Заповед от 9 май 1995 г., регламентираща; хигиена на храната, доставяна директно на потребителя -
Вещ
Изкуство. 1-ви. - Разпоредбите на този указ се прилагат за всички предприятия, където храната се приготвя за директна доставка до потребителя или се доставя директно на потребителя.
Под директна доставка имаме предвид всяка транзакция, безплатна или скъпа,
извършено между притежател на храна и лице, което възнамерява този продукт за неговата консумация.
Те включват по-специално:
- дейностите на заведения за дистрибуция на храни, които осигуряват директна доставка на храна от друго предприятие или от собствено производство, включително фермерски производители, които продават продукцията си във фермата или на местния пазар, с изключение на клането на домашни птици във фермата, посочено в Указ № 66-239 от 18 април 1966 г .;
- дейностите на заведенията за обществено хранене, включително ферми, без да се засягат по-специфичните регулаторни разпоредби, предвидени за социалното хранене;
- неседящи или случайни дейности, по-специално тези, извършвани на открити пазари, независимо дали оборудвани или не, пазаруване на автомобили, дейности, използващи леки конструкции.
Вещ
Изкуство. 2. - Предписанията на всички глави от това заглавие се прилагат за всички предприятия, в които се извършват дейностите, посочени в член 1, с изключение на тези, използвани за неседящи или случайни дейности по разпространение или кетъринг. За последните предприятия, които са обхванати от глава III от дял III, се прилагат само разпоредбите на глави IV до VII от настоящия дял.
Вещ
Вещ
Изкуство. 4. - За да се осигури лична хигиена и облекло за персонала, същите тези помещения трябва да включват:
а) Достатъчен брой съблекални или гардероби, за да покрият чисто защитно облекло, подходящо за тяхната дейност, преди да влязат в помещенията, където се обработва или борави с храна;
б) Достатъчен брой умивалници и тоалетни, оборудвани с мивка и мивка и свързани към ефективна дренажна система. Тези тоалетни не трябва да комуникират директно с помещения, използвани за приготвяне и съхранение на храни.
Мивките за ръчно миене са снабдени с топла и студена течаща вода и са оборудвани с подходящи устройства за хигиенно измиване и изсушаване на ръцете. Те трябва да са отделени от устройствата за миене на храна.
Това оборудване трябва да се поддържа постоянно чисто.
Тези помещения трябва да бъдат оборудвани с подходяща вентилация.
Вещ
Водоснабдяване
Вещ
Изкуство. 6. - Без да се засягат разпоредбите на гореспоменатия указ от 3 януари 1989 г .:
1. Водоснабдяването, предназначено за консумация от човека, трябва да бъде достатъчно, по-специално за използването му за предотвратяване на замърсяване на храните.
2. Когато е необходим лед, той трябва да се произвежда, обработва и съхранява при условия, предотвратяващи замърсяването.
3. Непитейната вода, използвана за генериране на пара, охлаждане, гасене на пожар и други подобни цели, несвързани с храната, трябва да циркулира в отделни тръби, лесно разпознаваеми и без връзка с водни системи, предназначени за консумация от човека или възможност за обратен поток в тези системи.
Вещ
Изкуство. 7. - Без да се засягат разпоредбите, отнасящи се до персонала, предписани от горепосочените постановления от 21 юли 1971 г. и 26 април 1991 г., ръководителите на заведения в секторите, посочени в член 1, или техният делегиран трябва да гарантират, че лицата, които обработват или боравят с храни следвайте точни инструкции, позволяващи им да прилагат разпоредбите на тази заповед, и ако е необходимо, в зависимост от тяхната дейност, подновяват обучение по хигиена на храните.
Вещ
Изкуство. 8. - 1. Всички суровини, съставки, междинни продукти и готови продукти трябва да се обработват, съхраняват,
опаковани, изложени и предадени на потребителя при условия, които предотвратяват влошаване и замърсяване, което може да ги направи негодни за консумация от човека или опасни за здравето. По-специално, в помещенията, където се извършват тези дейности, е забранено съхраняването на храни на земята и присъствието на домашни любимци.
2. Взети са всички предпазни мерки, за да се гарантира, че храната, представена незащитена, е защитена от замърсяване, което може да е резултат от близост до потребителя или от работа от негова страна.
Вещ
Изкуство. 9. - Когато операции като обелване, нарязване, подрязване на суровини и, когато е подходящо, почистване, се извършват в същата структура, те трябва да се извършват по такъв начин, че да се избегне всякакво кръстосано замърсяване с храни с различно ниво на хигиена.