мазнина и захар на масата. Най-вече е постно, бяло месо. Силно обработената, като колбас, не е известна в японската кухня.
Съдилищата имат такъв високо съдържание на въглехидрати и нискокалорични.
Включени десерти почти никаква захар, но се подслаждат с пюре от червен боб или чай от матча. „В Япония традиционно не се ядат шоколад и други сладкиши“, обяснява звездният готвач. Дори плодовете, които съдържат много фруктоза, се сервират само в много малки количества.

качество преди количество

„Те могат да се справят с тези хранителни навици Предотвратяват развитието на диабет тип 2“, Обобщава Томбек. „Само високото съдържание на въглехидрати трябва да се разглежда критично - следователно диабетиците не трябва да ядат прекалено много ориз и тестени изделия.„ Друг важен здравословен фактор е правилото “Хара хачи бу„Това, че островитяните от Окинава са живели от векове: Казва се, че когато се чувствате 80 процента сити, трябва да спрете да ядете. „Хара хачи бу“ е противоположното на западното „Всичко, което можете да ядете“. „Японците празнуват ястията, сядат семейно на масата вечер и се наслаждават на храната съзнателно и благодарно“, казва експертът по хранене Астрид Томбек. Отношението е добра предпоставка за умерена диета.

Нежни методи за готвене и готвене

Изгодни са и полезните за здравето методи на готвене и готвене от преди хилядолетия: „Сурови, на скара, на пара, бланширани - всички методи за приготвяне се справят с малко или никаква мазнина„Обяснява готвачът Такуджи Такахаши. „Малко ястия се пържат дълбоко, за да се създаде хрупкава вкус на устата и да се включи естественият вкус на зеленчука или рибата.“ Готвенето под пара или суровото състояние на дадена съставка запазва хранителните вещества и витамините на прясно събраните зеленчуци или уловената риба.

Тъй като японската кухня използва малко мазнини и подправки, броят на калориите е нисък. „По принцип идеална диета за диабетици тип 2“, обобщава Томбек. „Ако искате да го изпробвате или дори да го научите, ще намерите много курсове за готвене в големите германски градове или в YouTube.“

Числото 5 играе важна роля в японската кухня

5 сетива: Храната се обръща еднакво към петте сетива: Вкус, усещане, чуване, виждане, мирис.

5 цвята: Перфектната чиния трябва да съдържа пет цвята: Червено, жълто, зелено, бяло, черно.

5 начина на готвене: Трябва да се приготви идеално ястие, като се използват пет различни метода за готвене: сурови, на скара, на пара, бланширани, пържени.

Това е съкратена версия. Пълният текст може да бъде намерен във FOCUS-Diabetes "Укрепване на душата" 03/2019 - като издание за печат или като дигитално издание.