Замразената риба, която се изследва, запазва хранителната си стойност
Поддържайте хранителна стойност: губят ли рибите някои от своите хранителни качества, и по-специално специфичните си мастни киселини, след като са замразени? Това предполага неотдавнашното мнение на Afssa. Студено доказателство.
Единственият недостатък, Омега 3. Така Afssa продължава: „Цялата литература и последните проучвания се съгласяват, че има намаляване на съдържанието на Омега 3 по време на дълбоко замразяване, но това намаление остава умерено до слабо поне през първите шест месеца, след това период, резултатите се различават. ”Съдържанието на Омега 3 обаче е едно от основните предимства на тази храна.
Научно е установено, че популациите, които консумират много мазна риба, са малко засегнати от сърдечно-съдови заболявания, тъй като съдържат DHA, Омега 3 с много по-високо качество от тези, предоставени от растенията. Ако тези полиненаситени мастни киселини изчезнат след няколко месеца оцеляване при -18 ° C във фризерите, рибата губи своята хранителна стойност. Това е причината, когато при публикуването на становището на Afssa, ние се обърнахме към производителите, за да разберем на какво максимално време за съхранение могат да издържат рибите, продавани в резервоарите.
Една година съхранение
Досега датата на замразяване, когато се появи на опаковката, е била добре скрита. Но Afssa сега препоръчва да се посочи DLUO, което ще вземе предвид запазването на Омега 3 и да се добави датата на риболов, тази на замразяване, но също така и температурите на съхранение и замразяване. Междувременно трябва да декодирате датата на замразяване на гърба на опаковката. Всъщност това е денят на риболова, защото рибата е замразена от водата. Споменава се изцяло или под формата на датата на годината. Ще открием например 340-ия ден от 2005 година.
Потребителят може да използва тази дата като основа за консумация на своята риба, без да взема предвид много по-големия DLUO, посочен от производителя. Например в Picard за сьомга, особено мазна риба, DLUO е осемнадесет месеца. От друга страна, по-слабата риба може да се съхранява двадесет и четири месеца. В Igloo има петнайсет месеца за сьомга, двадесет и четири за треска.
Във всеки случай, в устата, според Jean-Marc Seven, технически мениджър в Igloo: „Липсата на гранясал вкус е пряко свързана със запазването на Омега 3. Всъщност те са полиненаситените мастни киселини, най-чувствителни към окисляване. Ако бяха влошени, нашите продукти щяха да получат гранясал вкус и нямаше да бъдат продавани. " Друг елемент за осигуряване на кратък период на съхранение е да се благоприятства фермерските продукти.
По-малко запаси в разплод
Аквакултурните риби не трябва да се съхраняват, тъй като се вземат от езера според търсенето. „Не би било в наш интерес да замразим рибата с месеци“, казва говорителят на професията. Икономически това би било отклонение. Но все пак са необходими три месеца за отглеждане на сьомга на Фарьорските острови според изчисленията на мениджъра по качеството на Igloo. Замразени на лодката, те пристигат във фабриката след пет до шест дни, съхраняват се около месец винаги при -25 ° C до -30 ° C, след това още около месец на платформата на дистрибутора и накрая няколко дни в магазините в резервоарите при -18 ° C.