Защо е по-добре да лиофилизираме Vitaldepo Webshop

Интернет магазин за билки, лечебни гъби и витамини

☰ Навигация

Vitaldepo БИБЛИОТЕКА НА ЗНАНИЯТА
лечебни гъби, лиофилизация
Защо лиофилизацията е по-добра? коментарите са деактивирани за тази публикация

Сушене на билки и храни, по-специално зеленчуци и плодове една от най-старите операции по опазване в човешката история. Първите недоказани майстори на сушенето чрез замразяване са инките, които сушат своите картофи и други култури в планини, по-високи от Мачу Пикчу. Условията с високо налягане във високите места и температури под нулата градуси вечер се използваха за сушене на храната им.

Първото лиофилизиране През 1890 г. Алтман изпълнява парчета за органи, чиято първа публикация се появява през 1954 г. През 1932 г. Герш проектира ефективна дифузионна вакуумна помпа за лиофилизиране на хистологични препарати, а след това прилагането на технологията в индустриален мащаб започва през 1949 г. със запазване на кръвната плазма и пеницилина. Оттогава тази сложна техника на вакуумно сушене се използва в много области (фармацевтика, микробиология, биотехнологии, хранителна индустрия).

ОБЩО ОПИСАНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЯТА ЗА ЛИОФИЛИЗАЦИЯ

НА лиофилизация (сушене чрез замразяване на унгарски) е комбиниран метод за консервиране, при който храната се суши чрез изпаряване на ледената вода от продукта под вакуум с леко нагряване и сублимация. По този начин отстраняването на вода е наистина нежно, което води до много висококачествен продукт с крайно съдържание на влага само 2-5% (m/m). При повторно овлажняване (рехидратация) лиофилизираното сухо вещество възвръща първоначалната си форма и вкус.

Сушени на въздух гъби Лиофилизирани гъби

НА лиофилизация контролируем процес на обезводняване, използван предимно за дехидратиране на чувствителни на топлина материали (протеини, ензими, витамини, клетки, микроби). Отстраняваната вода може да присъства по три начини на свързване: физическа адсорбция, химическа адсорбция, структурна вода (кристална вода).