Рецепта Храна с апетит у дома
Фразата „апетитът идва с ядене“, изречена преди пет века от френския епископ Жером дьо Анже в една от полемичните си речи срещу френски протестанти, повтаряме и до днес, отнасяйки се например за пациенти, които не искат да ядат в болница храна. Въпреки това апетитът може да не се появи по време на хранене, ако не е приятен, красиво рамкиран или ако се яде на тъмно или при неправилно осветление.
Апетитно обучение
Основоположникът на учението за апетита е И. П. Павлов. В неговите трудове за физическите функции на храносмилането важно място се заема от изучаването на факторите, които предизвикват жаждата за храна - апетитът. „Апетитът - каза ученият - е първият и най-силен стимул за тайните нерви на стомашните жлези“. Появата и развитието на апетита са тясно свързани с отделянето на храносмилателни сокове.
„Силният апетит по време на хранене означава изобилие от самото начало на ядене на силен сок; няма апетит, няма този първоначален сок; да върнеш апетита на човек означава да му дадеш голяма порция добър сок в началото на хранене ", - пише И. П. Павлов в работата си" Лекции за работата на храносмилателните жлези "(Петроград, 1917).
Гладен като вълк
Апетитът като психофизиологично явление е тясно свързан с химическата природа на вкуса. Апетитът, като правило, се свързва в нашата концепция с друго чувство - глад.
Съвременната физиология обяснява пристрастяването към някои видове вкусови удоволствия, получени от човек от храната. Да предположим, че човек не е ял от няколко часа. Всички хранителни вещества вече са изразходвани в тялото му. Възникват емоции на глад, които психолозите наричат отрицателни. Именно те позволяват на човек бързо да избере във веригата на механизма „нужда и нейното задоволяване“ адекватна форма на отговор, която води до задоволяване на тази нужда.
Гладът е сложно психофизиологично чувство. Възниква в резултат на реакция на сигнализиране от празен стомах, тънки черва. Под въздействието на импулси от хранителния център се възбуждат специални елементи на мозъчната кора. Настъпва състояние на хранителна мотивация (активно състояние на мозъка, подтикващо човек да предприеме действия, насочени към задоволяване на индивидуалните нужди [глад, жажда]). По това време хранителните рецептори в устата и стомаха се дразнят.
Условия за добър апетит
Наслади се. Първото условие за добър апетит е да се храните с удоволствие. Само при това условие изядената храна ще предизвика незабавна поява в стомаха на "апетитен" (IP Павлов) сок, който ще посрещне погълнатата храна и ще осигури нейното усвояване.
Удоволствието е инструмент за добро храносмилане. Науката за хедонизма (от гръцкото „удоволствие“) възниква през 4 век. Пр.н.е. д. Много учени по всяко време и епохи - от Аристипа до природни учени от 19 век. - изучава и анализира структурата на понятието "удоволствие".
Нови усещания. Най-важното условие за наслада от храната е разнообразието от храни. Известно е, че колкото по-разнообразна е нашата храна, толкова повече елементи от новост съдържа, толкова повече стимулира апетита и толкова повече удоволствие изпитва човек от храната. Чрез промяна на химичния състав на храната, комбинирайки разнообразие от храни, можете да компенсирате недостатъците на една храна с друга.
Човешката диета трябва да се състои от рационални комбинации и тези комбинации трябва постоянно да се различават в своята последователност. Това има както психологическа, така и химическа основа. Една и съща храна, консумирана всеки ден, колкото и вкусна да е, в крайна сметка ще започне да става скучна, което ще доведе до намаляване на секрецията на сок в стомаха. Ето защо е важно например рибните ястия да се редуват с месни, зеленчукови и зърнени ястия. Яденето на която и да е храна ще потисне апетитното усещане. Не напразно семинаристите, учили в старата бурса (богословско училище с общежитие), пееха: „Всеки ден кашата е наше нещастие“.
Колкото повече новост има в храната за вкус, толкова повече се възбужда апетитът, толкова по-лесно се набавят от нея всички необходими вещества, които отиват за задоволяване нуждите на организма. От тази гледна точка гарнитурите играят много важна роля. Те не само подобряват външния вид на ястията и увеличават обема им, но и ги правят лесно смилаеми. Научно доказано е, че красивият външен вид на храната, добрите гарнитури и сосове допринасят за по-интензивната секреция на храносмилателни сокове и следователно за по-доброто усвояване на храната.