Занаятчийски бургер с месечен оборот от 700 хиляди рубли - "Жажда"
Търсенето на заведения за бързо хранене се увеличава всяка година - там можете да закусите или да поръчате готови продукти у дома, вместо да прекарвате времето си на котлона. Бургерите в американски стил стават все по-популярни. Сред тях беше и самарската институция Craft Burgers. Съоснователят му Антон Бабич говори за бързо нарастващата конкуренция, тънкостите на правенето на бизнес в тази област и спецификата на неговото предложение.
Отлагане на началните задължения
Не толкова отдавна Антон и неговите 4 приятели се занимаваха със свои отделни бизнес проекти в различни области: строителство, логистика, търговия, автосервиз. Тези области и до днес носят стабилен доход, но сега момчетата са обединени от обща кауза. След като в миналото успя да работи под наем, всеки от тях реши за себе си, че ежедневната корпоративна рутина и заплата от 25 хиляди рубли не е негов избор. Идеята за отваряне на занаятчийски бургер в американски стил дойде от нашия герой и един от настоящите му партньори Максим преди няколко години, но тогава идеята остана на нивото на дискусия. След известно време ресторантът T.G.I. беше затворен в Самара. Friday’s и бургерите започнаха да се отварят навсякъде - тогава приятелите решиха, че е време да реализират идеята си.
Всякакви нюанси, свързани със спецификата на бизнеса, оказаха голямо влияние върху хода на работата в началото. На първо място човешкият фактор изигра своята роля. В тази ниша хората имат важна задача - те са доставчици, партньори, служители. Първоначално корпоративната счетоводна система беше написана независимо от основателите на бургера, но много скоро стана ясно, че това не е вярно. За пореден път консултантска компания, специализирана в областта на общественото хранене, помогна на нашия герой и неговите партньори. В резултат на това беше нает счетоводител с подходящи умения и допълнителен персонал. Оттогава работният процес е фино настроен.
Денят на откриването на Craft Burgers беше една голяма промоция - клиентите могат да платят за поръчката си толкова, колкото сметнат за добре. Този маркетингов ход се оказа много атрактивен - бяха продадени над 100 бургера, но се превърна в много рисковано начинание от финансова гледна точка. Въпреки големия наплив от посетители и голямото натоварване на персонала, институцията успя да прекара този ден достойно и дори да достигне нула в продажбите. Нашият герой призна, че не е сигурен дали ще извърши подобна акция при откриването на следващата точка.
Правила за изработване на асортимент
Опитвайки се да се отклонят възможно най-много от класическото разбиране за бургера, който се продава в McDonald's, основателите на Craft Burgers старателно подхождат към разработването на рецепти. Антон отбеляза, че самият той е участвал в създаването на менюто и дори е експериментирал с рецепти у дома. След това с главния готвач, към когото нашият герой се обръща за съвет и до днес, той прехвърля идеи на професионално оборудване. Вдъхновението за реализацията на идеите бяха снимки на истински американски бургери.
Антон Бабич: „Нашата особеност е, че не пестим продукти за пълнене. Всеки наш бургер тежи над 300 грама. В менюто има и подписан двуетажен бургер Craft, който тежи 700 грама - съчетава по необичаен начин говеждо, бекон, макарони и шапка със сирене под горния кок. Американци дойдоха при нас, няколко пъти отидоха в ресторанта, опитаха нашите бургери и бяха много доволни, което е много приятно ".