Зародиш

Зародишът се използва винаги, когато тестото не само трябва да увеличи обема си, но и да е въздушно. Алтернативата на това е бакпулверът, който се използва главно в сладкарниците. Зародишът трябва да се дозира правилно, за да може напълно да развие ефекта си.

Зародишът (в Германия мая) е a Разхлабващ агент, което се използва главно за приготвяне на тесто с мая. Добавя се към тестото, за да „втаса“. Това не само прави тестото хлабаво и пухкаво, но и значително увеличава обема си.

Съответно зародишът е важен Съставка в печени продукти, но и например при Пица използвано е.

произход

Алкохолната ферментация, която е открита през 19 век, е в основата на начина, по който действат дрождите. Едва в края на 19 век хората започват да правят големи количества пекарни. Въпреки това, голям брой стъпки за развитие все още трябваше да бъдат завършени, преди зародишът да достигне сегашната си форма.

Външен вид

Зародишът може да бъде както Freshgerm или като Сух зародиш използван:

Frischgerm се продава под формата на кубчета - това е куб с твърда консистенция и леко сивкав до жълтеникав цвят.
Сухият зародиш, от друга страна, е груб гранулиран прах с леко кафеникав оттенък.

Информация: Кубче прясна мая обикновено има около 42 грама, а пакет суха мая има около 7 грама. Като правило може да се каже това 1 пакетче суха мая, движещата сила от ок. ½ кубче прясна ферментация Има.

Дали ще използвате суха мая или прясна мая, зависи от вас - дори ако традиционните пекари често предпочитат прясна мая, това Обратен резултат винаги трябва dбъдете същите.

вкус

Зародишът има относително кисел и дори горчив вкус с възрастта. Ако искате да предотвратите прекалено силен вкус на маята, можете да използвате малка Тире оцет или лимонов сок поставете в тестото. Много пресната мая може също да съдържа сладникави вкусови компоненти.

Приложение/използване в кухнята

Когато използвате мая, винаги трябва да се спазва количеството, посочено в рецептата:

Твърде малко мая означава, че тестото не се вдига добре. Резултатът е тесто, което е твърде компактно и не е въздушно.
Твърде много мая, от друга страна, означава, че можете да опитате вкуса на киселата мая, който е нежелан в повечето печени продукти. Той също така ускорява стареенето на печените продукти.

Бакшиш: Ориентирът за нормално пшенично тесто е количество мая от 30 до 40 g мая на килограм брашно.

Freshgerm първо се разтваря в хладко мляко или вода и след това се прави така нареченото предварително тесто. Брашното се слага в купа, в него се прави малка кухина и в него се изсипва млякото (или водата) и маята. Просто разбъркайте малко брашно и получавате предварително тестото.

Сух зародиш винаги може да се обработи директно с брашното и останалите съставки, за да се получи тесто - тук не е необходимо предварително тесто.

Бакшиш: Когато работите с мая, всички съставки вече трябва да са със стайна температура (и да не идват направо от хладилника).

Независимо дали имате сух или пресен зародиш, тестото трябва да втаса след месене за около 50-60 минути, покрито, при стайна температура (дори по-добре около 28-30 градуса). Т.е. Докато тестото удвои обема си.

Нашите съвети за рецепти:

В зависимост от това какво искате да изпечете, за 1 пакетче суха мая или ube куб прясна мая са необходими между 500 и 1000 грама брашно. Ако тестото трябва да втаса добре (плетена мая, хляб и др.) Използвайте по-малко брашно, повече брашно за основи за торти или пица.