Замразени храни - надзор на храните Горна Австрия

Какво трябва да знаете за замразените храни:

Какво е дълбоко замразяване
Физически процеси
Съвети как да се замразите
Срок на годност дори на замразени храни
Какво трябва да се има предвид при закупуване на замразени храни
Срок на годност на закупените замразени продукти
Какво представлява фризерното изгаряне
Съвети за правилно размразяване
Съхранение на замразени стоки при предприемача
Маркиране на замразени храни в магазините
Правни разпоредби

Какво е дълбоко замразяване?

Замразяването (дълбоко замразяване, замразяване, ...) е нежна техника за запазване на храната. Условията "Замразяване"Или"Замразяване„Използват се за промишлени процеси, нарича се консервирането на студа във вътрешния фризер“Замръзване"определена. Поради отстраняването на топлината чрез специфично за продукта, бързо шоково замразяване и спирането на растежа на микроорганизмите, замразените храни могат да се съхраняват няколко седмици, някои дори една година. Загубата на витамини и хранителни вещества е много малка в сравнение с други методи за консервиране, дори след месеци.

Физически процеси:

Поради ниската температура от -18 ° C и по-ниска, водата в храната замръзва и образува кристали. Микроорганизмите вече не могат да се размножават при тези температури, което води до удължаване на срока на годност. Въпреки това кислородът във въздуха също причинява разваляне във фризера, така че за съжаление замразените храни не могат да се съхраняват за неопределено време.

Шоковото замразяване (-25 ° C и по-ниско) силно ограничава образуването на по-големи ледени кристали, които могат да разрушат клетъчните структури.

Особено при замръзване бавно, както е при повечето конвенционални битови фризери, се образуват големи ледени кристали, които влияят на клетъчната структура на замразената храна. Това означава, че когато месото се размрази, например, много сок изтича и микроорганизмите се размножават много по-бързо, отколкото при замразени от шок продукти.

Когато съхранявате храната, тя трябва да бъде херметично затворена, за да се избегне изгарянето на фризера.

Съвети за замразяване:

Ако сами замразявате храната и предварително приготвените ястия, е Свежестта е най-важното изискване. Колкото по-дълго храната чака да заспи, толкова по-голяма е загубата на качество. Най-добре е да помислите кои храни трябва да се консервират веднага след пазаруването.
По принцип храната трябва херметичен и водонепропусклив на малки порции бъдете опаковани. За това са подходящи както торбички с фризер, така и устойчиви на замръзване кутии за съхранение. Важно е обаче да се гарантира, че възможно най-малко въздух остава в съответния контейнер. Голяма част от въздуха може лесно да причини изгаряне на фризера. Храната може да бъде и вакуумно запечатана.
Сега е време да вземете замразената храна охладете възможно най-бързо, така че да се образуват възможно най-малките кристали вода. Някои фризери имат т.нар. "Шоково замразяване„Функция, това гарантира по-добро качество на замразените храни и във всеки случай трябва да се използва за по-големи парчета.
Ако прекалено много храна се постави във фризера наведнъж, процесът на охлаждане се забавя и храната също губи своя срок на годност и качество.
Важното е прясно замразената храна не върху торбички и контейнери, които вече са замразени, Вместо това ги поставете плоски в кутията на фризера, за да може процесът на замразяване да протича равномерно.
СЗО топла храна Ако искате да замразите, първо трябва да е извън фризера Оставете да се охлади на малки порции. Поради повишената температура на храната, която все още е топла или предварително приготвена, вече замразена храна може да се размрази за кратко и срокът на годност да бъде нарушен. Важното е това Охладете храната бързо до стайна температура и бързо и бързо на малки порции в чист контейнер за херметично затваряне и замразяване, в противен случай бактериите ще се размножават бързо.
За пресни храни, които замразявате сами, винаги имайте такива с подходящи етикети етикетиране направи. Запишете го и на него Дата на замразяване на храната.

Срок на годност дори на замразени храни:

Ето груб преглед на срока на годност на някои храни при оптимална температура на съхранение от -18 ° по Целзий:

Храна	трайност
Зеленчуци:	3 - 12 месеца
Билки:	3 - 4 месеца
Плодове:	9-12 месеца
Месни риби:	3 - 12 месеца
Наденица:	1 - 6 месеца
Хлебни изделия:	1 - 3 месеца
Млечни продукти:	2 - 6 месеца
Домашно приготвено:	1 - 3 месеца

За мазните храни е вярно, че те могат да се съхраняват за по-малко време. Кислородът във въздуха кара мазнините да гранят.

