Защо да използваме малтодекстрин в Food 2020
Малтодекстрин е хранителна добавка, одобрена от Американската администрация по храните и лекарствата в нейния списък „Общо признати като безопасни“. Добавката се смесва с редица храни като сгъстител, подобно на добавянето на царевичен сироп и захар. Малтодекстринът обаче няма сладък вкус. Уникалният му химичен състав го прави идеален за добавяне към храна. Хората с целиакия, които трябва да избягват храни с глутен, трябва да ограничат приема на храни с определени видове малтодекстрин.
Видео на деня
Създайте групово
Jello има малтодекстрин. Снимка: Jultud/iStock/Getty Images
Малтодекстринът се използва в храни за създаване на насипно състояние в храни, които имат течна или желатинова консистенция. Когато малтодекстрин се добавя към храни като салатни превръзки или незабавни пудинги, това помага да се намали вискозитетът им и да се направят по-плътни. Други храни, които могат да съдържат малтодекстрин за тази цел, включват консервирани плодове, десерти, протеинови шейкове, незабавни пудинги и сосове. Ако малтодекстрин се използва за сгъстяване на тези продукти, той трябва да бъде посочен на етикета за хранителна стойност на вашата храна. Тъй като малтодекстринът се произвежда от истинска храна, той съдържа калории - около 4 калории за всеки добавен грам.
Гранулирана захар
Изкуствен подсладител. Снимка кредит: rob_lan/iStock/Getty Images
Малтодекстрин се използва в изкуствени подсладители. Това е така, защото действа като свързващ агент и помага за създаването на кристалоподобната захар, която след това се пакетира в сашета. Въпреки че малтодекстринът няма сладък вкус, той е захарид, което означава, че химическите му свойства са подобни на захарта.
Сушене на храна
Шоколадов пудинг. Снимка: Liv Friis-Larsen/iStock/Getty Images
Малтодекстринът се използва и в храната за преработка на течни или маслени вещества в прахове. Малтодекстринът може да има изсушаващ ефект върху храната, поради което се добавя към вещества като моментален пудинг, за да стане сухо, подобно на кристал вещество, което може да се превърне в уплътнена смес с добавяне на течност.
Как се прави
Малтодекстрин може да бъде направен от картофи. Снимка: eelnosiva/iStock/Getty Images
Малтодекстринът е въглехидрат и се произвежда от нишесте. Може да се направи от ориз, картофи или царевично нишесте. За да се получи малтодекстрин, производителите готвят тези храни. Ензимите, освободени по време на процеса на готвене, допълнително разграждат малтодекстрина, като в крайна сметка оставят бял прах, който може да се добави към храната. Докато малтодекстринът обикновено се счита за храна без глутен, той може да бъде получен от пшеница или ечемик. Ако се храните без глутен, проверете етикетите на храните, за да сте сигурни, че храната не съдържа „пшеничен малтодекстрин“ - което означава, че храната има глутен.