Замразете гъбите и винаги им се наслаждавайте пресни; Пратеник на Бауцен
Сезонът на пресните гъби е кратък всяка година. Но любителите на гъби не е задължително да чакат до следващата есен, те могат да посещават целогодишно.
Сезонът на пресните гъби е кратък всяка година. Любителите на гъби не е задължително да чакат до следващата есен, те могат да се наслаждават на пресни гъби, манатарки или лисички през цялата година: „Гъбите се замразяват много лесно. Особено подходящи са пресни, непреработени, т.е.сурови гъби. Единственото изключение са лисичките: те винаги трябва да се приготвят на пара, варят се или се пекат преди замразяване “, обяснява д-р. Анет Нойберт, диетолог в студиото за хранене Nestlé.
Замразяване на гъби и гъби: ето как работи
Като правило е достатъчно гъбите да се търкат с влажна кухненска хартия или гъбна четка, за да се премахнат мръсотията или почвата. Това важи особено за гъбите от супермаркета, които вече са почистени. Само когато са много замърсени, гъбите трябва да се измиват с малко вода. Гъбите попиват течността и бързо стават кашисти. При сморците е различно: изплакнете ги с много вода, тъй като в камерите им често се натрупва пясък. След това отрежете краищата на дръжката и нарязайте или нарежете гъбите, за да могат лесно да бъдат обработени по-късно. Много малки гъби не е необходимо да се смачкват. Напълнете гъбите на порции в торбичка с фризер, затворете я плътно, датирайте я и я поставете във фризера.
Отстранете грубата мръсотия с гъбена четка, след това отрежете сухи или кални участъци и стъблото завършва с нож. С трика с брашното лисичките могат да се почистват особено внимателно, защото брашното свързва мръсотията: Просто изсипете малко брашно върху гъбите, разтрийте и изплакнете за кратко с вода. След това внимателно подсушете с кухненска кърпа. „Когато лисичките се замразяват сурови, те често имат горчив вкус. Ето защо те са най-добре предварително да се варят в подсолена вода, да се пекат или да се приготвят на пара “, обяснява д-р. Анет Нойберт. За да бланширате гъбите, кипнете малко подсолена вода и добавете гъбите. Те просто трябва да бъдат покрити с вода. Друга възможност е да загреете малко зехтин в тиган и да хвърлите гъбите в него за около три минути. При готвене на пара водата се вари и гъбите се варят на пара за около три минути. Важно е лисичките да се охладят добре. След това намажете с хартиена кърпа. Лисичките трябва да са напълно сухи, когато са замразени, за да не се слепват.
Колко траят замразените гъби?
Гъбите могат да се държат няколко месеца във фризера. „Прясно събраните гъби могат да бъдат замразени при -18 градуса по Целзий до 12 месеца - обяснява диетологът, - но нещата стоят по-различно при парените или изпечени гъби - обработвайте ги най-късно след шест месеца.“ Дълбокото замразяване не само запазва вкуса от пресни зеленчуци, но и ценните хранителни вещества. Например гъбите са богати на витамини от група В, които са чувствителни към светлина и кислород. При замразяване гъбите са защитени от светлина и са опаковани херметически, така че само няколко хранителни вещества се губят.
Готвене със замразени гъби
Замразените гъби са чудесни в почти всички рецепти за гъби. Тъй като обаче те изгубват твърдостта си след размразяване, те са идеални за сосове, рагута или супи. Гъбите могат да бъдат преработени директно замразени, тъй като бързо се размразяват. Това само леко увеличава времето за готвене. Важно е да не претопляте замразените гъби за втори път. При повторно загряване могат да възникнат продукти на разграждане на бактерии или гъбични ензими, които могат да причинят гадене, например - остатъците трябва да бъдат по-добре изхвърлени.
Снимка: ggaallaa - fotolia/Nestlé Nutrition Studio