Защо да правим изяснени ползи от маслото и хранителна стойност
Сутрин сервирането на закуска с масло и мляко ви се струва най-обикновеното нещо, когато се събудите. Много отдавна поставянето на масло върху хляба се е смятало за доказателство за добро хранене и благополучие. Освен днес моралът се промени, ние гледаме злонамерено на млечните продукти, особено на маслото, поради количеството холестерол и палмитинова киселина. От друга страна, няма очевидна връзка между консумацията на масло и сърдечно-съдови заболявания и диабет. Въпреки минималния риск, по-скоро нулев, по-добре е да се научите как да направите избистрено масло с елиминирана суроватка и казеин. Знанието за млечните продукти с ниско съдържание на лактоза ще ви спести много притеснения.
Защо да правим избистрено масло ?
Какви са факторите за оценка на полезността на избистреното масло? Разбира се, на първо място, гастрономичното му използване в някои кулинарни препарати като къри и пържени картофи. Всъщност, тъй като подобрява вкуса, пречистеното масло (след второто си име) е много популярно в националните кухни. Друго предимство е, че може да се съхранява дълго време, много по-дълго от прясното масло. Благодарение на пречистването, избистреното масло е по-смилаемо и представлява голяма полза за здравето, особено за хора, които страдат от непоносимост към лактоза.
След декантиране, процес, при който казеинът се обезмаслява и суроватката се филтрира, маслото се получава с по-висока точка на дим от конвенционалния продукт.
Популярно използване на избистрено масло е при производството на сосове, особено на емулгирани сосове на основата на масло като holandeise и béarnaise. Водата в обикновено масло може да дестабилизира емулсията и да я счупи. Тъй като съдържанието на вода е премахнато, избистреното масло премахва този проблем.
Регионални вариации на избистрено масло
Както вече споменахме, за да направите избистрено масло, трябва да разтопите класическото масло в двоен котел и след това да го декантирате, за да отстраните казеина и суроватката. Дори след обезмасляване и филтриране се получава един продукт, той има различни имена и употреби в различни страни.
Със сигурност най-известното избистрено масло е известно като "ghee" или "ghi" в Индия и по света като алтернатива на какаовото масло и маслото от ший..
Лечебните свойства на гхи
Очевидно една от най-ценните храни в Аюрведа, топеното масло има невероятни лечебни свойства. Като основна храна, от която никога няма да ви омръзне, гхи се състои от мастноразтворими витамини. Всъщност замяната на гхи с рафинирани мазнини за угояване е може би един от най-големите гафове на съвременното готвене. Според диетолозите топленото масло играе ключова роля за балансиране на хормоните и поддържане на здравословен холестерол. Някои казват, че помага при загуба на тегло и наличието на висока температура на топлина предотвратява производството на свободни радикали, които увреждат клетъчната функция.
Приготвянето на избистрено или разтеглено масло, особено гхи, е предимство, произхождащо от индийската кухня. Избистрянето е процес на готвене, който отделя твърдите вещества от млякото и водата от мазнината. В топеното масло маслото се готви по-дълго, отколкото в избистреното масло, което позволява на млечните твърди вещества да покафенеят преди да се отцедят. Това придава на гхито по-богат и по-ядков вкус от традиционното избистрено масло.
В продължение на хиляди години топленото масло се използва в аюрведичната медицина като лек за редица заболявания. Смята се, че процесът на избистряне премахва примесите, оставяйки по-здравословен продукт.
Това може да предложи ползи за хора, които са алергични или чувствителни към млякото. Продължават обаче изследванията, за да се установи дали топеното масло е по-добро от обикновеното масло. Във всеки случай, той винаги трябва да се използва в малки количества за подобряване на други храни, както бихте направили с масло или масла.
Телесната топлина през зимата
Според Аюрведа, поглъщането на гхи ви помага да поддържате добра телесна топлина през зимата. Този факт може да се обясни с широкото му използване в много зимни препарати като legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni и panjeeri. Имайте предвид, че топленото масло е добър източник на енергия, тъй като съдържа мастни киселини със средна и къса верига, от които лауриновата киселина е мощно антимикробно и противогъбично вещество.
За успокояване на запушен нос
Ако имате затруднения с дишането и чувството ви за вкус е затруднено, камо ли главоболието и изтощението, което идва с него, има интересно назално лекарство, което може да успокои запушения нос. Аюрведичните експерти го наричат Nyasa Cold Treatment и включва изливане на няколко капки топло, чисто краве гхи в ноздрите първо нещо сутрин. Това може да осигури бързо облекчение, докато топленото масло се придвижва надолу към гърлото и успокоява инфекцията. Уверете се, че топленото масло е чисто и се загрява до хладка температура.
Източник на добри мазнини
Отслабвате ли? Много професионални съвети, най-често срещаният от които е да се избягват мазнините. За тази цел може би дори сте обмисляли да премахнете всички източници на мазнини от вашата диета. Но може да ви донесе повече вреда, отколкото полза, тъй като мазнините, въглехидратите и протеините са три макронутриента, които са от съществено значение за поддържането на здравословен живот. Премахването на група храни от вашата диета никога не е устойчив начин за отслабване. Това, което обаче трябва да направите, е да избирате разумно. Избягвайте всички лоши мазнини във пържени картофи, бургери и преработени отпадъци. Със сигурност една от най-добрите алтернативи е топленото масло като един от най-предпочитаните носители на олеация. Всъщност помага за извличането на мастноразтворими токсини от клетките и задейства метаболизма на мазнините, процес, при който тялото започва да изгаря собствените си мазнини за гориво.