Защо да накисвате семената си Лора Азенард, натуропат в Лион
Защо да накисвате семената си ?
Изминаха няколко месеца, откакто сме разтърсени от похвалите за ползите от пълнозърнести и бобови култури. Консумацията им се превърна в еталон за здравето. В магазините рафтовете им стават все по-големи и масовото им разпространение е хит. Освен че консумацията им е придружена от някои предпазни мерки.
Да, пълнозърнестите храни, бобовите растения съдържат протеини, множество витамини Е, В1, В2, В5, В6, В9 и минерали като магнезий, селен, цинк или желязо. Но те също така съдържат анти-хранителни вещества, които възпрепятстват правилното им храносмилане, като фитинова киселина.
Фитиновата киселина е молекула, която се намира естествено в обвивките на вашите семена под формата на калциева или магнезиева сол. Това е една от естествените защити на растенията, която помага да се запазят някои полезни за растежа им минерали. По време на покълването на семето, ензимът, фитазата, се активира и ще унищожи фитатите, за да освободи задържаните минерали, предназначени за неговия растеж. Следователно тази киселина предотвратява твърде ранното покълване и служи като естествена защита срещу своите хищници.