Какво трябва да се има предвид при закупуване на замразени храни?

Зеленчуците, пържените зеленчуци или ястията с ориз трябва да бъдат индивидуално замразени, така че вкусът, витамините и минералите да бъдат оптимално защитени. Затова направете "тест за разклащане". Има зеленчуци и ориз замразени на големи парчета, вероятно студената верига е била прекъсната. По време на процеса водата изтече от зеленчуците, които се събраха заедно, когато бяха отново замразени. Резултатът: зеленчуците по-късно имат твърд и сух вкус.
Би трябвало никога не "сняг" в пакета бъда. Това също е индикация, че студената верига е скъсана и водата е изтекла. С прозрачни торбички можете да видите много ясно белите ледени кристали. При печатаните пликове щетите могат да бъдат определени чрез прост трик: Торбата не трябва да пука, когато я разклащате!
За висококачествени морски дарове (скариди, рибни филета, раци, миди) Бележка "остъклен" върху опаковката. С други думи, тези храни бяха напръскани с ледена вода преди шоково замразяване. Тънкият слой лед предотвратява проникването на кислород и по този начин по-бързо разваля рибите или морските дарове. Освен това водата не може да излезе толкова лесно, месото не изсъхва толкова бързо и остава приятно и нежно.
Стой далеч от Морски дарове и риба в прозрачна опаковка. Това важи особено за рибни продукти с високо съдържание на мазнини като сьомга. В случай на постни продукти като скампи или треска, това няма голямо значение. Тези продукти са били изложени на светлина твърде дълго по време на съхранение. Резултатът: ако върху него падне твърде много светлина, съдържащото се в него масло по-бързо гранясва. Ако получавате прозрачни рибни опаковки от доставчици на замразени храни, е важно да попитате дали опаковката винаги е била съхранявана и транспортирана далеч от светлина.
Внимавай за Изгаряне на фризера! Тортите, птиците и месото са особено податливи на това. Можете да разпознаете изгарянето на фризера по факта, че продуктите имат сиви петна по краищата. Тогава храната обикновено има вкус на твърд и нежен вкус, а краищата на тортата стават кашисти, когато се размразят.
Важно: Винаги обръщайте внимание на това Най-доброто преди среща! Той трябва да е валиден още няколко месеца. Това гарантира по-голяма свежест.
Замразените стоки могат да лежат само до определена височина във фризера. Ако се съхранява по-високо, стоките вече не се охлаждат адекватно. Можете да видите дали дилърите спазват предписания лимит за подреждане с помощта на Проверете цветната маркировка в гърдите. Това се изисква от закона. Ако маркировката е ясно видима, стоките са правилно охладени.
Температурата на замразените храни в супермаркета трябва да бъде най-малко -18 ° C. Клиентите могат лесно да проверят дали се поддържа минималната температура. Тъй като по закон се изисква а Термометър на плота на фризера трябва да е подходящо.

Срок на годност на закупените замразени продукти:

В допълнение към срока на годност, етикетът винаги посочва и периода, през който храната може да се съхранява на сайта на потребителя.

Следователно трябва да се посочи колко дълго замразената храна може да се съхранява у дома. Това зависи главно от използвания фризер. Отделенията във фризера са маркирани със звезда, която показва температурата в отделението на хладилника. Посочената най-добра дата преди това може да бъде достигната само при - 18 ° C (***).

На етикета може да се намери следната информация за срока на годност:

Това би означавало, че храната може да се съхранява у дома при -6 ° C (*) за максимум една седмица и при -12 ° C (**) за максимум 2 седмици. Разбира се, за предпочитане трябва да се съхранява при най-малко -18 ° C (***).

За да може изобщо да се постигне посочения срок на годност, Никога не прекъсвайте студената верига (пример: транспорт от супермаркета до вашия дом).

Обозначение със звезда за отделения за фризер:

не е подходящ за съхранение на замразени храни (главно за кубчета лед)

подходящ за краткосрочно съхранение на замразени храни (около 1 седмица)

подходящ за средносрочно съхранение на замразени храни (около 2 седмици)

подходящ за дългосрочно съхранение на замразени храни

подходящ за дългосрочно съхранение на замразени храни
подходящ за замразяване без размразяване на вече съхранена замразена храна

Какво представлява фризерното изгаряне?

