Запечени филета от треска, рецепта от Gaspésie в Квебек Fine Maree

Тази рецепта за треска е отлична и лесна за приготвяне. Тя идва от Gaspésie, но ако не познавате тази част на света, първо тук има малко география и история, за да разберете по-добре този пример за световна кухня.

gaspésie

Къде е Gaspésie и какво общо има с рецептата за пържени на тиган филета от треска ?

Gaspé се намира в центъра на изток от Квебек. Този полуостров е заобиколен от река Сейнт Лорънс, нейния залив и Baie des Chaleurs. Произходът на името му идва от Gaspé, което означава "край на земята", получено от "Gaspeg" в Micmac. Този полуостров е бил дълго време люлка на Канада, когато Жак Картие е кацнал там през 1534 г. През 16 век ирокезите и Микмаците ловят тюлени, сьомга и скумрия. Тогава бретонските и баските рибари пристигнаха там, за да практикуват китолов и риболов на атлантическа треска. Този риболов е интензивен до 1992 г., когато мораториумът на правителството на Мълрони го забранява. От друга страна, тези векове риболов на треска донесоха и своята кулинарна култура. Така се роди рецептата за запечени филета треска. Днес китайските дистрибутори нахлуват на този пазар, като продават треска, описана като дива, на много ниски цени.

Съвет от Gaspé за избора на филе от треска

Китайците се възползват от регистрациите по международни стандарти за опазване, като Съветът за морско управление прави дивата си треска съвместима и безопасна за консумация поради форма на разпуснатост на тази организация. По този начин, Gaspésien съветва да изберете филе от треска с много бяла плът. Той добавя никога да не купува треска, чиято месо е жълтеникава. В допълнение към безценните му съвети, ето и рецептата за пържени на тиган филета от треска от рибарите на Гаспе. Филето просто се пържи на тиган, без да се пържи на пълен бульон и се обръща в яйца и брашно, след което се готви в малко олио, смесено с масло.