Западно-индийски солени пастети, за да се насладите на Коледа!
10 ноември 2011 г.
Време за подготовка: 1 час, 30 минути
Време за готвене: 25 минути
Като разкрива рецептата си за Западноиндийски солени пайове В навечерието на Коледа, леля Мерис знае, че на нея ще се гледа от всеки ъгъл. Вече чувам как пуристите твърдят, че това не е тогавашната тиктакаща рецепта от Западна Индия, така че дами и господа, няма да кажа, че това е единствената, истинската рецепта за коледни баници.
От друга страна, ще ви кажа, че това е рецепта, която заема своето място във всички ваши предстоящи коледни песни, в аперитивите ви с приятели и особено в западноиндийските партита на Бъдни вечер. Предупреждавам тези, които нямат много време, обаче, тази рецепта от А до Я отнема малко време. Това е времето, необходимо за вкус на този деликатес, приготвен само веднъж годишно (добре ... ако не нарушим традицията). Но изпълнено като семейство с справедливо разпределение на задачите, ще бъде чисто удоволствие!
И накрая, за тези, които не знаят, просто трябва да ви кажа, че Западноиндийски солени пайове се правят от свинско месо, защото в Западна Индия свинете, угоени през цялата година, се ядат по Коледа във всичките им форми. Но Tatie Maryse е мислила за онези, които не ядат нито свинско, нито месо, и разкрива алтернативата му в края на рецептата, а също и вегетарианска версия точно там.
Спирам съспенса и се хвърлям във водата ... Изчезна за известната рецепта за солени пайове според леля Мериз!
Съставки
За около 30 западно индийски солени пастети
За плънката:
8g масло
2 ребра на кръста (приблизително 430g)
100g месо от обикновена наденица
Френски лук (40g)
2 клона цибула или местен лук (50g)
Сок от 1/2 лимон
2 скилидки чесън (т.е. 12g)
1/2 чили (около 8g)
4 г сол
2 g от 4 смес от подправки
4g смляно индийско дърво
2g мащерка
10 клона магданоз (30g)
2 скилидки
1 лист индийско дърво
бял оцет
За пясъчното тесто със свинска мас:
400гр брашно
132 г масло
70гр свинска мас
100 мл вода
4g сол
2 яйца (за позлата)
Приготвяне на солени западноиндийски пайове
Всички наши съвети, дадени в Уъркшопа за успех, предлагани във видео семинара „Типична Карибска Коледа“:
Пригответе пясъчно тесто със свинска мас:
На чиста работна повърхност поставете брашното и солта. Поставете маслото и свинската мас върху брашното. Натрошете парчетата масло и свинска мас с върховете на пръстите си, след което ги включете в брашното.
Създайте кладенец, в центъра на който включваме водата. Смесете заедно, като постепенно включвате водата в брашното.
Смесете по-енергично за около 2 минути, за да получите гладка топка, използвайки дланта на ръката си, за да смачкате тестото. В края на месенето направете топка тесто.
Поставете тази топка върху чиния, която ще заснемете, насочете хладилника за минимум 30 минути.
Пригответе свинската плънка:
В тенджера поставете ребрата на кръста, 2 карамфила и листа от пуешко дърво. Покрийте с вода, добавете еквивалента на 1 ч.ч. до s. бял оцет и гответе 10 минути от началото на кипене.