Коинститут д
Всички ядем по няколко пъти на ден. Как, къде и какво ядем не само има голямо влияние върху нашето благосъстояние и здраве. В същото време начинът, по който се произвежда храната, къде я купуваме, какви съставки съдържа и до каква степен се консумира, има широк спектър от въздействия върху околната среда и обществото.
Принципите на устойчивото хранене са изключително важни за опазването на климата, тъй като проучванията показват, че хранителният сектор, в допълнение към областите „живот“ и „мобилност“, причинява по-голямата част от замърсяването на околната среда в частното потребление. Хранителната екология се фокусира върху цялата производствена верига: от селското стопанство до супермаркетите до кухнята.
Отглеждането, преработката, транспортирането и съхранението на храни, но също така и приготвянето на ястия и изхвърлянето на остатъците, причиняват около 15 процента от емисиите на парникови газове от частно потребление. Ако се вземат предвид и други въздействия върху околната среда, като замърсяване на почвите и водите чрез навлизане на нитрати или загуба на биологично разнообразие чрез използване на пестициди и отглеждане в монокултури, делът се увеличава до над 25 процента от щетите върху околната среда, причинени от частното потребление и климата.
Съвети и обслужване: Хранете се устойчиво и защитавайте климата
Въз основа на своите социално-екологични изследвания, Öko-Institut съветва властите, компаниите, общините и асоциациите по пътя към по-голяма устойчивост по отношение на храните. А потребителите ще намерят и съвети как да направят менюто си по-устойчиво и по-здравословно едновременно.
В допълнение, Öko-Institut изготвя анализи на жизнения цикъл на продукти и продуктови портфейли в хранителния сектор и оценява и подкрепя нови технологии, например аквакултури. В допълнение към въздействието върху хората, животните, климата и околната среда, социалното измерение също играе роля.
Наистина ли добрата храна е скъпа?
Като част от дарителския проект „Наистина ли добрата храна е скъпа?“, Институтът Öko изследва кои вътрешни и външни разходи причиняват различни диети и как това допринася за баланса на парниковите газове. Резултатите показват, че преминаването от средна немска диета към здравословна и органично произведена храна с по-малко месо, повече зеленчуци и плодове струва само около 80 евро повече годишно от пазаруването в нормален супермаркет.
Инфографика: Какво струва здравословната и устойчива диета?
Начинът на живот, който Германското общество по хранене (DGE) счита за разумен, също има значително влияние върху климата. Проучването показва: В сравнение със средната диета, основана на месо, диетата според препоръките на DGE генерира дванадесет процента по-малко парникови газове, вегетарианска диета 26 процента и веганска диета дори 37 процента по-малко вредни за климата емисии.
Инфографика: По-малко месо е полезно за климата
За да улесни първата стъпка към устойчиво хранене, Институтът Öko създаде и готварската книга „Устойчиво готвене!“ Като част от проекта. Той обобщава резултатите от проучването на дарителския проект и използва рецепти от видни готвачи, за да илюстрира, че ястието с малко или никакво месо, приготвено от сезонни и регионални съставки, е здравословно, засищащо и вкусно. Понастоящем готварската книга не е отпечатана.
Повече органични храни в публични институции
Пазарът извън трапезарията на столове и трапезарии има огромен потенциал за продажба на биологични храни, но те все още са дефицитни в публичните институции, училищата и дневните центрове. Практическото ръководство „По-биологично в общините“ от Института Öko показва как общините могат да популяризират биологични храни в детски заведения, училища, болници и други общински институции.
Учени от Öko-Institut разработиха насоките от името на мрежата Bio-Cities заедно с консултантската компания a’verdis. Той съдържа съвети за това как общините организират търгове, така че те да могат да наемат и възлагат на обществено хранене, които имат биопродукти в асортимента си. Освен това той разглежда текущата правна ситуация на ниво ЕС и федерално равнище по отношение на органичното качество при обществените поръчки за храни.
Аквакултури - риби от устойчиво земеделие
Рибата е вкусна и здравословна. Прекомерният риболов на морета и брегове обаче е проблематичен в световен мащаб. Освен това често има дълги транспортни маршрути. Рибовъдството в аквакултурите може да бъде устойчива алтернатива, особено ако се управлява възможно най-екологично. Учени от института Öko изследват как трябва да изглежда устойчивата аквакултура в различни проекти. Те анализират необходимите рамкови условия и дават политически препоръки за действие.
Основните послания са, че, от една страна, трябва да се поддържа традиционната аквакултура, а от друга страна, да се разширят системите за устойчиво рециклиране. От съществено значение е да се обърне внимание на потреблението на вода и енергия, както и на екологично устойчивите фуражи. Като цяло консумацията на риба в Германия трябва да намалее от около четиринадесет в момента на около десет килограма на глава от населението годишно. Дори тогава обаче няма да е възможно да се задоволи търсенето от местното производство.
За да се оцени по-добре екологичната устойчивост на аквакултурите в Германия, Öko-Institut разработи и симулационен модел „СУМА“ (среда за мониторинг на аквакултурата и устойчивост). Това изчислява настоящото потребление на ресурси в германската аквакултура въз основа на статистически данни и може да оцени бъдещото развитие в сектора, производството на риба в различни подсектори и свързаното с тях бъдещо потребление на ресурси.
Заключение: когато има нужда от действия?
С оглед на голямото замърсяване на околната среда и социалните въздействия, свързани с консумацията на храни, Öko-Institut смята, че има спешна нужда от социална промяна в посока на устойчиво потребление на храна. Тази промяна включва промени на различни нива.
За устойчивото производство на храни е необходимо да се направят процесите на селскостопанско производство по-екологични, да се създадат справедливи търговски отношения с производителите в чужбина и да се намали количеството гориво и енергия, използвани за преработка, съхранение и транспортиране на храни. Количеството отпадъци също трябва да намалее по цялата хранителна верига.
Не на последно място, зависи и от потребителите да променят диетата си. По-малко месо и млечни продукти, повече зеленчуци, плодове и ядки и привеждане на менюто в съответствие със сезонната оферта не само облекчава околната среда, но и насърчава здравето, според DGE.