Защо храносмилането зависи от рН баланса The Health Journal
Ханс Либ, Андреас фон Пейн: Здравият болен. Психосоматични разстройства - предавани от тялото
Пролетни и храносмилателни проблеми. Съвети от специалисти в контекста на COVID-19
Безплатни гастроентерологични медицински съвети, по телефона или по имейл
Микробиом и излишни килограми. Всичко, което трябва да знаете
"Животът е борба, но не срещу греха, не срещу силата на парите, не срещу злите енергийни сили, а срещу водородните йони."H.L. Менкен, 1919 г.).
Вероятно сте запознати с термина pH от часовете по химия или биология или от рекламата на продукти за грижа за кожата. Въпросът за балансирането на рН на тялото е широко обсъждан в здравни списания или блогове и освен че е гореща тема, е истинска загриженост, причинена от неспособността на организма да компенсира претоварването с храни, генериращи киселини (от от небалансирани съвременни диети), особено при наличие на стрес.
Какво е рН?
В научно изражение pH се определя като отрицателен логаритъм на концентрацията на водородни йони и показва киселинността или алкалността на дадено вещество.
Киселинността или алкалността (основност) се измерва по скалата на рН, от рН = 0, показващо максималната киселинност, до рН = 14, което е максималната алкалност. Докато се спускате по скалата, всяка точка е 10 пъти по-кисела от предишната. Например, рН = 5 е 10 пъти по-киселинно от рН = 6 и 100 пъти по-киселинно от рН = 7!
PH баланс в тялото
Като цяло в човешкото тяло средното рН е 6,5-6,8, но всеки орган или част от тялото, обслужващи различни цели, извършва различни химични процеси, което включва собствените му работни рН. Например, рН на кръвта в здраво тяло е 7,35-7,45. Здравата човешка кожа трябва да бъде леко кисела (рН 5,5), за да осигури защита срещу бактерии и токсини. Също така, рН на здравата вагина е кисела (вагинални инфекции с бактерии или гъбички се появяват, когато нейното рН се повиши). Слюнката има рН около 6,5-7,4, а в храносмилателния тракт рН може да варира от 1,5 до 7,0, в зависимост от етапа на храносмилане. В стомаха рН е много киселинно, храносмилателните киселини допринасят за обработката и употребата на храната в тялото.
Често има объркване относно рН на тялото, което започва от погрешното схващане, че нивото му е постоянно в тялото и може да бъде асимилирано до почти неутралните стойности, които обикновено се намират в кръвта, слюнката и урината, течностите, в които то и той също може лесно да бъде тестван.
Консумирането на алкализиращи храни (като зелени зеленчуци и сушени плодове) може да помогне за балансиране и поддържане на здравословно ниво на pH на тялото и в крайна сметка да насърчи по-добро състояние, но това не е така. прости като химични реакции, извършвани в лаборатория, а не за една нощ. В допълнение към диетата са необходими време и някои промени в начина на живот, включително упражнения и редовна детоксикация.
Привържениците на „рН чудото“ твърдят, че животът в съвременния свят, свързан с консумацията на рафинирани зърнени храни и захари, излишък от месо (особено говеждо месо) и нездравословни мазнини, кара тялото да се претоварва с твърде много киселина и да инсталира състоянието на ниска метаболитна ацидоза.
PH тестване
За правилното балансиране на pH баланса е необходимо да се тества и да се определят индивидуалните нужди.
Определянето на рН на урината или слюнката в рамките на една седмица може да даде улики за вътрешното функциониране на организма. Съществува медицински консенсус, че в здраво тяло рН 6,5 както в урината, така и в слюнката съответства на стойности от 7,35-7,45 в кръвта. Диета, в която липсват основни витамини и хранителни вещества, но е богата на кисели храни, ще промени рН на урината ви. Това е показател, че организмът трябва да положи допълнителни усилия, за да поддържа оптимална храносмилателна среда, че чревната флора и имунната система могат да бъдат засегнати, което води до системно възпаление, за което се знае, че е в основата на много хронични здравословни проблеми, включително сърдечни заболявания, високо кръвно налягане, затлъстяване и някои автоимунни заболявания.
Може би си мислите, че някои кисели храни също подкисляват, но това не винаги е така
Основният "източник" на киселинност е храната, но анализът на киселинността или основността на храната често може да обърка, тъй като важното е не рН на храната, а как тя генерира алкалност или киселинност в организма.