Изгарянето във фризера се случва, когато замразената храна е замразена с прекалено много кислород или когато части от храната влязат в контакт със студения чист въздух през непропускливи опаковки. Засегнатите области изсъхват и придобиват белезникаво-сив цвят.

Изгарянето на фризера значително намалява вкуса на замразената храна в тези зони. Следователно петната трябва да бъдат премахнати щедро. Ако храната е засегната на голяма площ, консумацията е напълно обезкуражена от гледна точка на вкуса.

Изгарянето на фризера може да бъде предотвратено с херметичен плик, но плътно прилепналите опаковки, например вакуумно запечатани, работят най-добре.

Съвети за правилно размразяване:

За да може замразената храна да оцелее добре във витаминосъхраняващия си студен сън, трябва размразени бавно и нежно ще. Много храни, които са замразени директно в горещата тенджера, губят своята хрупкавост и консистенция. Само няколко зеленчука, като спанак, оцеляват тази процедура невредими; нежните плодове като малини обикновено стават кашисти, ако се нагряват твърде бързо.
Месото, рибата и особено чувствителните храни трябва да се изваждат от фризера вечер преди и за една нощ размразени в хладилника защото бактериите отново се активират след студен сън и се размножават особено бързо при топли температури.
Размразете замразените стоки никога на стайна температура На.
Следователно трябва да се използва и сурова храна, която вече е замразена и е напълно размразена, не се замразява за втори път - броят на бактериите и микробите е толкова увеличен, че качеството на продукта не може да оцелее при по-нататъшно време на съхранение.
Поставете ги Храна за размразяване в купа, Соковете за размразяване трябва да се изхвърлят. Също така се уверете, че тези сокове не замърсяват друга храна в хладилника.
Когато размразявате вече приготвена храна, се прилага следното: Не размразявайте в хладилника или при стайна температура, а бързо я загрейте и яжте. Колкото по-дълго вече приготвената храна се съхранява при температури над нулата, толкова повече бактерии се развиват!

Съхранение на замразени стоки във фирмата:

Температурата на замразените храни трябва да бъде постоянна по време на съхранение в търговски обекти като супермаркети или ресторанти и трябва да се поддържа на -18 градуса С или по-ниска във всички точки на продукта.

Кратко повишаване на температурата от 3 градуса C (до максимум -15 градуса C) е разрешено за фризери за доставка, местни продажби и продажба на дребно.

Оборудване за замразяване (също транспортни средства) над 10 кубически метра трябва да бъдат оборудвани с подходящи записващи устройства за наблюдение на околната температура. Записите трябва да се съхраняват най-малко 1 година.

В Фризери с капацитет под 10 кубически метра, които се използват в магазините за търговия на дребно за съхранение на резервни запаси, за наблюдение на температурата е достатъчен прост, ясно видим термометър.

За мебели за отворени продажби на дребно, като напр Фризери за ракла в супермаркети:

е Линия за максимално пълнене ясно маркирайте гърдите;
това ли е Термометър с тази маркировка лесно видими за закрепване.

Маркиране на замразени храни в магазините:

По принцип замразените храни са предмет на Регламента за информацията за храните.

Освен това на етикета трябва да се намерят следните елементи:

В допълнение към описанието на артикула, бележката: "замразени'', "Замразени храни'', "замразени'' или "замръзнал";
Период, през който храната може да се съхранява от потребителя (вижте също т. Срок на годност на замразените продукти);
бележката "Не замразявайте отново след размразяване".

Все още има отклонения в етикетирането на замразени продукти, които не са предназначени за крайния потребител или доставки от общността.

Нови елементи на етикета от края на 2014 г.

С новия регламент за информацията за храните от 13 декември 2014 г. трябва да се предостави следната допълнителна информация за етикетиране:

За замразено месо, месни продукти и непреработени рибни продукти трябва да се посочи датата на замразяване.
Наредбата изисква думите „размразени“ да бъдат добавени към търговското описание на храната за храна, която е била замразена преди продажба и се продава размразена.
Изключения: Те включват, по-специално, храни, за които замразяването е технологично необходима стъпка в производствения процес или за които размразяването няма никакви отрицателни ефекти върху безопасността или качеството на храната.

Правни разпоредби:

Наредба за замразените храни (BGBl. 201/1994, изменена)
Регламент (ЕО) № 37/2005 за наблюдение на температурите на дълбоко замразените храни в транспортните средства и в складовете и складовете.
Регламент за информацията за храните LMIV (№ 1169/2011)

Съставено от инж. Герхард Вимесбергер (11/2012, допълнено 01/2015)