Всяко вещество, което попада в тялото (храна, лекарства или токсични химикали), независимо от неговото рН, се метаболизира и генерира киселинни или алкални метаболити. Например, дори да мислим за цитрусовите плодове (лимони или мандарини) като кисели храни, в организма те имат алкализиращ ефект, тъй като се разлагат и образуват алкални минерални соли, като цитрати и аскорбати. По същия начин храни, които се считат за леко алкални (като зърнени храни и подсладено мляко), могат да причинят киселинни метаболити в организма. Важно е да се поддържа подходящ баланс между генериращите киселини и алкализиращи храни и особено да се оцени въздействието, което другите възможни киселинно генериращи храни (токсични химикали, замърсители, лекарства) могат да окажат върху процесите на детоксикация на организма.
Храносмилане и рН баланс
Промяната на рН по храносмилателния тракт осигурява както правилното функциониране на ензимните системи, така и защитата срещу микроби. В устата, мястото, където започва процесът на усвояване на въглехидратите, подпомаган от слюнчената амилаза, рН е само леко киселинно. Намаляването на рН под 6,5 причинява инактивиране на амилазата и по този начин нарушава процеса на храносмилане.
Киселинната среда на стомаха е абсолютно необходима не само за обработка на храна, но и за защита на организма от патогени. Много хора, които страдат от киселинен рефлукс или киселини, обвиняват храни, които съдържат киселинност (като плодове, някои зеленчуци или кисели краставички), но всъщност те имат твърде малко киселина в стомаха си и проблемът дори ще се влоши от лекарства, които увеличаване на алкалността в стомаха (антиациди). За тези пациенти със загуба на слуха приемането на добавка с бетаин хидрохлорид ще донесе реални ползи.
Когато храната се спуска от устата към стомаха, киселинността се увеличава. Пепсинът, ензимът, отговорен за разграждането на протеина, действа в кисела среда и следователно рН в стомаха е 2,0-1,5.
В тънките черва, мястото, където се абсорбират повечето хранителни вещества, рН постепенно се увеличава от 2,0 до 6,5, докато храната се спуска към дебелото черво.
Протеините, особено тези от червеното месо, изискват големи количества алкални минерали за пълния си метаболизъм. Когато диетата не осигурява достатъчно минерални ресурси в храносмилателния тракт, тялото ще използва запасите от калций, магнезий, фосфор и калий, съхранявани в костите.
В краткосрочен план консумацията на големи количества животински протеини, при липса на алкализиращи хранителни вещества, не е проблем, но ако тази диета се превърне в навик, може да има сериозни последици не само за целостта на костите, но и за здравето на протичащите процеси. клетъчно ниво.
pH и участието му в различни заболявания
Като се има предвид, че костите съхраняват алкализиращи минерали, когато тялото трябва да използва тези резерви, за да компенсира претоварването с киселина, резултатът може да бъде загуба на костна плътност, което може да доведе до остеопения и остеопороза.
Борбата на организма за поддържане на рН в кръвния поток може да доведе до хронично възпаление, което се отразява в постоянното покачване на нивото на хомоцистеин в кръвта. Проучванията показват, че високите нива на хомоцистеин в кръвта удвояват риска от фрактури, свързани с остеопороза и поддържат хронично възпаление, увеличавайки риска от инфаркт, инсулт, замъглено мислене, болест на Алцхаймер. Нивата на хомоцистеин могат да бъдат стабилизирани чрез ядене на храна или хранителни добавки, богати на фолиева киселина, витамини В12 и В6, свързани с Омега 3 мастни киселини.
Хронизирането на киселинния статус на организма (ниска метаболитна ацидоза) води във времето до разрушаване на клетъчните стени и вътреклетъчните мембрани от свободни радикали и увреждане на ДНК. При киселинно рН клетъчната регенерация се инхибира и клетките могат да се дегенерират или дори да станат злокачествени. Всичко това може да се влоши, ако вземем предвид бактериите и гъбичките, които могат да растат в условия на нарушаване на рН баланса.
Методи за балансиране на рН баланса
Привържениците на алкалната диета твърдят, че алкалната диета е единственият начин за регулиране на pH на тялото и постигане на по-добро здраве. Всъщност тялото има саморегулиращи се механизми и може да коригира баланса на рН, ако е осигурена здравословна диета с адекватни хранителни вещества, но е важно да се разбере, че претоварването само с алкални храни или добавки не компенсира никакво количество киселинни вещества. подкислители (погълнати или генерирани от метаболитни процеси).
Балансът на рН е само една от сложните части от пъзела на тялото. pH е полезен показател за цялостния баланс в организма, но е само „върхът на айсберга“, за възстановяване на баланса се изисква корекция на основата, съответно на всички източници на метаболитна киселинност (включително тези, свързани с ензимен дефицит, токсини и стрес), както и подпомагане процеса на детоксикация.